Een lekkere stamppot van andijvie met aardappelen, gerookte kipfilet, paprika, ei, augurk en walnoten. Heerlijk voor een doordeweekse avond. De meeste tijd zit hem eigenlijk in het schillen en koken van de aardappels. Al met al staat deze andijvie stamppot in een half uurtje op tafel. Je hebt voor deze stamppot verder weinig nodig.

Ingrediënten

  • Aardappelen
  • Andijvie
  • Gerookte kipfilet
  • Paprika
  • Ei
  • Augurk
  • Walnoten
  • Melk
  • Roomboter
  • Philadelphia roomkaas
  • Rode ui
  • Peper en zout

Bereidingswijze

  1. Zet een grote soeppan of stamppotpan op het vuur en breng hierin een flinke laag water aan de kook.
  2. Schil de aardappelen en snijd deze in gelijke stukken. Kook de aardappels gaar in 15-20 minuten en giet af. Laat nog even kort droog stomen met het deksel van de pan.
  3. Als de aardappels opstaan pel je de uien. Snipper deze met een koksmes in kleine stukjes. Eventueel kan je hiervoor een uienkam gebruiken.
  4. Giet vervolgens de aardappelen af.
  5. Voeg de Philadelphia toe aan de aardappels en kruid met peper en zout. Stamp met een aardappelstamper tot een grove aardappelpuree. Heb je liever een wat romige stamppot dan kan je de aardappels ook fijn knijpen met een pureeknijper. Roer er dan later de roomkaas door.
  6. Doe er nu beetje bij beetje de fijn gesneden andijvie bij en stamp of roer deze door de aardappel. Vervolgens roer je er de gesnipperde rode ui en de reepjes kipfilet door.
  7. Snijd ondertussen de gerookte kipfilet, rode paprika en zoetzure augurken in kleine blokken van circa 2 cm. Snijd de bosui in fijne ringen.
  8. Breek de eieren en klop ze in een kom kort los met een vork (eiwit en dooier hoeven niet volledig gemengd te worden). Smelt de boter in een koekenpan met antiaanbaklaag. Schenk het ei in de pan zet het vuur middelhoog. Roer voortdurend in de eimassa, zodat het niet aan de pan gaat kleven. Blijf roeren, zodat het ei overal gelijkmatig stolt.
  9. Voeg vervolgens de kipfilet, de paprika, de augurken en het roerei toe en meng alles goed door elkaar.
  10. Voeg als laatste de andijvie in delen toe en blijf roeren totdat alles gelijkmatig verdeeld is.
  11. Pel de eieren en halveer deze. Verdeel de stamppot andijvie en 2 halve eieren over de borden.

De andijvie stamp je er net als de rode ui rauw doorheen. En ook de reepjes gerookte kipfilet hoef je niet te verhitten. Deze hoef je alleen nog kort op het vuur te laten zodat alles goed warm wordt. Lijkt deze andijvie stamppot met rode ui, roomkaas en gerookte kipfiletreepjes je wel wat? Dan vind je het lekkere en makkelijke recept hierboven.

Voedingswaarde

Voedingswaarden per persoon:

Voedingsstof Hoeveelheid
Energie 317 kcal
Vetten 6 gr
Waarvan verzadigd 3 gr
Koolhydraten 44 gr
Waarvan suikers 6 gr
Vezels 7 gr
Eiwitten 16 gr
Zout 1.9 gr

labels: #Kip

Zie ook: