Spitskool, een trots lid van de kolenfamilie, onderscheidt zich door zijn unieke spitsvorm en verrukkelijke zachtheid. Spitskool is een veelzijdige groente die de laatste jaren steeds meer zijn weg vindt naar de Nederlandse eettafel. Het is een veelzijdige kool waar je veel mee kunt: stoven, koken, smoren, roerbakken of roosteren, het kan allemaal.

Naast dat het heel veelzijdig is, is het ook nog een fijn ingrediënt aangezien deze kool bijna het hele jaar te vinden is in de supermarkten. Wil je graag deze groente van Nederlandse bodem en met de seizoenen mee-eten, zorg dan dat je aan de slag gaat met deze koolsoort van begin juni t/m november. Check altijd of de kool goed stevig is wanneer je hem koopt. Een aantal slappe bladeren is niet heel erg, deze kun je verwijderen. Tip: Wil je wat extra kleur aan je recept? Dan kun je ook nog kiezen voor de paarse variant! De kleur is hetzelfde als die van rode kool. Het paarse broertje smaakt hetzelfde maar kan iets minder puntig zijn. Dit hangt af van de hoeveelheid zon die het krijgt.

In dit artikel duiken we diep in de wereld van spitskool en geven we je niet alleen een tijdsindicatie, maar ook tips en tricks om het meeste uit deze veelzijdige groente te halen. Of je nu een doorgewinterde keukenprins(es) bent of een beginnende thuiskok, het koken van spitskool kan je culinaire repertoire eenvoudig verrijken. Spitskool, met zijn sappige bladeren en verfijnde smaak, is een groente die de laatste tijd een ware ster is geworden.

Wat is Spitskool?

Je hebt het vast weleens voorbij zien komen in een recept, of misschien stop je het zelfs al regelmatig in je mandje met boodschappen doen. Maar wat is spitskool eigenlijk, en wat kun je ermee? Spitskool is familie van de witte kool of savooiekool. Zoals de naam al doet vermoeden heeft de kool een spitse vorm.

De kool is wat zachter en sappiger dan ronde koolsoorten en zit boordevol vitamine C.

Hoe smaakt spitskool?

De smaak van spitskool is wat zachter en sappiger dan van de meeste andere kolen. Dat neemt niet weg dat de smaak (net als bij de meeste kolen) soms wat pittig en bitter kan zijn, zeker als je de kool rauw verwerkt in gerechten. Op het moment dat je de kool verwarmt (koken, stoven, bakken of grillen bijvoorbeeld) krijgt deze een zoete en sappige smaak die goed combineert bij diverse gerechten. Daarnaast heeft spitskool de eigenschap om andere smaken goed om te nemen. Je kunt ‘m prima eerst marineren om de kool een bepaalde smaak te geven.

Waar koop je het en hoe bewaar je het?

De kool is in principe bij elke supermarkt goed te verkrijgen. Vaak vind je de groente het hele jaar door, al is ‘ie het lekkerste van eind juni tot en met oktober. Het is zeker de moeite waard om in die periode eens langs de groenteboer te gaan voor verse spitskool.

In principe kun je spitskool tot een aantal weken bewaren in de koelkast. Buiten de koelkast kan ook, al is de groente dan vaak maar een paar dagen houdbaar voordat deze slap wordt. Heb je een kool klein gesneden en hou je wat over? Bewaar het dan in een afgedekt bakje in de koelkast, het is zeker nog een paar dagen houdbaar. Dit geldt ook voor voorgesneden spitskool die je in de supermarkt koopt. Kijk altijd op de verpakking voor de uiterste houdbaarheidsdatum.

Hoe vervang je het?

Over het algemeen kun je spitskool in de meeste gerechten prima vervangen door witte kool of savooiekool. Wil je de kool echter grillen? Dan is spitskool toch echt de beste optie door de zachte en zoete smaak die ontstaat bij het garen. Bij andere kolen zal de smaak wat pittiger en bitterder blijven.

Verschillende Bereidingstechnieken

Er zijn verschillende bereidingstechnieken voor spitskool. Voordat je start met het bereiden is het wel belangrijk dat je de hem goed schoonmaakt. Je kunt snijden in de lengte of juist in de breedte wanneer je losse ringen wilt. Afhankelijk van het gerecht dat je wilt klaarmaken kies je de snijtechniek.

De meest populaire manieren zijn koken, wokken of roerbakken, stomen of bereidt het rauw voor een knapperig bite in een spitskoolsalade. Liever in de oven?

Spitskool Koken

Een van de meest makkelijke manieren om deze groente te bereiden is koken. De kool is iets zachter van smaak dan de witte kool dus perfect te verwerken in soep. Voor het koken is het handigst om de spitskool in repen te snijden.

Vervolgens kook je het samen met wat zout tussen de 8 en 10 minuten. Laat het niet doorkoken, want dan krijg je geurtjes en zompige reepjes. In deze soep van spitskool met kerrie kook je de groente en pureer je het mengsel tot een gladde soep.

Koken is een geweldige manier om spitskool te bereiden, omdat het de smaak accentueert en de bladeren zacht en gemakkelijk verteerbaar maakt. Over het algemeen is 5 tot 10 minuten voldoende om spitskool te koken. Het is belangrijk om de kool in gelijke stukken te snijden, zodat alles gelijkmatig gaart.

De spitskool is gaar wanneer de bladeren zacht zijn, maar nog steeds een beetje knapperigheid behouden. Gekookte spitskool kan eenvoudig worden geserveerd met een klontje boter en een snufje zout en peper. Voor een extra smaakdimensie kun je ook wat citroensap, nootmuskaat of Parmezaanse kaas toevoegen. Spitskool is rijk aan vezels, vitamine C en andere belangrijke voedingsstoffen. Het kan helpen bij een goede spijsvertering, het versterken van het immuunsysteem en het verbeteren van de algehele gezondheid.

Spitskool Wokken of Roerbakken

Wokken of roerbakken is snel en bevat ook meer vitamines dan de gekookte variant. Dit komt omdat door het koken vitamines verloren gaan in het kookvocht. Wil je dus een snelle en gezond recept? Ga dan vooral lekker wokken.

Snijd de kool in fijne reepjes (dat is het sneller gaar) en roerbak het op middelhoog vuur zo’n 5 tot 7 minuten.

Spitskool roerbakken is een eenvoudige en smakelijke manier om deze veelgeprezen groente in je maaltijden te integreren. De frisse, knapperige structuur van spitskool maakt het een geweldige basis voor een roerbakgerecht. Bij het roerbakken behoudt spitskool niet alleen zijn voedingsstoffen, maar ook zijn natuurlijke zoetheid.

Om de beste resultaten te behalen, is het belangrijk om de juiste technieken te gebruiken. Naast de basisprincipes van het roerbakken, kun je er ook voor kiezen om diverse ingrediënten toe te voegen om de smaak te verrijken. Het gebruik van de juiste combinaties kan de frisse, zoete smaak van de spitskool naar een hoger niveau tillen. Overweeg om knoflook en gember toe te voegen voor een pittige kick, terwijl een snufje zout en peper de natuurlijke smaken accentueert.

De beste manier van bereiden is spitskool bakken. Roergebakken spitskool bevat meer vitamines dan gekookte spitskool, is beter verteerbaar en er ontstaat bovendien geen koolgeur bij. Wok, bak of roerbak fijn gesneden spitskool in een klein beetje (olijf)olie in 5-7 minuten gaar. Op deze manier kun je spitskool ook toepassen alsof het Chinese kool of paksoi is: wokken met wat prei, ui, paprika en bijvoorbeeld kerrie of een Oosterse kruidenmix en je hebt een uitstekende basis voor nasi.

Spitskool is veelzijdig en kan worden gecombineerd met verschillende smaken, zoals Toscaans met olijfolie en zongedroogde tomaten, of Aziatisch met sesamolie en chili.

Verhit een wok of grote pan op middelhoog vuur en voeg een eetlepel olie toe. Voeg knoflook en gember toe en bak deze kort tot ze geurig zijn. Voeg vervolgens de spitskool en andere groenten toe. Roerbak alles gedurende 5 tot 7 minuten totdat de kool net gaar maar nog knapperig is. Zorg ervoor dat je spitskool niet te lang kookt; de knapperigheid is een belangrijke smaakfactor. Probeer ook verschillende combinaties van groenten en eiwitten om een gevarieerde maaltijd te creëren. En vergeet niet je creativiteit de vrije loop te laten als het gaat om kruiden en sauzen!

Stomen

Zeker! Stomen is een uitstekende alternatieve bereidingswijze. Het behoudt niet alleen meer van de voedingsstoffen, maar geeft ook een mooie, heldere kleur aan de kool.

Je kunt spitskool desgewenst echter ook uitstekend stomen. Snijd de schoongemaakte kool in lange repen en houd een kooktijd van 15-20 minuten aan.

Recepten met spitskool

Spitskool is een groente die ontzettend veelzijdig is. Gebruik ‘m voor een frisse coleslaw, gril de kool op de BBQ of in een pan, verwerk ‘m in stoof- of ovenschotels of maak er een stamppot mee. De mogelijkheden zijn eindeloos.

Om je een beetje inspiratie te geven, zijn hier enkele recepten met spitskool:

  • Een klassiek broodje beenham met spitskoolsalade.
  • Geroerbakt met pikante specerijen.
  • Warme koolsalade met geroosterde noten, zongedroogde tomaten en kruidige dressing.
  • Bakbanaan met gerookte makreel en spitskool.
  • Gewokte paarse spitskool met ham en woksaus.
  • Ovenschotel van paarse spitskool met romige bechamelsaus en knapperige kaastopping.

Tips voor het Bereiden van Spitskool

  • Kook spitskool altijd in gezouten water om zijn natuurlijke zoetheid naar boven te brengen.
  • Combineer spitskool met verschillende groenten en eiwitten om verrassende smaken te creëren.
  • Snijd de spitskool in fijne reepjes of stukjes zodat deze snel en gelijkmatig gaart bij het roerbakken.
  • Voeg kruiden en specerijen toe om de smaak te verrijken.
  • Experimenteer met verschillende bereidingswijzen om de beste smaak en textuur te ontdekken.

Spitskool bewaren

Spitskool kun je uitstekend bewaren. Een gave bol kan zo enkele weken op een koele, donkere plek worden bewaard. Je kunt spitskool ook invriezen, maar er gaat dan vaak wel veel smaak verloren. Snijd schoongemaakte kool in repen en blancheer deze 1-2 minuten. In de vriezer is deze dan enkele weken houdbaar.

Samenvatting van de belangrijkste punten

Bereidingswijze Bereidingstijd Voordelen
Koken 5-10 minuten Zachte textuur, gemakkelijke vertering
Wokken/Roerbakken 5-7 minuten Behoud van vitamines, knapperige textuur
Stomen 15-20 minuten Behoud van voedingsstoffen, heldere kleur

labels: #Bakken #Koken

Zie ook: