Eén van mijn favoriete gerechten is de pannenkoek. Ik eet ‘m als ontbijt, lunch, brunch en diner. Zelfs soms als tussendoortje. Een echt multi-gerecht.

Vandaag heb ik een nieuw pannenkoek recept dat super lekker is, goed vult en niet moeilijk te maken is. Je kunt ‘m zo eten of op meerdere manieren beleggen. ‘Lusten’ jouw kids ook geen groente? Dan is dit gerecht je reddende engel: spinaziepannenkoeken. Hé ver-Shrek, daar krijgt iedereen toch trek van!

Waarom Spinazie Pannenkoeken?

Spinazie pannenkoeken zijn de perfecte manier om kinderen ongemerkt extra groenten te laten eten. Bovendien zijn ze een slimme manier om de voedingswaarden van een gewone pannenkoek te verhogen. Spinazie zit boordevol vitamines en mineralen, zoals ijzer, wat belangrijk is voor groei en energie.

Ook voor volwassenen zijn deze spinazie pannenkoeken heerlijk. Zo at ik deze zelf met cottage cheese en tomaatjes! Door het toevoegen van spinazie zorgen we voor een grotere variatie aan verschillende voedingsmiddelen. Extra vezels, vitaminen en mineralen.

Afijn, we hebben onze pannenkoeken dus groen gemaakt. Of de kleur van de pannenkoeken je nu aanspreekt of niet, gezond zijn ze wel. Of in ieder geval een stuk verantwoorder dan normale pannenkoeken.

Het Recept

Zorg dat de spinazie is ontdooit en gooi het overtollige water weg. Ik deed de blokjes ’s avonds in een plastic bakje, dekte deze af en zette het in de koelkast. De volgende dag was het ontdooit en kon ik er mee aan de slag.

Doe het meel, de melk, eieren, olie en een snufje zout in een mixkom en zet de mixer aan. Doe de spinazie erbij en mix nog even door. Verhit de pan (heet maar niet té), smelt wat olie of boter in de pan en giet er een dunne laag beslag in. Doe wat boter in een koekenpan en bak de pannenkoek tot ie aan beide kanten lichtbruin. En klaar is je pannenkoek.

Klop een beslag van de melk, het meel en het ei. Het beslag maken we met een pak Koopmans volkoren pannenkoeken beslag dat bestaat uit volkoren havermeel en volkoren tarwemeel.

Klop in een kom het ei en voeg het spinaziemengsel toe. Voeg de bloem, suiker, bakpoeder, zout en vanille-extract toe.

Serveren en Variaties

Lekker met een plak kaas. Je kunt dit bovenop de pannenkoek leggen en nog even op laag vuur verwarmen totdat de kaas smelt. Een alternatief is natuurlijk de magnetron.

Mijn favoriete beleg op de spinaziepannenkoek: kruidenroomkaas met gerookte zalm. Smeer de roomkaas met een mes op de pannenkoek en leg er naar smaak plakjes zalm of zalmsnippers op. De pannenkoek zal dan al afkoelen en dan is ie prima te eten, koud ook. De volgende keer leg ik er iets minder zalm op, want ik vond de smaak iets te overheersend.

Beleg de pannenkoeken met kloddertjes hüttenkäse, de avocadosalade en een paar scheutjes chilisaus.

Serveer ze hartig met roomkaas, geraspte kaas, gerookte zalm of maak ze zoet met plakjes banaan en een vleugje honing - voor ieder wat wils!

Creatieve Ideeën

Maar laten we eerlijk zijn, sommige kleine avonturiers hebben hun groene speurneus al ontwikkeld en laten zich niet zomaar beetnemen. Dus moeten we soms een beetje creatief zijn! Maak ze in mini rondjes en voeg een paar besjes toe als oogjes. Voila, je hebt een pannenkoekenmonster dat zelfs de meest kieskeurige eters aan het lachen krijgt.

Ook lekker als hapje voor op een feestje of verjaardag. Dan kun je ‘m van tevoren maken, snijden, een prikkertje erin doen en in de koelkast zetten.

In plaats van spinazie is winterpostelein ook hartstikke lekker. Of sla. Of rucola. Net wat je in je moestuinbak hebt staan. De jong-belegen kaas kun je ook vervangen door een andere kaas.

Laat de spinazie slinken en kook gedurende 2-3 minuten.

Voedingswaarden (per portie)

Energie 331 kcal
Vet 13,3 g
Verzadigd Vet Niet gespecificeerd

Tips

Tip: Heb je geen verse spinazie? Diepvries spinazie zonder toevoegingen kan ook, maar zorg ervoor dat je deze goed laat ontdooien en uitlekken voordat je hem pureert.

Stort ‘m dan op een bord en eet ‘m zo snel mogelijk op.

Wil je meer inspiratie om groenten te verstoppen? Lees dan de onderstaande blog.

Extra Plezier met Eetkaartjes

Heb jij ook een kleine eter thuis die groenten niet altijd even spannend vindt? Dan zijn de 'Samen Lekker Proeven' eetkaartjes dé oplossing! Terwijl jullie genieten van heerlijke spinazie pannenkoeken, kun je deze leuke kaartjes gebruiken om kinderen spelenderwijs kennis te laten maken met het spinazie kaartje! De kaartjes stimuleren groenten (en fruit) aanraken, proeven en zelf eten.

labels: #Recept #Pannenkoek

Zie ook: