Spruitjespuree is een fantastisch alternatief voor traditionele aardappelpuree, vooral als je op zoek bent naar een koolhydraatarm of gezonder alternatief. Het is verrassend veelzijdig en kan op verschillende manieren worden bereid en geserveerd. Hieronder vind je diverse recepten en ideeën om spruitjespuree zonder aardappelen te maken.
Waarom Spruitjespuree?
- Gezond: Spruitjes zitten boordevol vitamines en mineralen. Ze bevatten meer vitamine C dan sinaasappels en zijn rijk aan B-vitaminen, magnesium, kalium, foliumzuur en vezels.
- Koolhydraatarm: Perfect voor wie een koolhydraatarm dieet volgt.
- Veelzijdig: Kan dienen als bijgerecht, hoofdgerecht of als basis voor andere gerechten.
Basisrecept Spruitjespuree
Dit recept vormt de basis voor veel variaties en is eenvoudig te maken.
Ingrediënten:
- 500 gram spruitjes
- 25 gram roomboter
- 50 ml slagroom
- Nootmuskaat, peper en zout naar smaak
Bereiding:
- Maak de spruitjes schoon en kook ze 10 minuten in bouillon. Giet af en vang de bouillon op.
- Pureer of stamp de spruitjes met roomboter en slagroom tot een puree.
- Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
Variaties en Toepassingen
De basis spruitjespuree kan op verschillende manieren worden aangepast en gebruikt.
1. Spruitjespuree in Portobello met Romige Saus
Serveer de spruitjespuree in een portobello champignon voor een chic en smaakvol gerecht.
Ingrediënten:
- Grote portobello champignons
- Basis spruitjespuree (zie boven)
- Bouillon (opgevangen bij het koken van de spruitjes)
- Slagroom
- Johannesbroodpitmeel (om de saus te binden)
- Geraspte kaas
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Verwijder de steel en lamellen uit de portobello en borstel de hoed schoon. Maal zout en peper over de hoeden.
- Spuit de spruitjespuree in de portobello's en zet ze in een ovenschaal. Giet de bouillon erbij.
- Bak de portobello's eerst 20 minuten. Rasp er kaas over en zet ze nog twee minuten onder de grill van de oven.
- Meng de bouillon met de slagroom en bind de saus met johannesbroodpitmeel. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
- Serveer de saus bij de gevulde portobello's. Lekker met geroosterde pompoen of (vega) worst.
2. Spruitjestorentjes met Kaas
Spuit torentjes van de spruitjespuree en bak ze met geraspte kaas in de oven voor een extra feestelijke presentatie.
Bereiding:
- Spuit van de overgebleven spruitjespuree torentjes op een beklede bakplaat.
- Bak ze mee in de oven tot ze goudbruin zijn, let op dat ze niet verbranden.
3. Spruitjesstamppot zonder Aardappelen
Een koolhydraatarm alternatief voor de klassieke spruitjesstamppot.
Ingrediënten:
- 500 gram spruitjes
- 500 gram bloemkool
- 250 gram knolselderij
- 50 ml slagroom
- 25 gram roomboter
- 1 ui
- 100 gram spekjes
- Nootmuskaat, kerriepoeder, knoflookpoeder naar smaak
Bereiding:
- Schil de knolselderij en snij deze in kleine stukjes en de bloemkool in roosjes. Voeg de knolselderij en bloemkool samen met een snufje zout toe aan een pan gevuld met water. Breng aan de kook en kook de groente in ca. 15 minuten gaar.
- Kook ondertussen ook de spruitjes in ca. 10 minuten beetgaar in een steelpan met een snuf zout.
- Giet de bloemkool en knolselderij af en doe terug in de pan. Dep de groente eventueel droog met keukenpapier.
- Voeg de slagroom en de rest van de roomboter toe en stamp tot een gladde puree. Voeg de nootmuskaat, kerriepoeder, knoflookpoeder toe en stamp dit mee.
- Snijd de ui in kleine stukjes. Voeg de spekjes toe aan een koekenpan en bak deze in het eigen vet krokant.
- Voeg de spruitjes toe aan de pan met de koolhydraatarme puree en stamp dit kort mee, tot de gewenste grootte van de spruitjes (fijn of grof).
- Schep nu de spek en ui inclusief de jus toe en roer dit goed door de puree. Verdeel de spruitjesstamppot over 4 borden en serveer.
4. Roergebakken Spruitjes met Bacon en Pijnboompitten
Een heerlijk en gezond koolhydraatarm hoofdgerecht, ook geschikt voor mensen die niet zo van spruitjes houden.
Ingrediënten:
- 500 gram spruitjes, gesneden
- 100 gram bacon, in reepjes
- 1 lente-ui, gesneden
- 25 gram pijnboompitten
- Boter
- Zout en peper naar smaak
Bereiding:
- Snijd de bacon in kleine reepjes en bak deze knapperig in een koekenpan.
- Smelt boter in dezelfde pan en voeg de bacon jus toe.
- Voeg de gesneden spruitjes en lente-ui toe en breng op smaak met zout en peper.
- Strooi de knapperige bacon en pijnboompitten over de spruitjes voor het serveren.
Andere Koolhydraatarme Puree Alternatieven
Naast spruitjespuree zijn er nog veel meer heerlijke koolhydraatarme puree alternatieven, zoals:
- Knolselderijpuree
- Puree van pompoen en knolselderij
- Wortelpeterseliepuree
- Broccolipuree
Spruitjes in Tomatensaus (Natriumarm)
Een smakelijk en natriumarm recept voor spruitjes in tomatensaus, ideaal voor een zoutloos of zoutbeperkt dieet.
Ingrediënten:
- 500 gram spruitjes
- 1 ui, gesneden
- 2 tomaten, ontveld en gesneden
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel paprikapoeder
- Peper naar smaak
- Olijfolie
- Halve theelepel komijn
- Kwart bosje peterselie, fijngehakt
- Half glaasje water
Bereiding:
- Kook de spruitjes gaar, maar niet te zacht.
- Bak de ui en tomaat in wat olijfolie en voeg de knoflook toe. Fruit dit even aan.
- Doe de kruiden erbij en schep dit even om.
- Schep de spruitjes erdoor en voeg het water toe.
- Doe de deksel erop en laat op laag vuur een kwartiertje tot 20 minuten pruttelen tot een mooi sausje.
- Garneer met peterselie. Lekker met gekookte aardappels en gebakken kipfilet of gebakken vis.
Natriumgehalte per Persoon (indicatie):
Ongeveer 9 mg natrium per portie.
Spruitjes Italian Style met Spekjes
Een verrassend lekker spruitjesgerecht met een Italiaanse twist.
Ingrediënten:
- 500 gram spruitjes
- 1 ui, in halve maantjes
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 eetlepel olijfolie
- 100 gram spekjes
- 2 tomaten, in blokjes
- Taggiasche olijven
- Rozemarijn en oregano, fijngehakt
- Citroenrasp
- Zout en peper naar smaak
Bereiding:
- Doe een eetlepel olijfolie in een wok. Voeg de spekjes toe.
- Voeg de ui toe.
- Voeg de knoflook toe.
- Voeg de spruitjes toe.
- Roerbak het geheel goed.
- Voeg de tomatenblokjes toe.
- Voeg de Taggiasche olijven toe.
- Pluk de blaadjes rozemarijn en oregano van de takjes en hak deze goed fijn.
- Rasp de schil van de citroen en voeg dit toe aan de rozemarijn en oregano.
- Voeg er wat zout en peper aan toe en meng het tot een soort kruidenmix.
- Verdeel het gerecht over de borden en garneer het met de kruidenmix.
- Klaar zijn de spruitjes Italian style met spekjes!
Spruitjes Stamppot met Walnoten en Dadel (Zonder Aardappel)
Een stevige en smaakvolle spruitjes stamppot met walnoten en dadel, spek en ui.
Ingrediënten:
- 500 gram spruitjes
- 1 ui, gesnipperd
- 100 gram spekreepjes
- 4 dadels, ontpit en fijngehakt
- 50 gram walnoten, grof gehakt
- 25 gram roomboter
Bereiding:
- Snij de kontjes van de spruitjes en leg de spruitjes in een pan met water.
- Breng aan de kook en laat de spruiten in 10 minuten gaar koken.
- Snipper ondertussen de ui en bak deze samen met de spekreepjes.
- Ontpit de dadel en hak ze fijn.
- Hak de walnoten grof.
- Zodra de spruitjes gaar zijn giet je ze af, voeg de roomboter toe en pureer ze grof met een staafmixer.
- Roer de rest van de ingrediënten erdoor.
Met deze recepten en variaties kun je volop experimenteren en genieten van de veelzijdigheid van spruitjespuree zonder aardappelen! Eet smakelijk!
labels: #Aardappel
