Hutspot met klapstuk - Hutspot, in sommige streken ook wel stamppot peen en uien genoemd, is een echte Hollandse klassieker. Het recept 'Hutspot met klapstuk' is afkomstig uit het kookboek Stamppot van diverse auteurs. Volgens de geschiedenisboeken is het ooit ontstaan tijdens Leidens Verzet in 1574, toen de stad Leiden van de Spanjaarden werd bevrijd door de watergeuzen.

De watergeuzen namen eten mee voor de uitgehongerde bevolking. Dit zou een mengsel zijn geweest van peen, uien, pastinaken en vlees. Hieruit is het gerecht hutspot ontstaan. Inmiddels zijn de pastinaken vervangen door aardappelen en wordt er vaak een rookworst of een gehaktbal bij geserveerd.

Traditioneel wordt hutspot echter geserveerd met klapstuk. Klapstuk is rundvlees dat wordt gestoofd, wat betekent dat het een lange bereidingstijd heeft. Toch is het zeker de moeite waard om eens een echt klassieke hutspot met klapstuk te maken.

Wat is Klapstuk?

Klapstuk of runderborst is rundvlees dat gesneden wordt van de klapribben, oftewel de korte ribben van het rund. Om precies te zijn het vlees van de klapribben. Dit vlees is doorregen, dat betekent dat het kleine vetrandjes heeft. Omdat dit vlees geruime tijd gestoofd moet worden, noemen ze het ook wel stoofvlees. Die vetrandjes zullen tijdens het stoven, door de lange stooftijd, bijna volledig wegsmelten. Toch geven de vetrandjes heel veel smaak, dus verwijder ze vooral niet.

Ook een (goed gesorteerde) slager heeft niet altijd klapstuk op voorraad. Zorg voor platte stukken klapstuk of sla ze plat tussen 2 vellen folie met bijv. een steelpan.

De Juiste Verhouding

Wat is nu de juiste verhouding aardappels en groente bij hutspot? Dat is een onderwerp waar nog wel eens discussie over ontstaat. In dit recept is een gelijke verhouding aardappels en groente gebruikt. Uiteraard kun je hier zelf naar smaak veranderingen in aanbrengen. Hou je van een wat zoetere hutspot, gebruik dan wat meer winterpeen. Mag het voor jou wel een beetje pittiger, voeg dan wat meer uien toe. Wil je graag wat minder koolhydraten eten? Vervang dan de aardappels door pastinaak. En dan krijg je….

Hutspot met Klapstuk Recept

Het maken van de Klapstuk vergt het meeste tijd. Hutspot met klapstuk is van origine een Leidse maaltijd, máár inmiddels is het gerecht uitgegroeid tot een ware nationaliteit.

Ingrediënten:

  • Klapstuk
  • Aardappelen
  • Winterpeen
  • Uien
  • Runderbouillon
  • Jeneverbessen
  • Kruidnagel
  • Boter
  • Peper en zout
  • Ossenwit

Bereidingswijze:

  1. Begin met het bereiden van het klapstuk. Zorg voor platte stukken klapstuk of sla ze plat tussen 2 vellen folie met bijv. een steelpan.
  2. Verhit de Ossenwit in een gewone pan en laat het vlees er in aanbakken.
  3. Doe dan de bouillon, de jeneverbessen en de kruidnagel erbij in. Breng het aan de kook en hou het rustig tegen de kook aan voor een uur of twee, zodat het vlees rustig kan garen.
  4. Wortels schoonmaken en in blokjes snijden. Aardappels schillen en in stukken snijden. Uien schoonmaken in ringen snijden en dat tesamen aan de kook brengen met wat zout.
  5. Maak de bouillon in een pan, jeneverbessen en kruidnagels erbij en breng het geheel aan de kook. Doe de bouillon terug in de pan, voeg de wortel en ui toe en breng aan de kook. Leg het vlees op de groenten.
  6. Kook het ongeveer 15 tot 30 minuten. Daarna afgieten en stampen tot een stamppot. Overigens kunt u er ook voor kiezen om de uien te bakken in plaats van ze mee te koken. Gebakken uien geven meer smaak aan de hutspot.
  7. Na ongeveer 2 uur de klapstuk uit de pan halen en even afdekken met aluminium folie. De bouillon bewaren. (De kruidnagel en de jeneverbessen eruit halen.) Eventueel kunt u wat van de bouillon toevoegen als u de stamppot te droog vindt.
  8. Haal het vlees weer uit de pan en houd dit warm onder een stuk aluminiumfolie. Maak de stamppot door de aardappelen en groenten fijn te stampen. Voeg de rest van de boter toe en maak de stamppot smeuïg met een beetje bouillon.
  9. De klapstuk apart met de Hutspot serveren. Er kan nog wat mosterd bij voor de smaak.

Variaties

Zelf iets maken van verse ingrediënten is een betere keuze dan niets doen met bewerkte producten. Word een actieve hobbykok en ontdek het geluk van goede ingrediënten, mooie smaken en blije gezichten aan tafel.

labels:

Zie ook: