Heb je ooit verse springrolls geprobeerd? Deze gezonde en snelle lekkernijen worden gemaakt van rijstpapier en zijn perfect als lichte maaltijd of verfrissende snack. In het Vietnamees heten deze springrolls gỏi cuốn en je kunt ze met allerlei ingrediënten vullen. Hier delen we twee recepten: een variant met kip en een met garnalen.

Het werken met plakkerige rijstvellen kan even lastig zijn, maar het resultaat is absoluut de moeite waard. Je bent even bezig met het vullen en rollen, maar de smaak is fantastisch! Gebruik verse koriander, of vervang deze door peterselie of gember voor een andere smaakdimensie. Probeer zoveel mogelijk groenten te gebruiken; wat niet in de springrolls past, kun je er los bij serveren.

Deze licht verteerbare springrolls passen goed in de traditionele Chinese voedingsleer. Maak gerust wat extra, zodat je de volgende dag ook nog een gezonde lunch hebt! De springrolls met noodles en ei zijn ook leuk om te maken als je vrienden te eten krijgt.

Recept 1: Springrolls met Noodles en Ei

Deze heerlijke verse loempia's bevatten 175 gram groenten per persoon.

Ingrediënten:

  • 8 rijstvellen (pak er wat meer, er gaan er altijd wel wat stuk)
  • 100 gram noodles
  • 100 gram wortelen
  • 250 gram nasigroenten
  • 3 eieren
  • 1 teen knoflook
  • 15 gram verse koriander
  • 1 el sesamzaadjes
  • 0,5 el sesamolie
  • 1 el ketjap manis
  • 2 el wokolie

Instructies:

  1. Kook de noodles volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Verhit wokolie in een pan, voeg geperste knoflook toe en bak de nasigroenten kort, zodat ze nog knapperig zijn.
  3. Snijd de wortelen in dunne plakjes.
  4. Klop de eieren met peper en eventueel kruiden (zoals kerriepoeder). Bak een zachte omelet en snijd deze in stukjes.
  5. Voeg de noodles, sesamolie en ketjap toe aan de roerbakgroenten. Roer om en zet apart.
  6. Bereid de rijstvellen per stuk in warm water, zoals aangegeven op de verpakking.
  7. Doe de omeletstukjes bij de noodles in de pan.
  8. Beleg de rijstvellen: leg ze op een nat bord (per stuk) en begin in het midden met koriander en wortel (wat je bovenop wilt zien), dan een portie noodles erop. Vouw de zijkanten dicht en rol op.
  9. Strooi sesamzaadjes over de springrolls en serveer met een dipsausje.

Recept 2: Springrolls met Garnalen of Kipfilet

Deze gezonde versie van loempia's is gevuld met veel groenten en wordt niet gefrituurd, waardoor het een heerlijke en gezonde snack is.

Ingrediënten:

  • Rijstpapier (minstens 8 vellen)
  • 100 gr rijstvermicelli
  • 1 Mini Romaine sla
  • 1/4 Witte kool
  • 1 Wortel
  • 1 Komkommer
  • 1 Spaanse peper
  • 1 Rode paprika
  • Koriander
  • 16 blaadjes Munt
  • 12 grote garnalen óf 1 kipfilet

Voor de saus:

  • 50 ml water
  • 2 el pindakaas
  • 2 el oestersaus
  • 1 el sesamolie
  • 1 el Thaise vissaus
  • Sap van 1 limoen

Bereiding:

  1. Kip: Kook de kipfilet 20 minuten in water met een bouillonblokje, peperkorrels en selderij. Laat afkoelen en pluis grof.
  2. Garnalen: Pel de garnalen, ontdarm ze en bak kort in olijfolie met knoflook en zout. Snijd ze in de lengte doormidden.
  3. Snijd alle groenten (behalve de Romaine sla) in dunne reepjes.
  4. Pluk de blaadjes van de koriander en munt.
  5. Giet kokend water op de rijstnoodles en laat 10 minuten staan, voordat je ze laat uitlekken.
  6. Dompel een vel rijstpapier 10 seconden in warm water.
  7. Leg in het midden een blaadje Romaine sla en daarop rijstnoodles, groenten, koriander en munt.
  8. Rol het rijstpapier één keer om en plaats 3 halve garnalen óf gepluisde kip voor de rol.
  9. Vouw de zijkanten naar binnen en rol de spring roll helemaal op.
  10. Maak de saus door alle ingrediënten in een pannetje te koken gedurende 3 minuten. Laat afkoelen.
  11. Serveer de spring rolls met de saus.

Tip: Probeer de vullingen compact te houden tijdens het rollen.

Vegetarische Springrolls

Een vegetarische variant met mihoen, taugé, koriander en knoflook is ook heerlijk. De mogelijkheden zijn eindeloos, dus wees creatief met je springrolls vulling!

Ingrediënten:

  • 100 gr glass noodles
  • 12 rijstvellen
  • 4 lente-ui
  • 1 komkommer
  • 2 paprika's (verschillende kleuren)
  • 1 zakje taugé (100 gr)
  • 2 el korianderbieslook
  • 2 avocado's
  • ¼ Chinese kool
  • Hoisinsaus (of pindadip)

Instructies:

  1. Bereid de glass noodles volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel ze af met koud water en laat uitlekken.
  2. Was en snijd alle groenten in fijne reepjes. Was de kruiden en zet alles klaar.
  3. Week de rijstvellen één voor één in lauwwarm water tot ze zacht zijn. Leg ze voorzichtig op een schoon bord - ze plakken snel.
  4. Beleg het rijstvel: leg in het midden een paar blaadjes koriander en voeg daarbovenop Chinese kool, paprika, lente-ui, taugé, avocado, komkommer, bieslook en de noodles toe.
  5. Rol de springrolls: vouw het rijstvel over de vulling, vouw de zijkanten naar binnen en rol strak op.
  6. Herhaal voor de overige springrolls en serveer met hoisinsaus om te dippen.

Tip: Vegan springrolls met gerookte tofu is ook lekker voor een smaakvolle, plantaardige twist.

Springrolls Saus

Wat is er nu lekkerder dan zelfgemaakte hoisin saus om je spring rolls in te dippen? Makkelijk te maken, maar oh zo lekker. Meng 3 eetlepels sojasaus met 2 eetlepels pindakaas, 1 eetlepel honing, 2 eetlepels chilisaus, 1 geperste teen knoflook, 2 eetlepels sesamolie en 1 eetlepel balsamicoazijn. Springrolls saus goed roeren en dippen maar!

Een eenvoudig recept voor pindadip: Meng 3 eetlepels pindakaas (bij voorkeur een natuurlijke variant), 2 eetlepels sojasaus (bij voorkeur tamari voor een glutenvrije versie), 1 eetlepel honing (of agavesiroop), 1 eetlepel sesamolie, 1 eetlepel rijstazijn (of limoensap), 1 theelepel chili saus (optioneel, voor een pittige kick) en 1 teen knoflook, geperst (optioneel) in een kom. Voeg langzaam 2-3 eetlepels warm water (om de saus de gewenste dikte te geven) toe, beetje bij beetje, terwijl je roert totdat de saus de gewenste consistentie heeft (dikker of dunner naar smaak). Proef en voeg eventueel extra honing voor zoetheid of meer chili voor pittigheid toe. Serveer de pindadip direct bij je loempia’s, spring rolls of als dip voor groenten.

Roze Springrolls

Voor een unieke twist kun je de rijstvellen roze kleuren met bietensap. Week het rijstpapier eerst in water en daarna in bietensap voor een vrolijk resultaat.

Tabel: Voedingswaarden (per portie)

Voedingsstof Hoeveelheid
Calorieën 281

labels: #Kip

Zie ook: