De zomer laat misschien nog even op zich wachten, maar dat betekent niet dat we niet van de vakantiesfeer kunnen genieten. Deze stamppot met courgette, oregano, basilicum en zongedroogde tomaatjes brengt de smaken van Italië naar je bord, op z'n Hollands!

Ingrediënten voor 4 personen

  • 900g kruimige aardappelen
  • 6 el olijfolie
  • 2 courgettes
  • 2 sjalotjes
  • 1 el verse oregano
  • 1 el verse basilicum
  • 4 (kleine) kipfilets
  • 1 el Italiaanse kruiden
  • 6 gedroogde tomaten op olie (uit pot of zelfgemaakt)
  • Scheutje balsamicoazijn
  • Zout en peper

Bereidingswijze

  1. Begin met het schillen en wassen van de aardappels. Snijd ze in stukken en kook ze in ongeveer 15 minuten gaar.
  2. Bestrooi de kipfilets met zout, peper en wat Italiaanse kruiden. Bak ze rondom bruin en gaar in een koekenpan met wat olie.
  3. Snijd ondertussen de courgettes in kleine blokjes en pel en snipper de sjalotjes fijn.
  4. Verhit vervolgens 3 el olijfolie in een pan. Fruit hierin de sjalotjes, voeg dan de courgetteblokjes toe en bak ze kort mee zodat ze niet te zacht worden. Voeg de blaadjes oregano toe en zet opzij totdat de aardappels klaar zijn.
  5. Als je gedroogde tomaten uit pot gebruikt, snijd ze dan in reepjes.

Het recept uit de Boodschappen serveert het met blinde vinken, maar met een gebakken kipfilet smaakt de stamppot ook heerlijk! Voeg eventueel ook nog lekker mozzarella in kleine stukjes toe aan de stamppot, of vervang de courgette door aubergine.

Variatie Tip

Deze courgette & prei stamppot met spekjes en zongedroogde tomaatjes is een verrassende combinatie van hartige spekjes, knapperige courgette en zachte aardappelpuree, afgemaakt met walnoten voor extra crunch. Perfect voor een smaakvolle maaltijd.

Bereiding van de courgette & prei stamppot

  1. Pak een grote kookpan en zet de aardappelen voor de helft onder water.
  2. Bak ondertussen de spekjes in een koekenpan, totdat ze bruin en krokant worden.
  3. Doe een scheutje olijfolie in de pan waarin de spekjes hebben gezeten. Voeg de ui en knoflook toe en fruit ze glazig.
  4. Bak als laatste de prei mee tot deze zacht begint te worden.
  5. Giet de aardappelen af en vang het water op.

Italiaanse stamppot met chorizo

Deze maand mocht ik iets koken van de blog Sandrakookt.nl. Ik heb gekozen voor haar Italiaanse stamppot, waarvan ik het vooral fijn vind dat er zoveel groente in zit! Ook de chorizo in het gerecht vind ik er perfect bij passen. Ik raad wel aan om een niet al te grove chorizo te nemen.

Ingrediënten voor de Italiaanse stamppot met chorizo

  • Aardappels
  • Chorizo
  • Paprika
  • Ui
  • Knoflook
  • Courgette
  • Italiaanse kruiden
  • Melk
  • Peterselie
  • Olijfolie extra vierge
  • Zongedroogde tomaten

Bereidingswijze van de Italiaanse stamppot met chorizo

  1. Breng een pan met water en een beetje zout aan de kook. Schil en snijd de aardappels in gelijke stukken. Kook de aardappels in circa 15 minuten gaar.
  2. Verwijder indien nodig het velletje van de chorizo en snijd de chorizo in blokjes. Verhit een scheutje olie in een pan en bak de chorizo in circa 10 minuten krokant.
  3. Halveer de paprika’s in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika’s in blokjes. Pel en snipper de ui. Pel en snijd de knoflook fijn. Snijd de courgette in blokjes.
  4. Verhit een scheutje olie in een pan en fruit de ui, knoflook en de Italiaanse kruiden circa 2 minuten.
  5. Verwarm de melk. Roer het courgettemengsel door de aardappels en pureer het geheel grof met een pureestamper.
  6. Pluk de blaadjes peterselie. Pureer in een hoge kom olijfolie extra vierge, zongedroogde tomaten en de peterselie met een staafmixer fijn.

Frittata met courgette en zongedroogde tomaatjes

Luchtiger dan m’n kortste broek, zwoeler dan de nachtelijke temperaturen in huis - deze frittata met courgette is echt ideaal voer met dit warme weer. Enige minpunt is dat ‘ie in de oven moet, dus dan moet je even naar een andere ruimte vluchten. Deze frittata met courgette, zoute feta en zwoele zongedroogde tomaatjes is lekker licht en luchtig voor op een warme dag.

Bereidingswijze van de frittata

  1. Verwarm de oven voor op 220 graden en vet een (middelgroot) bakblik in met wat olie. Snipper het uitje en pers de teentjes knoflook. Fruit dit, samen met de rozemarijn, aan in een koekenpan met een scheutje olie.
  2. Rasp ondertussen de hele courgette fijn en bak dit nog 3-5 minuten mee. Verkruimel de feta, hak de walnoten fijn en snijd de zongedroogde tomaatjes in stukjes.
  3. Maak in een maatbeker of schaal een mengsel van de eieren, melk, twee derde van de feta, de walnoten, de zongedroogde tomaatjes en een snuf peper en zout.
  4. Schep de courgette in een ingevette ovenschaal en giet het eimengsel erbij.
Gerecht Belangrijkste Ingrediënten Extra Toevoegingen
Stamppot Courgette Zongedroogde Tomaat Aardappelen, Courgette, Zongedroogde Tomaten Oregano, Basilicum, Kipfilet, Mozzarella
Courgette & Prei Stamppot met Spekjes Aardappelen, Courgette, Prei, Zongedroogde Tomaten Spekjes, Walnoten
Italiaanse Stamppot met Chorizo Aardappelen, Courgette, Paprika, Zongedroogde Tomaten Chorizo, Italiaanse Kruiden, Peterselie
Frittata met Courgette Courgette, Zongedroogde Tomaten Feta, Walnoten, Rozemarijn

labels:

Zie ook: