Stamppot, ik ben er dol op! Stamppot doet mij altijd denken aan de winter en omdat het nu al zo grauw en koud is buiten heb ik een stamppotje gemaakt met spruitjes, heerlijk! De oer-Hollandse kost is makkelijk te maken en zo lekker. Ik ben gek op stamppotten en ik eet het het liefst elke week. Paksoi stamppot, Preistamppot, broccolistamppot, noem maar op.

Spruitjes zijn typische wintergroente en zijn van oktober t/m maart te koop. Deze mini-kooltjes zijn heerlijk om mee te wokken, in de oven te bakken of in een stamppot te verwerken. Zo veelzijdig en lekker. Ik varieer ook graag met wat ik bij de stamppot eet.

Spruitjesstamppot met Surinaamse Kip Ketjap

Ik heb nu weer een lekkere fusion combi, namelijk Spruitjesstamppot met Surinaamse Kip Ketjap. Om voor dit gerecht de uien en knoflook heel fijn te malen, gebruik ik een kleine keukenmachine. Het wordt dan een fijn mengsel, wat goed intrekt in de kippendijfilet. Je kunt ook het bakje bij de handmixer of staafmixer gebruiken.

Ingrediënten

Voorbereiding 30 minuten / bereiding 25 minuten Voor 4 personen

  • Olie of boter
  • 600 gram aardappelen
  • 600 gram spruitjes
  • 2 uien, in ringen
  • 1 teen knoflook, geperst
  • 2 dl melk
  • ½ tl nootmuskaat
  • 2 zoete appels (bijv Jonagold)
  • 500 gram kipfilet
  • 1,5 el mosterd
  • 1 tl hot currypoeder
  • Peper en zout
  • Piccalilly (zie recept)

Bereiding

Snijd de kipfilet in lange repen en doe samen met de mosterd, hot curry, 1 el olie, peper en zout in een mengkom. Meng goed en laat 15 minuten intrekken. Schil de uien en snijd in ringen. Maak de spruiten schoon en snijd met een foodprocessor in plakjes (dan is het klusje in een minuut geklaard ;). Als je die niet hebt kun je ze ook halveren. De gaartijd tijdens het bakken is dan wel wat langer.

Puree

Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Kook ze in gezouten water in ca 10 minuten gaar. Giet af en laat uitdampen. Voeg warme melk, nootmuskaat, peper en zout toe en stamp tot puree. Als je niet zo om de calorieën maalt dan kun je er nog een klontje boter door roeren.

Bakken

Verhit in een koekenpan 1 el olie of boter en bak de uien met de knoflook in een paar minuten zacht. Bak met 2 el boter of olie in een wok of grote koekenpan de spruitjes met wat zout op niet te hoge stand gaar. Zorg dat ze niet te bruin worden. Verhit een koekenpan met een el olie en bak de kipfiletrepen 2 minuten aan elke kant tot ze goudbruin zijn. Gaartijd is afhankelijk van de dikte van je kipfiletrepen. Test er een om zeker te zijn.

Samenvoegen

Schil en rasp de appels (op het laatste moment anders worden ze bruin). Spatel de appel door de spruiten. Meng ¾ van de spruiten en uien door de puree. Schep wat stamppot op een bord. Leg er nog wat van de overgebleven uien en spruitjes op en daarbovenop een paar repen kipfilet. Om het geheel helemaal lekker te maken voeg je een lepel piccalilly toe. Deze koop je in de supermarkt maar is snel zelf gemaakt en dan vele malen lekkerder.

Variatie Tip

Wat ik super lekker vind aan deze spruitjes stamppot is dat ik de spruitjes vooraf laat roosteren in de oven. Dat geeft de spruitjes een net wat intensere smaak. Oh, en het kontje laat je gewoon aan de spruitjes zitten. Want als je deze groente in de oven bereidt hoef je dit er echt niet af te halen, let maar op. Daarnaast gebruik ik kipdijfilet dat de kip lekker mals houdt. De Marokaanse kip kruiden die ik erover strooi is ook niet te versmaden. En in plaats van een grote klont boter toe te voegen gaat er in deze stamppot niet veel meer dan een scheutje olijfolie en het vrijkomende vet van de kip.

Alternatieve Bereiding met Kipdijfilet en Oven

  1. Zet een grote pan water op het vuur. Schil de aardappelen, snijd deze in vieren en die ze in het kokende water.
  2. Ondertussen leg je de spruitje sop een grote bakplaat en schenk er een beetje olijfolie overheen. Plaats de spruitjes voor 15 à 20 minuten in de oven. Schep tussentijds eventueel een keertje om.
  3. Leg de kip in een kom en schenk er een klein beetje olijfolie over. Strooi de kruiden over de kip en druk de kruiden even rondom aan.
  4. Verwarm een koekenpan op het vuur. Schenk een beetje olijfolie in de pan. Bak hierin de kipdijfilet in enkele minuten rondom goudbruin en gaar.
  5. Ondertussen giet je de aardappelen af en schenk wat melk in de nog hete pan. Zet terug op het vuur en wanneer de melk heet is doe je de aardappelen terug in de pan. Stamp de aardappelen fijn.
  6. Zijn de spruitjes beetgaar? Haal uit de oven en stamp deze door de aardappelen.
  7. Wanneer de kip klaar is haal je deze uit de pan en leg op een bord. Schenk de vrijgekomen sappen van de kip bij de stamppot. Stamp nog even goed en breng de gegrilde spruitjes stamppot op smaak met peper.
  8. Verdeel de stamppot over de borden en leg hierop de stukjes kip. Enjoy!

labels: #Kip

Zie ook: