Zo'n lekkere spitskoolsoep gaat er altijd wel in. Spitskool is nu goed verkrijgbaar en komt van Hollandse bodem, dus het is een goede keuze als je het koken een beetje betaalbaar wilt houden. Deze vegetarische soep is zo gemaakt en heeft een lekker kruidig smaakje. Dit recept is zeker een van mijn nieuwe favoriete soepen!

Met een halve of hele kool kun je een heerlijke soep op tafel toveren. Ik verbaas me steeds hoe lekker je kunt koken met kool. Check ook mijn recept voor veggie burgers met kool en kool pannenkoekjes.

Variaties en Inspiratie

Mijn vrijgezellendag in december begon met een brunch georganiseerd door mijn moeder. Ik heb het koken niet van een vreemde en mijn moeder had dan ook een aantal heerlijke dingen gemaakt. Een daarvan was deze spitskoolsoep. Iedereen vond ‘m super lekker! Mijn schoonmoeder maakte met Kerst al een variant waar ook stukjes rookworst inzaten. En in het recept van mijn moeder horen eigenlijk ook stukjes vis of kip. Dus als je van variatie houdt zijn dat zeker aanraders. Maar ik besloot ‘m zelf lekker vegetarisch te houden en dat was ook top. De soep is super smaakvol en heerlijk romig.

En persoonlijk eet ik niet zo vaak spitskool (hoewel ik het wel erg lekker vind) dus daarmee is dit recept ook een goede manier om eens andere groentes te eten. Enne wil jij het lekker slank houden? Soep! Heerlijk als maaltijd voor de herfst en winter.

Romige Koolsoep: Veganistisch en Snel

Vandaag deel ik het recept voor romige koolsoep. Dit is een ideaal vegetarisch gerecht voor als je ‘per ongeluk’ een kool in huis hebt waar je even geen raad mee weet. Deze soep is heerlijk romig van smaak, doordat er een paar aardappels aan zijn toegevoegd. Hij staat binnen 20 minuten op tafel, dus een handig recept voor de doordeweekse dag. Deze soep is geheel veganistisch, dus ook geschikt voor een vegan maaltijd!

Ingrediënten:

  • Spitskool
  • Ui
  • Knoflook
  • Aardappels
  • Bouillonblokjes
  • Peterselie
  • Tijm, zout en peper

Bereidingswijze:

  1. Snipper de ui en knoflook en bak deze kort in een scheutje olijfolie in een soeppan.
  2. Schil de aardappels en snij in kleine blokjes. Voeg toe aan de ui.
  3. Snij intussen de kool fijn en voeg deze toe aan de aardappels. Bak een paar minuten mee.
  4. Blus de kool en aardappels af met 1,5 liter water en de bouillonblokjes. Voeg ook de peterselie toe.
  5. Kook de soep in ongeveer 15 minuten gaar.
  6. Pureer de soep met een staafmixer.
  7. Breng op smaak met tijm, zout en peper.
  8. Serveer de soep met zelfgemaakte croutons en garneer met wat peterselie.

Serveer de soep met zelfgemaakte croutons.

Spitskoolsoep met Venkel-Hazelnootcrunch

De halve venkelknol en hazelnoten had ik nog liggen van een zomerse fotoshoot, de venkel komt op het ogenblik uit het buitenland maar zo maak ik ook nog eens de restjes groenten op. Gebruik je liever seizoensgroenten uit eigen land? Pel en snipper de ui en de knoflook. Halveer de spitskool, snijd de harde kern eruit en de rest van de kool in dunne reepjes. Snijd de venkelknol in dunne reepjes.

Verhit 2½ eetlepel olijfolie in een koekenpan en fruit de ui met de knoflook op halfhoog vuur goudgeel en glazig. Voeg de rash el hanout en het kerriepoeder toe en bak al omscheppend kort mee. Verkruimel de bouillontabletten boven de pan en voeg 1 liter heet water toe. Verhit de rest van de olijfolie in een koekenpan en bak de venkel en hazelnoten al omscheppend bruin en knapperig.

Neem de soep van het vuur en pureer naar wens grof of fijn. Proef de soep en voeg naar wens versgemalen peper en zout toe. Serveer de soep met een dikke snee desembrood met hummus, kaas en plakjes komkommer.

Variatie met Gember en Sjalotjes

Snijd de kool in kleine reepjes (of gebruik voorgesneden kool). Hak het sjalotje fijn. Schil de gemberwortel en rasp deze fijn. Neem een soeppan en fruit hierin het sjalotje met de gemberwortel en knoflook in een eetlepel boter. Voeg de slagroom en bouillon toe en breng de soep aan de kook. Na 10 minuten koken haal je de pan van het vuur en pureer je de soep tot een mooie gladde substantie met de staafmixer. Eventueel kun je de soep nog zeven als je een nog fijnere soep wil. Roerbak de rest van de spitskool in een klontje boter met peper en zout.

Spitskoolsoep met Courgette en Kokosroom

Nog maar eens een recept met courgette. Met dit goede weer blijven ze tenslotte maar komen. De spitskool geeft een lekkere bite aan de soep. Ik vind het daarom jammer dat de huidige trend is om soepen helemaal ‘plat’ te pureren. Toegegeven, het is makkelijk om te maken en makkelijk om te eten. Aan kauwen moet je dan even niet denken. Ik snap de trend overigens wel. Niet alleen is zo’n soep heel makkelijk, maar hij is ook zo lekker zalvig zacht van structuur. Maar zoek dan eens de gulden middenweg op. Want geef toe, zoveel moeite is het toch niet om na het pureren van de soep nog wat (roergebakken) groenten toe te voegen? Dat geeft ook nog eens een heel verrassende smaak.

In de soep zit ook gehakt. Die zorgt voor een hartige ’touch’. En voor pit, vanwege de harissa. Die je overigens kunt vervangen door een pepertje. De kokosroom maakt ‘m tenslotte helemaal af. Het geeft net dat zoetje en is een mooie tegenhanger voor het pittige van de harissa. En niet te vergeten; de kokosroom maakt de soep heerlijk romig.

Ingrediënten:

  • 1 teen knoflook
  • 1 rode en/of witte ui
  • 750 g courgette
  • 350 g spitskool
  • 100 g prei
  • Kokosvet
  • 1 1/2 el kerrie- of groene currypoeder
  • 250 g gehakt, half-om-half
  • Beetje harissa, naar smaak
  • Keltisch zeezout en verse pepernootmuskaat
  • 100 ml kokosroom
  • 250 ml water

Stappen:

  1. Maak de knoflook en groenten schoon. Hak de knoflook fijn en snipper de ui. Snijd de courgette in blokjes, de spitskool in reepjes en de prei in ringetjes.
  2. Smelt wat kokosvet in een pan en fruit hierin de ui met de knoflook.

Soepbasis maken:

  1. Doe de courgette, samen met een flinke klont kokosvet, de helft van het uimengsel van stap 2, de helft van de spitskool en alle kerrie- of groene currypoeder.
  2. Roerbak dit mengsel tot de courgette zoveel vocht heeft losgelaten dat je het verder al pruttelend gaar kunt laten worden. Leg dan ook het deksel met een klein kiertje op de pan. Ga ondertussen verder met de vulling.

Soepvulling maken:

  1. Smelt wat kokosvet in een braadpan. Doe daar de andere helft van het uimengsel bij, samen met het gehakt, de harissa, zeezout, verse peper en nootmuskaat. Meng bij lage temperatuur de kruiden door het vlees.
  2. Zet dan het vuur wat harder, zodat het gehakt mooi bruin wordt. Schep het af en toe om, maar het is lekker als je nog wat ‘brokken’ houdt (zoals een gehaktballetje in je soep). Proef het gehakt zodra het gaar is. Voeg eventueel wat meer van de smaakmakers toe.
  3. Roerbak dan de andere helft van de spitskool en de prei kort mee, tot deze bijna beetgaar is.

Soep afmaken:

  1. Pureer met een staafmixer het courgette-koolmengsel in de soeppan. Voeg het gehakt-groentenmengsel toe.
  2. Voeg de kokosroom en het water toe. Proef de soep en breng op smaak met (circa 1-2 theelepels, of naar smaak) Keltisch zeezout, peper en nootmuskaat.

Uiteraard kun je deze soep ook heel goed vegetarisch maken. Laat dan alleen het gehakt, maar niet de smaakmakers van het gehakt weg. Roerbak deze dan samen met de ui en knoflook. Serveer de soep dan bijvoorbeeld met gekookte eieren.

Spitskoolsoep met Zwarte Bonen en Groenten

Ingrediënten:

  • 2 uien, fijngesneden
  • 4 wortels, fijn gesneden
  • 3 takken bleekselderij, fijn gesneden
  • 2 gele paprika's, in stukjes gesneden
  • 4 teentjes knoflook, geperst
  • 1/2 spitskool, in dunne reepjes gesneden
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 rode peper, fijn gesneden
  • 1 tl gemalen komijn
  • 1/2 tl gemalen koriander
  • 800ml groente of kippenbouillon
  • 400 gr zwarte bonen (uit blik, gespoeld)
  • 30gr korianderblad
  • 2 el limoensap

Bereidingswijze:

  1. Verhit de olie in een soepketel op een middelhoog vuur.
  2. Gaar het geheel zo'n 8 minuten lang en voeg dan de spitskool toe.
  3. af en toe door. de gemalen koriander ebij. bonen toe.
  4. Laat het geheel 10 minuten koken.
  5. het korianderblad en het limoensap toe.
  6. Garneer met een flinke schep magere kwark.

Spitskoolsoep met Appel en Mosterd

Spitskool soep??? Ten eerste doe ik deze maand mee aan de #InstockChallenge. Ten tweede, in veel recepten heb je maar een halve spitskool nodig. En wat doe je dan met de andere helft?? En de smaak was echt heel verrassend. Spitskool zelf heeft echt een koolsmaak wat misschien niet direct aantrekkelijk is voor een soep. Dus bedacht ik om er wat rare ingredienten aan toe te voegen. Spitskool met appel is namelijk een lekkere combinatie dus voegde ik een klein beetje diksap toe. Maar je kunt ook een appel in stukjes meekoken. Ook voegde ik mosterd toe voor de smaak. En laat dit nu net goed uitpakken. Een soep die jij zeker ook eens moet proberen. Wanneer je deze soep maakt voorkom je dat er een halve spitskool uiteindelijk in de afvalbak beland. Doe je ongemerkt mee aan de InstockChallenge van deze maand :-).

Bereidingswijze:

  1. Snipper de ui en de knoflook. Fruit aan in een beetje olijfolie in een soeppan. Voeg de spitskool toe en fruit even mee.
  2. Wanneer je een appel gebruikt, schil die dan en haal het klokhuis eruit.
  3. Laat de soep 30 minuten rustig koken zodat de kool gaar kookt.
  4. Pureer de soep met een staafmixer.
  5. Schep de soep in een soepkom.

Ik bakte er wat vega spekreepjes bij voor wat extra bite. Wil je er liever toch een beetje vlees in. Bak dan wat spekjes krokant en voeg die bij de soep.

Tips en Variaties van Lezers

  • "Vond de mosterd ietsje te overheersend maar dat kan de volgende keer natuurlijk wat minder."
  • "We hebben 1 grote spitskool gebruikt en 2 bouillon blokjes en 2 appels. En vegetarische spekjes en niet te lang gekookt."
  • "Zou het lekker zijn om er nog zoete aardappel bij te doen? Ik denk dat een zoete aardappel in deze soep lekker zal zijn. Hij zal de soep wellicht wat dikker maken."
  • "Heerlijk, zelfs mijn wat eten betreft kritische zoon vond het heerlijk, maar dan wel met de spekjes."

Reacties van Anderen

  • "Verrassend lekker soepje. Dat is een lekker idee die kikkererwten. Is het nog voedzamer."
  • "Super soep."
  • "De spitskoolsoep is geweldig, we hebben er van gesmuld."

labels: #Soep #Vegetarisch

Zie ook: