Deze vegan spinazie curry zit vol met verrukkelijke smaken! Het is het ideale gerecht voor een doordeweekse avond: bomvol smaak, gezond en snel op tafel. Laag in calorieën en klaar in 20 minuten, wat wil je nog meer?

Een pittige currypasta is de basis van het recept, die wordt opgebouwd met sappige tomaten, spinazie en krokante knoflook. De plantaardige yoghurt zorgt voor een romig en fluweelzacht tintje. De geel gekleurde rijst is de 'slam dunk' voor een geslaagde avond.

Ingrediënten en Bereiding

Hieronder vind je een overzicht van de benodigde ingrediënten en de stappen voor de bereiding:

Bereiding (20 min)

  1. Breng een pan met water aan de kook.
  2. Spoel de rijst in een zeef onder de kraan en kook afgedekt in 10-12 minuten gaar. Schil de kurkuma en rasp boven de pan.
  3. Pel de knoflook en snijd in plakjes. Verhit olie in een bakpan en bak de knoflookplakjes kort. Laat daarna uitlekken op keukenpapier.
  4. Was de tomaat en snijd klein. Was de spinazie en laat goed uitlekken.
  5. Verwarm olie samen met de currypasta in een ruime bakpan (of wok) en bak de tomaten mee. Laat ongeveer 2 minuten goed bakken.
  6. Temper het vuur en laat 5 minuten zachtjes pruttelen. Doe de laatste minuten de spinazie erbij en laat zachtjes slinken.
  7. Snijd intussen de Thaise basilicum in reepjes en meng de helft van de Thaise basilicum met de helft van de plantaardige yoghurt (bewaar wat yoghurt en Thaise basilicum voor later). Rasp de limoen boven de yoghurt en knijp het sap uit boven de curry.
  8. Voeg de overgebleven plantaardige yoghurt toe aan de curry en verwarm even mee, maar breng niet meer aan de kook. Kruid met zout en peper.
  9. Serveer de gele rijst met de spinazie curry en verdeel de krokante knoflook en overgebleven Thaise basilicum over het gerecht. Lekker met de frisse limoen-yoghurt.

TIP: Je kunt de knoflook ook meebakken met de tomaten om tijd te winnen.

Variaties en Serveertips

Rijst en spinazie zijn ontzettend veelzijdige producten waar je echt van alles mee kan maken. Van een lekkere pilav tot aan een pittige curry, en van een smeuïge risotto tot aan een snel gerecht uit de wok. Er is zoveel te koken dat je soms door de bomen het bos niet meer ziet.

  • Spinazie past heel goed in een curry.
  • En ga je een dagje vega? Vervang de kip dan gewoon voor een paar gekookte eieren.

Spinazie en Rijst: Een Perfecte Combinatie

Spinazie. Kip. Champignons. Olijven. Feta. Alle dingen die je lekker vindt op één bord. Wordt iedere dag een feestje. Al helemaal als je er ook nog wat geroosterde pijnboompitjes overheen strooit.

Er zijn talloze manieren om spinazie en rijst te combineren voor heerlijke gerechten. Hier zijn enkele ideeën:

  • Rijst met spinazie en zalm is een klassieker die altijd in de smaak valt.
  • Poké bowls zijn hartstikke lekker, leuk om te maken en spinazie past er heel goed bij.

labels:

Zie ook: