Deze snelle spitskoolsalade met stukjes kip is heerlijk als lunch, maar ook zeker geschikt als avondmaaltijd. Maak ’s avonds wat extra en neem de rest de volgende dag mee als lunch. De salade is fris en knapperig door de spitskool. Omdat er kip en avocado in zit is deze salade ook heel voedzaam. Je krijgt voldoende eiwitten, vezels en vetten binnen om ervoor te zorgen dat je langdurig verzadigd bent.

Waarom Spitskool?

Spitskool is een echte gezonde zomergroente. Het heeft een zachte smaak en is makkelijk te bereiden. Per 100 gram zitten er 37 calorieën in spitskool. De koolhydraten per 100 gram spitskool zijn maar 4 gram! Daarnaast bevat spitskool 36 milligram vitamine C, 0.5 milligram ijzer en 2.5 gram vezels per 100 gram. Smullen maar!

Eigenlijk is het raar als je erover nadenkt maar spitskool had ik voorheen nog nooit rauw gegeten. Niet dat ik van mening ben dat je alles rauw moet eten. Zeker niet. Sommige voedingsmiddelen worden beter opgenomen als het eerst gekookt is. Kool is daar wel vaak een van. Heb je snel last van je darmen na het eten van kool? Dan is het aan te raden om de kool eerst te koken of te roerbakken voor je het eet.

Het fijne is dat de salade ook goed tegen een stootje kan. Er zitten geen slappe bladgroentes in dus dat betekent dat je het de avond van tevoren klaar kunt maken om de volgende dag als lunch mee te nemen.

Ingrediënten en Voedingswaarden

Hieronder vind je een overzicht van de ingrediënten en voedingswaarden voor een heerlijke spitskoolsalade met kip en avocado.

Spitskoolsalade met Kip en Avocado (1 persoon):

  • Calorieën: 549 kcal
  • Koolhydraten: 19.2 G
  • Vetten: 36.8 G
  • Eiwitten: 41.6 G

Spitskoolsalade met Kip en Mandarijn (1 persoon):

  • Calorieën: 501 kcal

Recept: Spitskoolsalade met Kip en Avocado

Ingrediënten:

  • ½ komkommer
  • ½ avocado
  • 100 gram gerookte kipfilet
  • 1 eetlepel mayonaise (20 ml)
  • 3 eetlepels halfvolle yoghurt (45 ml)
  • ½ theelepel mosterd (5 g)
  • ½ eetlepel (olijf)olie (5 ml)
  • ½ citroen
  • 200 gram spitskool, voorgesneden

Bereidingswijze:

  1. Snijd de komkommer in halve plakjes.
  2. Snijd het avocadovruchtvlees in blokjes.
  3. Doe de spitskool in een kom en roer de dressing erdoor.
  4. Voeg de komkommer, avocado en gerookte kip toe en hussel de spitskoolsalade door elkaar.

Variaties en Tips

Je kunt de salade aanpassen naar je eigen smaak. Hier zijn enkele tips:

  • Kip: Gebruik kipfilet of kippendijfilet. Kippendijfilet blijft malser door het ‘vetrandje’. Je kunt de kip bakken, pocheren in bouillon, of zelfs in kokosmelk voor een verrassende smaak.
  • Dressing: Experimenteer met verschillende dressings. Een dressing van yoghurt, mayonaise, citroensap, peper en zout is een goede basis.
  • Toevoegingen: Voeg geroosterde cashewnoten en gedroogde abrikozen toe voor extra smaak en textuur.

Voor het maken van de salade begin je met het bakken van de kipdijfilet. Ik bak die altijd lekker krokant. Je kunt ook kipfilet gebruiken als je dat liever doet. Behalve bakken zou je de kip ook even gaar kunnen pocheren in bouillon (of pocheer eens in kokosmelk! Verrassend lekker!) en daarna uit elkaar trekken. Voor de spitskoolsalade met kip gebruikte ik echter kipdij en bakte die krokant. Vervolgens sneed ik de spitskool in fijne reepjes. Dit kan overigens ook in een keukenmachine.

De dressing voor de spitskoolsalade met kip, maak je door eenvoudig alle ingrediënten te mengen.

Recept: Aziatische Spitskoolsalade met Kip

Ingrediënten:

  • 1 stengel bleekselderij
  • 1 mandarijn
  • 100 gram gerookte kipfilet
  • 1 eetlepel mayonaise (20 ml)
  • 3 eetlepels halfvolle yoghurt (45 ml)
  • ½ eetlepel (olijf)olie (5 ml)
  • ½ citroen
  • 200 gram spitskool, voorgesneden
  • 15 gram pompoenpitten

Bereidingswijze:

  1. Snijd de bleekselderij in dunne plakjes.
  2. Pel de mandarijn en haal de partjes los.
  3. Doe de spitskool in een kom en roer de dressing erdoor.
  4. Voeg de bleekselderij, mandarijn en gerookte kip toe en hussel door elkaar.
  5. Strooi de pompoenpitten over de spitskoolsalade.

Pocheertechniek voor Kip

In deze koolsalade, pocheer je de kip. Dat betekent dat je ‘m zachtjes kookt, zodat de kip zacht blijft en je hem daarna gemakkelijk in kleine reepjes uit elkaar kunt trekken. Deze techniek gebruik ik ook voor deze frisse Thaise noedelsalade, nog een aanrader! Aan het pocheervocht, dat je ook wel ‘court-bouillon‘ noemt, kun je allerlei smaakmakers toevoegen. In dit geval zijn dat ui en laurier, maar andere groente-afsnijdsels, verse gember of kurkuma, wijn, peperkorrels of bijvoorbeeld citroengras kun je ook aan de court-bouillon toevoegen. Houd bij het toevoegen van smaken aan de court-bouillon rekening met het uiteindelijke gerecht: bij een kipgerecht in Franse stijl past citroengras misschien minder goed, maar witte wijn, laurier en ui juist wel. Het is vooral een kwestie van uitproberen.

Pocheer Recept:

  1. Leg de kipfilets naast elkaar in een hapjespan en zet ze onder water.
  2. Kneus de stengel citroengras en doe met het bouillonblokje in de pan.
  3. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat met het deksel op een kier 10 minuten zachtjes koken.
  4. Draai het vuur uit en laat de kip nog 15 minuten in het hete vocht staan.
  5. Schep de kip uit het pocheervocht en trek met twee vorken tot sliertjes.

labels: #Salade #Kip

Zie ook: