Sperziebonen, ook wel bekend als slabonen, Franse bonen of prinsessenbonen, zijn een veelzijdige groente die je vrijwel het hele jaar door kunt gebruiken. Ze zijn niet alleen veelzijdig in gebruik, maar ook rijk aan voedingsstoffen zoals vitamine C, vezels en foliumzuur. Sperziebonen zijn ontzettend lekker in veel soorten gerechten. Maar wat als je een grote hoeveelheid sperziebonen hebt gekocht of uit eigen tuin hebt geplukt? Dan is invriezen een slimme optie. Zo kun je ze langer bewaren zonder dat ze hun smaak en voedingsstoffen verliezen.

Waarom Sperziebonen Invriezen?

Sperziebonen vers zijn erg lekker, maar niet heel lang houdbaar. Sperziebonen invriezen is een perfecte manier om hun versheid te behouden. Door sperziebonen in te vriezen, kun je ze langer bewaren. Handig om in huis te hebben, maar ook ideaal als je sperziebonen over hebt. Zo verspil je niets en hoef je geen groenten weg te gooien. Door ze goed in te vriezen, blijven ze maandenlang goed en kun je ze snel gebruiken voor een maaltijd. Sperziebonen invriezen is namelijk ontzettend makkelijk én gezond.

Stappenplan voor het Invriezen van Sperziebonen

Sperziebonen invriezen doe je makkelijk en snel zelf. Zo heb je altijd lekkere, verse sperziebonen in huis. Sperziebonen invriezen is een simpele maar effectieve manier om deze groente langer te bewaren. Met bovenstaande stappen weet je zeker dat je bonen hun smaak, kleur en voedingsstoffen behouden.

  1. Voorbereiding: Was de bonen grondig onder koud stromend water. Snijd de uiteinden eraf. Dop de bonen, waarbij je de houtige stelen aan de uiteinden verwijdert. Verwijder eventuele losse draden die aan de buitenkant kunnen hangen. Laat de bonen heel of snijd ze in stukken.
  2. Blancheren: Blancheer is een cruciale stap bij het invriezen van sperziebonen. Breng een pan water aan de kook. Zorg ervoor dat de pan water al aan de kook is voordat je de bonen toevoegt. Voeg de sperziebonen toe en kook ze 2-3 minuten. Blancheer de groenten slechts drie minuten; vermijd overkoken. Boontjes kunnen schijnbaar ook ingevroren worden zonder eerst te blancheren maar in dat geval zijn ze minder lang houdbaar. Het blancheren zelf is een kleine moeite en het maakt de boontjes net iets flexibeler waardoor het lukt om er meer in een bakje te proppen.
  3. Afkoelen: Giet de bonen af en spoel ze direct af onder koud water. Bereid een kom met ijskoud water terwijl je de bonen blancheert. Na het blancheren, is het handig om te boontjes even af te koelen onder de koude kraan. Zo zullen ze niet langer doorgaren én kunnen ze eerder de vriezer in. Zodra ze klaar zijn, dompel je ze in het water. Dit heeft twee belangrijke voordelen: ten eerste stopt het kookproces, waardoor de bonen niet te gaar worden. Bovendien helpt het hen hun heldergroene kleur te behouden. Laat de bonen goed uitlekken en dep ze daarna helemaal droog met een schone theedoek. Haal de pan van het vuur en doe de bonen in het een vergiet zodat deze kunnen uitlekken.
  4. Voorvriezen: Leg de bonen los op een bakplaat met bakpapier. Vries snijbonen in door ze in een enkele laag op een bakplaat uit te leggen. Plaats de bakplaat in de vriezer voor 1-2 uur. Zodra ze mooi bevroren zijn, doe je ze in een zak en sluit je deze af. Dit voorkomt dat ze aan elkaar klonteren in de vriezer.
  5. Verpakken: Doe de bevroren bonen in diepvrieszakken of bakjes. Het invriezen zelf kan in diepvrieszakjes of in bakjes waarbij onze obsessief-compulsieve aanleg smeekt om mooie vierkante bakjes die zo fijn gestapeld kunnen worden in de vriezer. Verdeel de sperziebonen in porties en doe ze in de ziplockzakjes per portie (bijvoorbeeld per 200 gram). Zorg dat de sperziebonen los liggen van elkaar. Vries de sperziebonen bij voorkeur los van elkaar in. Dat betekent: liever geen overvol diepvrieszakje, maar zorg dat er nog wat ruimte is tussen de sperziebonen. Zo vriezen de sperziebonen niet allemaal aan elkaar vast en kun je er bijvoorbeeld ook een deel uithalen in plaats van meteen het hele zakje. Een andere optie is de sperziebonen geportioneerd invriezen. Weeg de sperziebonen voor het invriezen even af en schrijf op het diepvrieszakje of ziplockzakje het gewist. Ik vries groenten graag in per 200 tot 300 gram. Zo heb je genoeg voor één persoon en kun je nog wat andere groenten aan je maaltijd toevoegen. Zorg ervoor dat je zoveel mogelijk lucht uit de zakken haalt voordat je ze sluit.
  6. Labelen en Bewaren: Label je zakjes of bakjes. Op de bakjes schrijven we inmiddels braaf wat erin zit. Schrijf op het diepvrieszakje of ziplockzakje het gewist. Sperziebonen blijven in de vriezer tot 12 maanden goed. Eenmaal ingevroren blijven sperziebonen tot wel 12 maanden goed bij een constante vriezertemperatuur van -18 graden Celsius of lager.

Tips voor het Koken met Bevroren Sperziebonen

Je kunt ze ingevroren sperzieboontjes direct uit de vriezer gebruiken. Eenmaal ingevroren kun je de sperziebonen gebruiken in allerlei lekker gerechten. Wanneer je sperziebonen uit de vriezer wilt gebruiken, hoef je ze niet eerst te ontdooien. Je kunt de sperziebonen direct uit de vriezer gebruiken. Doe ze gewoon direct in een pan met kokend water. Het duurt ongeveer drie of vier minuten om ze gaar te koken. Gooi ze meteen in kokend water, en kook ze nog een paar minuten en serveer gekookte sperziebonen als bijgerecht. Sperziebonen die bevroren zijn bewaard behouden hun smaak en voedingswaarde zeer goed, mits op de juiste manier ingevroren en bewaard.

Maar, wil je de diepgevroren sperziebonen in een gerecht, zoals curry, verwerken? Dan hoef je ze niet eerst te ontdooien of verder te koken. Je hoeft bevroren snijbonen niet te ontdooien. Doe ze gewoon direct in een pan met kokend water. Doe de bevroren sperziebonen gewoon bij je gerecht en laat ze ontdooien en verder garen tijdens de bereiding van je gerecht.

Sperziebonen Koken: Basisprincipes

Normaal gesproken worden sperziebonen gekookt, maar je kunt ze ook uitstekend roerbakken en wokken, stomen en in de oven bereiden. Sperziebonen koken is in de basis heel eenvoudig. Doe schoongemaakte sperziebonen in een pan met ruim kokend water. Voeg geen zout toe tijdens het koken, want dat maakt het velletje van de peul vaak wat taai. Houd een kooktijd van 12 tot 16 minuten aan, afhankelijk van of je de bonen beetgaar of een beetje zacht wilt hebben. Hoe langer je ze kookt, hoe meer kans je krijgt op taaie draadjes, dus je kunt de boontjes het beste net beetgaar koken.

  • Koken: Ongeveer 12-15 minuten in kokend water, afhankelijk van de gewenste zachtheid.
  • Stomen: Ongeveer 16-18 minuten.
  • Roerbakken/Wokken: Kook de sperziebonen eerst 6-8 minuten voor.

Let op: sperziebonen mogen niet rauw gegeten worden. Ze bevatten van nature een licht giftig eiwit (een lectine) dat enkel door de bonen goed door en door te verhitten onschadelijk kan worden gemaakt. Datzelfde geldt voor diepgevroren verse sperziebonen.

Recepten met Sperziebonen

Recept 1: Oud-Hollandse Sperzieboontjes

De naam van sperziebonen is afgeleid van “aspergebonen”, naar de vergelijkbare manier van opdienen. De meest klassieke manier waarop je sperziebonen op tafel kunt zetten is als volgt. Kook de sperzieboontjes zoals hierboven aangegeven. Bestrooi ze na het afgieten met wat zout en nootmuskaat. Smelt dan vlak voor het opdienen een klontje boter over de boontjes.

Recept 2: Eenvoudige Sperziebonenstamppot

Neem voor vier personen 500 gram aardappelen, 300 gram sperzieboontjes, een klontje boter, scheutje melk, peper, zout en nootmuskaat naar smaak en 150 gram spekjes en/of een rookworst (naar keuze). Kook de aardappelen en maak er met de boter en melk puree van. Breek de sperzieboontjes in drie of vier stukken en kook of stoom ze zoals hierboven beschreven. Bak de spekjes uit en/of verwarm de rookworst zoals aangeven op de verpakking. Doe dan de sperzieboontjes en spekjes/in stukjes gesneden rookworst bij de puree en stamp deze tot een stamppot.

Recept 3: Sperziebonenstamppot uit de Oven

Bereid de sperziebonenstamppot zoals aangegeven in recept 2 hierboven. Verwarm de oven voor op 200 graden en vet een ovenschaal in. Doe hier de stamppot in en strooi hier enkele handjes geraspte (oude) kaas overheen.

Recept 4: Ovenschotel van Sperziebonen en Kabeljauw

Neem voor vier personen 700 gram sperzieboontjes, 500 gram verse kabeljauwfilet (of ontdooide diepvriesfilet), 300 gram kerstomaatjes, 8 tot 10 plakjes ontbijtspek, 3 teentjes knoflook, scheutje olijfolie, peper en zout en 300 gram rijst. Verwarm de oven voor op 220 graden, kook de rijst en kook de sperzieboontjes in 6 tot 8 minuten voor. Pers de knoflook en meng deze met enkele eetlepels olijfolie. Vet hiermee een platte, brede ovenschaal in. Leg in het midden van de schaal de kabeljauw en daaromheen de bonen en de tomaatjes. Besprenkel dit met wat olie en peper en zout naar smaak. Dek dit nu af met de plakjes spek (ze moeten net overlappen). Doe hier wat aluminiumfolie overheen en schuif het in de oven. Laat het in 15 tot 20 minuten gaar worden. Verwijder halverwege de folie; pas op voor hete stoom.

Recept 5: Zomerse Sperziebonensalade met Tonijn

Neem voor vier personen 600 gram verse sperziebonen, 200 gram kerstomaatjes, 3 hardgekookte eieren, 2 blikjes tonijn in water (naturel), 10 olijven, een flinke eetlepel kappertjes, 6 el olijfolie, 2 el balsamicoazijn, 1 el mosterd, peper en zout naar smaak. Breek de sperzieboontjes in drie of vier stukken en kook ze zoals hierboven aangegeven beetgaar. Snijd de tomaten in twee of drie stukken en de eieren in plakjes. Spoel de kappertjes even af en snijd de olijven in kleine plakjes. Laat de tonijn uitlekken. Doe de olie, azijn, mosterd, zout en peper in een slakom en meng ze. Voeg hier de groentes, eieren, tonijn en olijven aan toe en roer het geheel door elkaar. Maak het af met de kappertjes.

Tips voor het Bewaren van Verse Sperziebonen

Het is niet altijd mogelijk om verse sperziebonen direct na aankoop te bereiden. Gelukkig zijn er manieren om ze langer vers te houden. Verse sperziebonen kunnen in de koelkast bewaard worden, bij voorkeur in een papieren zak of los in de groentelade. Vermijd het bewaren in een afgesloten plastic zak, omdat dit condensatie kan veroorzaken en de boontjes snel kunnen bederven.

Verse sperziebonen kun je maar kort bewaren. Vier dagen in een open zak op een koele plek, twee dagen in de koelkast. Verse sperziebonen kun je ook uitstekend invriezen. Wel eerst de sperziebonen kort blancheren, enkele minuten in water zonder zout. Sperziebonen kun je ook uitstekend inmaken of wecken.

labels: #Koken

Zie ook: