Spinazie pannenkoeken met zalm zijn een feestelijk gerecht, perfect voor een speciaal ontbijt, een uitgebreide brunch of een lichte lunch. Deze vrolijke stapeltjes zijn verrassend eenvoudig te maken en de spinazie geeft de pannenkoekjes een prachtige groene kleur. Zo krijg je op een smakelijke manier toch nog wat extra groente binnen!

Waarom Spinazie Pannenkoeken met Zalm?

  • Voedzaam: Door (volkoren)meel te gebruiken in plaats van bloem, zijn deze pannenkoeken voedzamer. Bloem is in feite gezeefd meel, waarbij de kiemen en zemelen (die de meeste voedingsstoffen bevatten) verloren gaan.
  • Kleurrijk en aantrekkelijk: De spinazie geeft de pannenkoeken een mooie groene kleur, wat ze extra aantrekkelijk maakt, vooral voor kinderen. Zoonlief noemt deze groene pannenkoeken ‘monsterpannenkoeken’ en eet ze gewoon met poedersuiker en stroop.
  • Veelzijdig: Dit recept is geschikt als ontbijtgerecht, maar doet het ook goed tijdens een brunch of lunch. De pannenkoeken zijn vooraf te maken, wat stress op het moment van serveren voorkomt.

Het Recept

Ingrediënten:

Spinazie Pannenkoeken:

  • 100 gr spinazie
  • 250 ml karnemelk
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 ei
  • 150 gr bloem
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 snufje zout

Sausje:

  • 100 gr crème fraîche
  • 0.5 citroenschil (geraspt)
  • 0.5 theelepel chilipoeder (optioneel)
  • verse peterselie of bieslook (optioneel)

Vulling:

  • 1 warm gerookte zalmmoot
  • 50 gr wortel (grof geraspt)

Bereidingswijze:

  1. Pureer de spinazie samen met de karnemelk, ei en olie in een blender of NutriBullet.
  2. Meng dit door de bloem en bakpoeder heen, tot je een mooi beslag hebt.
  3. Verwarm een pan en vet deze in. Bak hier de kleine groene pannenkoekjes in, tot je beslag op is. Varieer wat in grootte als je net als ik een soort van kerstboom wilt maken.
  4. Roer de crème fraîche en breng op smaak met citroenrasp, chilipoeder of mierikswortelpasta.
  5. Pluk de zalm uit elkaar en rasp de wortel grof.
  6. Besmeer een pannenkoekje met een beetje saus en leg hier een pluk zalm en een klein beetje wortel op. Leg hier weer een pannenkoekje op en herhaal alle stappen. Ga zo lang door tot je tevreden bent over de grootte van je stapel.

Tips en Variaties

  • Geen karnemelk in huis? Voeg een lepel citroensap toe aan je melk!
  • Waarom wortel? De wortel zorgt voor de nodige knapperigheid in het gerecht. Vervang de wortel gerust met een andere knapperige groente, zoals rettich of koolrabi.
  • Pannenkoekjes groen houden: Bak niet op een te hoge temperatuur. Plaats een deksel op de pan tijdens het bakken en laat de pannenkoekjes afgedekt uitstomen, zodat ze goed gaar worden van binnen zonder dat je ze lang hoeft te bakken.

Voedingswaarde (per portie, schatting)

Voedingsstof Hoeveelheid
Calorieën Ongeveer 250-300 kcal
Eiwitten 15-20 gram
Vetten 10-15 gram
Koolhydraten 20-25 gram

Deze waarden zijn schattingen en kunnen variëren afhankelijk van de specifieke ingrediënten en portiegrootte.

Andere Hartige Pannenkoeken Variaties

Eerder werden al eens hartige pannenkoeken met spinazie gemaakt, waarbij de pannenkoeken werden gevuld met spinazie en andere ingrediënten. Bij dit recept maak je het beslag zélf echter hartig door er gepureerde spinazie aan toe te voegen, hierdoor krijg je groene pannenkoeken die lekker en voedzaam zijn.

Spinazie Pannenkoeken in Finland

Wist je dat spinaziepannenkoeken veel worden gegeten in Finland? Daar heten ze "pinaattiohukaiset". Traditioneel eten de Finnen pinaattiohukaiset met vossenbessenjam. Deze vossenbessenjam, ook bekend onder de naam lingon, kan je o.a. kopen bij IKEA. Een lekkere variatie die je zeker eens moet proberen!

Geniet van je zelfgemaakte spinazie pannenkoeken met zalm!

labels: #Pannenkoeken #Pannenkoek #Zalm

Zie ook: