Boerenkool stamppot is een klassiek Hollands gerecht, maar dat betekent niet dat je het niet kunt aanpassen en er een eigen draai aan kunt geven. Dit recept voor Oosterse boerenkool stamppot met kip is daar een perfect voorbeeld van. De smaken van de Oosterse keuken passen verrassend goed bij de boerenkool, waardoor een heerlijke en unieke stamppot ontstaat. Het leuke is dat dit recept ook goed in de smaak valt bij kinderen, die vaak dol zijn op aardappelen en groenten.

De boerenkool is weer beschikbaar van eigen bodem en daar zijn we heel blij mee. We hebben zelfs een nationale boerenkool dag, namelijk 24 oktober! Boerenkool is buitengewoon rijk aan voedingsstoffen en heel goed voor je gezondheid. Het wordt daarom ook wel een 'superfood' genoemd. In het Frans wordt boerenkool heel toepasselijk ‘chou frisée’ genoemd (= kool met krulletjes).

Ingrediënten:

  • Aardappelen
  • Boerenkool
  • Kipgehakt
  • Ui
  • Knoflook
  • Rode peper
  • Ketjap
  • Sambal
  • Bouillonblokje
  • Melk
  • Boter
  • Olie

Bereiding:

  1. Schil de aardappels en snij in grove stukken. Doe in de pan en vul deze met water en doe hier een bouillonblokje bij. Breng aan de kook en kook in zo’n 10 minuten gaar.
  2. Schil en snipper de ui. Maak de knoflook schoon. Snij de peper doormidden, verwijder de zaadjes en snij daarna fijn.
  3. Verwarm wat olie in de wokpan. Fruit hier de ui in aan en voeg de rode peper toe. Pers de knoflook uit boven de pan en bak kort mee.
  4. Doe nu het kipgehakt in de pan en bak in een minuut of 5 gaar. Voeg de ketjap en sambal toe en schep om.
  5. Leg de boerenkool bovenop het gehakt en laat zo’n 10 minuten zachtjes stoven.
  6. Giet de aardappels af en laat deze even goed uitdampen. Vang het kookvocht wel op! Voeg de aardappels daarna toe aan de wokpan met boerenkool en gehakt.
  7. Gebruik de pureestamper om de aardappels te stampen. Schep de boerenkool met het gehakt door de aardappels. Voeg nog een scheutje melk en een klont boter toe om een smeuïge stamppot te maken.

Variatie tips:

  • Voeg andere groenten toe, zoals wortel of paprika.
  • Gebruik kipfilet in plaats van kipgehakt. Snijd de kipfilet in blokjes en kruid met paprikapoeder en cayennepeper voor een pittige smaak.
  • Maak een vegetarische variant door het kipgehakt te vervangen door vegetarisch gehakt of witte bonen.

Boerenkool anders

Boerenkool eten de meesten lekker door de klassieke gelijknamige stamppot. Een paar jaar geleden begonnen we deze ijzerrijke groene bladgroente in smoothies te stoppen, en er verschijnen steeds meer salades met boerenkool op het menu. Het is ook helemaal niet gek dat we lekker willen variëren met boerenkool, het zit namelijk bomvol vitamines, antioxidanten en andere voedingsstoffen die keigoed voor je zijn!

Boerenkool wokken

Maar wist je dat je met deze groente ook prima kunt wokken? Dit recept is het bewijs! Je maakt een heerlijk én makkelijk wokgerecht. Schil de aardappels en snijd in kleine blokjes. Snijd de kip in blokjes. Snipper het uitje en pers de knoflook. Je kunt de boerenkool in delen ‘afblussen’.

Magere variant

Het recept voor deze boerenkoolstamppot met gerookte kip is iets magerder dan je wellicht gewend bent. Er komt geen boter aan te pas en de vette rookworst laat ik ook achterwege.

Wat heb je nodig?

  1. Was en snijd de aardappelen in stukken.
  2. Doe de deksel op de pan en breng de aardappelen samen met de boerenkool aan de kook.
  3. Snijd ondertussen de gerookte kipfilet in blokjes.
  4. Giet de aardappels en de boerenkool af, maar laat een heel klein beetje kookvocht achter zodat de stamppot wat smeuiger wordt.

Serveertip

Serveer de Oosterse boerenkool stamppot met kip met een frisse salade of een komkommer relish voor een complete en evenwichtige maaltijd.

labels: #Kip

Zie ook: