Wie is er niet groot geworden met pasta met zalm? Met spitskool kun je bovendien het beste van het seizoen gebruiken. Spitskool is gezond en zou meer vitamine C bevatten dan zijn kool-broertjes. Spitskool staat bij ons geregeld op het menu. Spitskool is goed te gebruiken in verschillende recepten. Je kan er alle kanten mee op zoals koken, stoven en wokken. Vandaag gebruik ik de spitskool in een pasta gerecht. Ik gebruik volkoren pasta maar je kan elke gewenste pasta gebruiken. Ik serveer de pasta met een heerlijk stukje zalm, dille en kappertjes. Kortom, een heerlijk recept dat ook nog eens snel op tafel staat.

Spitskool als veelzijdige groente

En spitskool kun je in meer recepten gebruiken dan je misschien zou denken. Boerenkool, rode kool, zuurkool: daar weten we allemaal wel een recept mee te verzinnen. Met een (rook)worst en aardappelen kom je al een heel eind. Maar spitskoolrecepten liggen wat minder voor de hand. Toch is de kool een gemakkelijke en gezonde toevoeging, je kunt het door een gerecht gebruiken maar ook als bijgerecht.

Spitskool bijgerecht

Voor dit bijgerecht is een halve spitskool meer dan genoeg, als je met z’n twee of drieën bent. Let wel op: spitskool slinkt in de pan, dus bij het snijden kun je denken dat je meer dan genoeg hebt, maar wat er dan op tafel komt kan een beetje tegenvallen. Liever dus iets meer snijden. Probeer de spitskool in zo dun mogelijke reepjes te snijden. Verhit ondertussen een pan met olijfolie. Als de olijfolie warm is, doe je de spitskool erin en roer je die om en om. Als de spitskool wat begint te slinken voeg je een scheutje sojasaus toe, en de sesamzaadjes. Je bakt de spitskool in een paar minuten, want het is lekker als er nog een beetje een bite in zit. Tenslotte doe je er nog wat olijfolie met knoflook overheen zodra je het vuur uitdraait.

Pasta met Zalm en Spitskool Recept

Ingrediënten:

  • 300 gr pasta
  • 450 gr spitskool
  • 125 gr zalm
  • Dille
  • Kappertjes

Bereidingswijze:

  1. Zet een ruime pan water met zout op voor de pasta.
  2. Kook de pasta beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  3. Snijd de uien en knoflook fijn.
  4. Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan.
  5. Fruit de ui en de knoflook ± 2 min.
  6. Schep de spitskool erdoor en bak nog ± 2 min.
  7. Breng 150 ml wijn met de visbouillon aan de kook.
  8. Pocheer hierin de zalmfilet ± 4 min. en neem uit de pan.
  9. Schenk de rest van de wijn bij de spitskool.
  10. Smoor de spitskool in 4-6 min. beetgaar.
  11. Rasp de gele schil van de citroen.
  12. Hak de dille fijn.
  13. Roer de crème fraîche en de citroenrasp door de spitskool.
  14. Giet de orecchiette af en meng ook erdoor.
  15. Voeg als je de saus te dik vindt eventueel wat pocheervocht van de vis toe.
  16. Verdeel de zalmfilet in vlokken.
  17. Schep de pasta op 4 borden.

Andere variant

In deze volwassen variant gebruikt Janneke zalmeitjes, frisse dille en spitskool. Wedden dat je daar jong & oud aan tafel blij mee maakt?

Ingrediënten:

  • 1 gram zalm
  • 1 stuk venkel
  • 150 g tagliatelle
  • 50 g winterpostelein
  • 1 teentje knoflook
  • chilivlokjes
  • ¾ bakje crème fraîche
  • citroensap

Bereidingswijze:

  1. Haal 1 gram zalm uit de koeling om op kamertemperatuur te laten komen.
  2. Zet een ruime pan water met zout op voor de pasta.
  3. Verwijder het kontje en loof van 1 stuk venkel. Snij in kleine stukjes. Verwarm olie in een wok of hapjespan en bak 5-10 minuten tot de venkel zacht is.
  4. Kook 150 g tagliatelle in 9-11 minuten al dente (Je hebt extra pasta gekregen voor grote eters). Let op: roer in het begin goed om plakken te voorkomen. Giet af, maar bewaar wat kookvocht.
  5. Was 50 g winterpostelein m.b.v. een slacentrifuge. Hak grof en hou apart. Snij 150 g spitskool in reepjes en hak 1 teentje knoflook fijn. Bak een paar minuten mee met de venkel als die wat zachter is. Voeg eventueel een mespuntje chilivlokjes toe.
  6. Roer ¾ bakje crème fraîche met een beetje kookvocht door de groenten. Breng op smaak met zout, peper en flinke kneep citroensap.
  7. Pluk de zalm. Roer de tagliatelle, winterpostelein en zalm voorzichtig door de saus. Warm kort mee. Voeg evt wat kookvocht toe om het wat smeuïger te maken. Serveer direct.

labels: #Pasta #Zalm

Zie ook: