Wij zijn dol op zelf soep maken. Van de restjes in de koelkast maak je vaak de lekkerste dingen. En ook diepvriesgroentes lenen zich hier perfect voor. Naast spinazie voegen we ook nog courgette toe. Een lekkere mix. Een overheerlijk spinazie-courgettesoep die weer eens anders dan anders is! Deze soep is perfect als lunch of voorgerecht.

Warm of koud weer, soep is eigenlijk altijd lekker. Nu de herfst bijna om de hoek staat wordt het tijd om weer warmere gerechten te eten. Wij snakken dan vaak ook tijdens de lunch naar iets warms en meer comfort. Een soep is dan het perfect gerecht om lekker snel weg te eten. Maak het in grote porties en je kunt er een hele week van genieten!

In principe is soep maken niks meer dan groente pureren met bouillon. En dat breng je dan op smaak met wat je lekker vindt. Je kan het zelf dikker maken, door als basis boter en bloem (dit noemen ze roux) te gebruiken, dan krijg je een gebonden soep. Maar dat hoeft dus niet per se. Deze soep is lekker dik van zichzelf.

Waarom Spinazie Courgette Soep?

Dat de combinatie van spinazie en courgette prima is wist ik al. Ik maakte eerder al eens een risotto met deze combi. En die viel reuze in de smaak. Nu maakte ik een heerlijke romige spinazie courgette soep toen er vrienden kwamen eten. Hij werd door iedereen aan tafel goedgekeurd. Zo kon ik er de volgende dag gelukkig nog een foto van maken zodat jullie kunnen zien hoe lekker deze soep eruit ziet. Tja, het oog wil ook wat toch ;-).

Courgettes zijn zeer rijk aan bepaalde vitaminen als A en C : een exemplaar van gemiddelde grootte bevat ruim de helft van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine C. Deze vitamine is van groot belang voor een sterk immuunsysteem. Deze spinazie, broccoli, courgette soep is groen. Heel groen. En daar houden we van! Groene groenten zitten boordevol vezels en vitamientjes.

Is Spinazie Opnieuw Opwarmen Veilig?

In deze soep zit een behoorlijke portie spinazie. Kun je de soep dan opnieuw opwarmen? Dat is een van de meest gestelde vragen en ja, het kan gewoon. Spinazie niet opwarmen is achterhaald. Koel de soep na het maken wel snel terug in een bak met koud water. Dan blijft deze langer goed.

Recept voor Spinazie Courgette Soep

Het maken van deze soep is super simpel. Met een beetje geduld staat deze soep binnen 30 minuten op tafel. Je kunt het prima van te voren helemaal maken en op het laatste moment weer opwarmen en in kommetjes doen. Spinazie courgette soep is een lekker simpel en mooi gekleurde soep. Je kunt het als voorgerecht of lunch serveren met wat toast erbij.

Het is ook leuk als onderdeel van een trio amuses, zoals ik het serveerde tijdens een Scandinavisch 3-gangen bier-spijs menu (zie afbeelding onderin). Dan kun je het in kleine glaasjes serveren met enkele amuses. Je kunt deze soep heel goed van te voren maken. Tijdens het diner hoef je het dan alleen nog maar even op te warmen.

Ingrediënten

Voor ca 2 liter:

  • 1 tl olie
  • 2 tenen knoflook, fijn gesneden
  • 2 uien, gesnipperd
  • 1 tl korianderpoeder
  • 1 tl venkelzaadpoeder
  • 100 gr prei, fijn gesneden
  • 2 courgettes, in blokjes
  • 1 groentebouillontablet
  • 1 liter water
  • 300 gr spinazie
  • 1 tl grof zeezout
  • ¼ tl grof gemalen peper
  • 5 gr peterselie, grof gesneden incl dunne stelen
  • 5 gr dille, grof gesneden incl stelen

Garnering: pompoenpitten, za-ataar, crème fraîche, chilivlokken, dille

Bereiding

  1. Ui en knoflook fruiten: Doe een el olie in een ruime pan en fruit de ui met de knoflook, korianderpoeder en venkelzaadpoeder tot de uien zacht zijn. Houd de temperatuur laag zodat de specerijen niet verbranden. Neem de tijd.
  2. Groenten stoven: Voeg de prei en courgette toe en stoof 5 minuten. Doe dan de bouillontablet, het water, zout en peper erbij. Gaar de groenten ca 10 minuten.
  3. Spinazie toevoegen: Doe de spinazie erbij en laat slinken. Voeg de peterselie en dille toe en pureer de soep helemaal glad.
  4. Garneren: Breng nog even terug aan de kook (dit haalt de lucht uit de soep, blijft langer goed) en voeg eventueel wat garnalen, zalm of gerookte kip toe. Laat een paar minuten warm worden / garen. Serveer of koel terug voor later gebruik. Garneer met (een keuze uit) pompoenpitten, za-ataar, crème fraîche, chilivlokken, dille.

Optionele Bereiding:

  1. Verhit zonnebloemolie in een kookpan en fruit hierin de ui en knoflook totdat de ui glazig begint te worden.
  2. Zet het vuur uit en voeg de spinazie en witte bonen toe aan de pan.
  3. Pureer de soep met behulp van een staafmixer tot een gladde soep.

Variaties en Tips

Zelf Croutons Maken

Als extra smaakmaker voegen we room toe en Parmezaan croutons. Zelf croutons maken is heel eenvoudig. Je roostert wat oud brood met olijfolie en in dit geval zwarte peper en Parmezaan en klaar zijn je croutons. Een extra knapperig elementje is altijd lekker in soep.

Andere Toevoegingen

Voeg dan aan deze spinaziesoep met courgette & prei eventueel zalm, garnalen, gerookte kipreepjes of een ei toe.

Bewaar Tips

Doe de soep in een meeneembakje of glazen pot en vervoer deze rechtop zodat de soep niet gaat lekken. Het is handig is om een extra grote portie te maken en dit in een bakje in de vriezer te bewaren. Als je dan na een drukke dag geen zin hebt om te koken hoef je het alleen maar even warm te maken.

Hoe Gebruik Je Spinazie?

Het is een veelzijdige groente. Ik maak er behalve deze soep dan ook veel recepten mee. Check deze:

  • Smoothie met spinazie
  • Stamppot met spinazie
  • Romige risotto met spinazie
  • Groentecurry met spinazie & bloemkool
  • Spaghetti met spinazie & burrata

Of gebruik op de site de zoekterm ‘spinazie’ voor nog meer inspiratie

labels: #Soep

Zie ook: