Mensen die beweren dat ze geen spruitjes lusten, hebben duidelijk nog nooit van dit recept geproefd. Want als je de kleine kooltjes in de oven grillt en vervolgens op smaak brengt met bruine boter, gochujang en pinda’s, transformeer je ze tot een onweerstaanbaar lekker gerecht. De spruitjes zijn trouwens heerlijk als bijgerecht bij een stukje vlees of vis, of bij noodles.

Spruitjes bereiden: Verschillende methoden

Spruitjes bereiden is gelukkig niet zo moeilijk. Hieronder lees je hoe je ze kan koken, bakken of roosteren in de oven.

Spruitjes schoonmaken

Je kunt ook prima spruitjes bereiden zonder ze eerst schoon te maken. Maar ze zien er wel mooier uit op je bord als je ze even ‘kuist’. Hiervoor snijd je het droge kontje eraf, verwijder je de blaadjes die er niet zo fris meer uit zien en spoel je ze even onder stromend water.

Spruitjes koken

Spruiten koken is misschien wel het allermakkelijkst. Zet met een mesje eerst een kruisje in het stammetje van ieder spruitje. Zo worden ze namelijk gelijkmatig gaar. Vul dan een pan met ruim water en een snuf zout, doe de spruitjes erin en breng aan de kook. Als het water kookt, zijn ze meestal in 10-13 minuten beetgaar en kun je ze afgieten.

Spruitjes bakken

Gebakken spruitjes zijn ook heel lekker. Maar soms blijven ze wel een beetje bitter. Kook ze daarom eerst een minuutje of 5 voor en voeg ze dan toe aan een pan of wok met wat boter of een scheutje olie. Op middelhoog vuur zijn ze dan na 2-3 minuten al klaar.

Spruitjes roosteren in de oven

Door spruiten te roosteren blijven ze lekker knapperig. Bovendien hoef je er niet veel voor te doen. Verwarm de oven voor op 220°C. Leg ondertussen een bakpapiertje op een bakplaat of vet een ovenschaal in. Leg de spruiten erop en besprenkel met wat olijfolie, peper en zout of je favoriete marinade. Hussel alles even door en bak de groentjes in ongeveer 20-25 minuten gaar.

Gestoofde of gesmoorde spruitjes

Gestoofde of gesmoorde spruiten zijn misschien minder bekend, maar minstens net zo lekker en net zo makkelijk te maken. Smelt hiervoor eens wat boter in een braadpan of koekenpan en voeg de spruitjes en smaakmakers toe. Fruit 1-2 minuten aan, doe de deksel op de pan en zet het vuur laag. Na ongeveer 15 minuten zijn ze beetgaar.

Spruitjes bakken in bruine boter met gochujang en pinda’s

Het enige waar je rekening mee moet houden is dat je voor gochujang - een Koreaanse chilipasta - even naar de toko moet.

  1. Verwarm de oven voor op 250 graden met daarin een met bakpapier beklede bakplaat.
  2. Doe de spruitjes met de olijfolie en een snuf zout in een mengkom en meng goed door elkaar.
  3. Gebruik ovenwanten om de bakplaat uit de oven te halen en stort de inhoud van de kom daarop uit.
  4. Rooster intussen de pinda’s in een droge koekenpan.

Bruine boter is een reguliere boter die net lang genoeg is gebakken is om de melkdeeltjes in de boter te roosteren. Het enige wat je hiervoor hoeft te doen is de boter tot net na het kookpunt te laten smelten.

  1. Doe de boter in een pan op medium-laag vuur en maak ronde bewegingen met de pan.
  2. Na een paar minuten gaat de boter bruin kleuren en naar koekjes ruiken.
  3. Haal daarna van het vuur en roer er de gochujang en de ahornsiroop door met een garde.
  4. Doe de spruitjes, de helft van de pinda’s, de helft van de bosui en de bruine boter in een mengkom en roer de ingrediënten door elkaar.
  5. Spreid dit uit over een schaal en garneer met de resterende pinda’s en bosui ringetjes.

Andere variaties

Er zijn nog andere manieren om spruitjes te bereiden. Hier zijn een paar ideeën:

  • Geprakte en gekookte spruiten: Kook de helft van de spruiten in een pan 5 - 10 minuten. Voeg een flinke klont boter toe en prak de gekookte spruiten. Stoof de rest van de spuiten met een beetje boter en water tot ze bijna zacht zijn, maar nog wel een lekkere bite hebben. Pak een bord en doe daar de eerst de geprakte spuiten op en vervolgens de gekookte spruiten.
  • Spruitjes met mosterd en honing: Snijd de onderkant van de spruitjes en verwijder losse blaadjes. Maak een kleine insnede aan de onderkant, doe de spruitjes in een ruime stoompan en leg het deksel erop. Stoom de spruitjes 15 minuten, of tot ze gaar zijn. Doe boter, mosterd en honing in een steelpan op laag vuur en roer om de boter te laten smelten. Voeg de spruitjes toe en schep om tot alles goed is vermengd en doorgewarmd.
  • Spruitjes met amandelen: Smaak de spruitjes schoon door de buitenste blaadjes van de spruiten af te halen. Rooster de amandelen in een droge pan tot ze goudbruin zijn. Let op: dit kan ineens heel snel gaan. Bruin ongeveer de helft van de boter in een pan.

Zo. Je kunt nu zelf die spruitjes bereiden. Tijd om aan de slag te gaan.

labels: #Bakken

Zie ook: