Goed voor mezelf zorgen, het schiet er ook bij mij nog wel eens bij in. Terwijl ik zo ontzettend goed weet dat wanneer ik dat wel doe, ik zoveel beter in mijn vel zit! Keer op keer heb ik daar voor mezelf het bewijs voor gekregen en net zoveel keren laat ik het ook weer versloffen hoor! Vaak heeft dat bij mij met drukte te maken - herkenbaar?! - en dat is het de laatste tijd zeker! Tijd om even te resetten en extra voedzaam en smaakvol te eten. En hoe beter dan met deze broccoli spinazie soep?

Wat ik fijn vind aan soep, is dat het echt comfort food is. Een kom warme soep kan precies zijn wat je nodig hebt op een koude dag, of wanneer je gewoon behoefte hebt aan iets gezonds en vullends. Deze broccoli spinazie soep is een ideale manier om lekker veel groente naar binnen te krijgen. Soep is wat mij betreft een van de makkelijkste manieren om meer groente te eten. Plus het is ideaal om de groentes die je nog hebt liggen op te maken. Bijna alle soorten groente kun je wel verwerken in een soep.

Ingrediënten voor Broccoli Spinazie Soep

Voor dit recept heb je nodig:

  • 1 broccoli
  • 100 gram spinazie
  • 2 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 aardappel
  • 1 liter groentebouillon
  • 3 theelepels komijn
  • 100 gram ricotta
  • 1 blikje witte bonen
  • 8 plakjes rauwe ham (optioneel)

Of, als alternatief:

  • 1 sjalot
  • 2 tenen knoflook
  • 1 el olijfolie of zonnebloemolie
  • 2 stengels bleekselderij
  • 500 g broccoli, in roosjes en stronkje in stukjes
  • 400 g spinazie
  • 1,5 liter kokend water
  • 2 groentebouillon blokjes
  • 1 gestoomde of gerookte makreel (optioneel)
  • Versgemalen peper
  • sap van ½ citroen
  • 1 el roomkaas light
  • 1 el mosterd

Wat deze broccoli spinaziesoep extra voedzaam maakt, is de toevoeging van witte bonen en ricotta. Om de soep af te maken, serveer ik hem met krokante ham. De zoute, knapperige stukjes zijn een heerlijke tegenhanger van de zachte, romige soep. Maar je kunt natuurlijk ook kiezen voor een vegetarische topping, zoals geroosterde noten of wat extra kruiden. Deze soep kun je serveren als lichte lunch, maar hij is ook perfect als voedzame maaltijdsoep.

Bereiding van Broccoli Spinazie Soep

  1. Schil en snipper de ui. Maak de knoflook schoon. Schil de aardappel en snij in grove stukken.
  2. Snij de roosjes van de broccoli af. Snij nu ook het harde onderstuk van de steel af en snij de steel vervolgens in blokjes.
  3. Verwarm wat olie in de grote soeppan en fruit hier de ui in aan. Pers de knoflook uit boven de pan.
  4. Voeg de aardappel, broccoliroosjes en steel toe en schep even om.
  5. Schenk de groentebouillon in de pan en breng aan de kook. Kook de broccoli en aardappel beetgaar.
  6. Voeg dan - als de aardappel en broccoli nog niet helemaal gaar zijn - de spinazie toe en laat deze even meekoken en slinken.
  7. Zet het vuur uit. Voeg de ricotta toe en gebruik de staafmixer om de groenten tot een gladde broccoli spinaziesoep te pureren. Breng de soep op smaak met de komijn en peper.
  8. Zet het vuur nog weer aan onder de pan met broccoli spinaziesoep. Spoel de witte bonen af in een vergiet onder de kraan en voeg deze toe.
  9. Verwarm de grillpan op het vuur. Bak de plakjes ham hierin aan beide kanten krokant en mooi bruin. Snij ze daarna in kleine stukjes.
  10. Schenk de broccoli spinaziesoep in de kommen en strooi hier de krokante ham kruimels over.

Of, als alternatief:

  1. Snijd de sjalot en de knoflook fijn.
  2. Verhit een (ruime) soeppan met 1 el olie en bak hierin eerst de sjalot voor circa 1 minuut en voeg dan de knoflook toe. Dit om te voorkomen dat de knoflook gaat aanbranden. Bak alles samen voor nog circa 1 minuut.
  3. Verwijder eerst de rengen van de bleekselderij. Dit zijn de lange draden onder de schil aan bolle kant van de stengels bleekselderij. Dit doe je door aan het uiteinde van de stengel bleekselderij een mesje te zetten en langzaam aan de buitenkant de rengen eraf te trekken. Snijd de bleekselderij vervolgens in grove stukken en voeg toe aan de ui en knoflook. Bak dit voor circa 5 minuten mee.
  4. Snijd de broccoli fijn, inclusief de stronk. Voeg toe aan de bleekselderij en bak mee voor circa 2 minuten.
  5. Voeg dan het water en de bouillonblokjes toe en breng aan de kook. Laat dit een minuut of 8 pruttelen, tot de broccoli beetgaar is.
  6. Voeg dan de spinazie toe en schep om, zodat dit kan slinken.
  7. Maal alles vervolgens fijn met de staafmixer tot een gladde soep.
  8. Schep de soep op een bord en garneer met wat gerookte makreel en wat vers gemalen peper.
  9. Meng tot slot 1 el roomkaas light, het sap van ½ citroen en 1 el mosterd.

Deze soep is niet alleen voedzaam, maar ook gevuld met essentiële vitamines en mineralen. Met een bereidingstijd van minder dan 30 minuten is deze soep perfect voor drukke weekavonden of wanneer je een snelle maaltijd wilt. De combinatie van broccoli, spinazie en een zacht gekookt eitje zorgt voor een heerlijke smaak en een romige textuur die je zal verrassen. Deze soep is de ideale manier om jezelf op te warmen tijdens koude dagen. Dit recept kan gemakkelijk worden aangepast aan je persoonlijke voorkeuren. Voeg extra groenten of kruiden toe om het nog interessanter te maken. Als je op zoek bent naar een gezonde, snelle en heerlijke maaltijd, dan is deze soep van broccoli en spinazie met een eitje de perfecte keuze.

Neem een flinke pan met een dikke bodem en doe hier de kokosolie in. Zodra de olie heet is doe je de uien erbij en bakt deze tot ze glazig zijn. Voeg de knoflook toe en bak even mee. Voeg de gesneden bleekselderij toe en bak deze ook even mee. Doe de specerijen in de pan en bak deze tot ze gaan geuren. Voeg de broccoli toe, roer even om en doe je bouillon erbij. Voeg de blaadjes laurier toe. Breng het geheel aan de kook en zet het vuur dan weer laag.

Yvette van Boven zegt over dit recept: 'Ik gebruik avocado regelmatig als bindmiddel, zo krijg ik een mooie zachte romige soep zonder het gebruik van room of crème fraîche, en hij is zo hartstikke voedzaam.

Gezond, lekker, makkelijk en snel is deze spinazie-broccoli soep.

Deze heerlijke spinazie-broccoli soep is niet alleen glutenvrij, makkelijk en snel, maar ook nog eens Vegan. Dus ook gewoon melkvrij 😉 Wil je dit lekkere gezonde glutenvrije soep recept ook eens maken?

Voedingswaarden (per portie van 350g):

Voedingsstof Hoeveelheid % Dagelijkse Hoeveelheid*
Calorieën 171
Vet 3g 5%
Verzadigd vet 1g 6%
Meerv. onverz. vet 1g
Enkelv. onverz.

* De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend.

Al trek gekregen in meer glutenvrije soepjes? Je vind ze allemaal op onze pagina met soepen. Of wil je juist meer Vegan recepten bekijken?

Houdt van bewust en gezond genieten. Van goed gevulde salades tot broodjes en brownies.

labels: #Soep

Zie ook: