Andijviestamppot is een echte Nederlandse klassieker. Het is een makkelijke maaltijd met Hollandse andijvie, die binnen een half uur op tafel staat. Hieronder vind je verschillende recepten en variaties om van deze traditionele maaltijd te genieten.

Andijviestamppot met Gerookte Kipfilet en Roomkaas

Deze andijviestamppot met rode ui, roomkaas en gerookte kipfiletreepjes heb je zo gemaakt. De meeste tijd zit hem eigenlijk in het schillen en koken van de aardappels. Al met al staat deze andijviestamppot in een half uurtje op tafel. De andijvie stamp je er net als de rode ui rauw doorheen. En ook de reepjes gerookte kipfilet hoef je niet te verhitten. Je hebt voor deze stamppot verder weinig nodig. Voor de roomkaas koos ik voor Philadelphia. Deze stamp je mee met de aardappels, je hebt hier trouwens niet veel van nodig. Hierna stamp of roer je de rest van de ingrediënten door de stamppot. Deze hoef je alleen nog kort op het vuur te laten zodat alles goed warm wordt.

Recept

  1. Zet een grote soeppan of stamppotpan op het vuur en breng hierin een flinke laag water aan de kook.
  2. Schil de aardappelen en snijd deze in gelijke stukken. Kook de aardappels in ongeveer 20 minuten gaar en giet af. Laat nog even kort droog stomen met het deksel van de pan.
  3. Als de aardappels opstaan pel je de uien. Snipper deze met een koksmes in kleine stukjes. Eventueel kan je hiervoor een uienkam gebruiken.
  4. Voeg de Philadelphia toe aan de aardappels en kruid met peper en zout. Stamp met een aardappelstamper tot een grove aardappelpuree. Heb je liever een wat romige stamppot dan kan je de aardappels ook fijn knijpen met een pureeknijper. Roer er dan later de roomkaas door.
  5. Doe er nu beetje bij beetje de fijn gesneden andijvie bij en stamp of roer deze door de aardappel. Vervolgens roer je er de gesnipperde rode ui en de reepjes kipfilet door.

Voedingswaarden per persoon:

  • Energie: 317 kcal
  • Vetten: 6 gr (waarvan verzadigd 3 gr)
  • Koolhydraten: 44 gr (waarvan suikers 6 gr)
  • Vezels: 7 gr
  • Eiwitten: 16 gr
  • Zout: 1.9 gr

Andijviestamppot met Kip Kerrie

Andijviestamppot met kip kerrie is een Hollandse klassieker met een heerlijke twist. De kruidige en romige kerriesaus geeft net dat beetje extra pit aan de stamppot en maakt het gerecht heerlijk smeuïg. Een ideale combinatie voor wie van comfortfood houdt!

Ingrediënten

  • Andijviestamppot:
    • 1250 gram kruimige aardappelen, geschild en in stukjes
    • 400 gram fijngesneden andijvie
    • 200-250 ml melk (op kamertemperatuur)
    • Zout en peper naar smaak
    • ½ theelepel nootmuskaat
    • 25 gram roomboter (op kamertemperatuur)
    • ½ groentebouillonblokje
  • Kip:
    • 500 gram kippendijfilet, in blokjes gesneden
    • 1 theelepel paprikapoeder
    • 1 theelepel kerriepoeder
    • Peper en zout naar smaak
  • Kerrieroomsaus:
    • 250 ml kokosmelk
    • 1 eetlepel kerriepoeder
    • 1 theelepel kurkuma
    • Peper naar smaak
    • ½ groentebouillonblokje
    • ½ limoen (sap)
    • 50 ml water
    • 1 theelepel maïzena + 1 eetlepel water
    • Snufje chilivlokken
    • Verse peterselie (fijngehakt, optioneel)

Bereidingswijze

  1. Andijviestamppot:
    • Kook de aardappelen gaar met een half bouillonblokje.
    • Giet af en stamp tot een smeuïge puree met melk, roomboter, peper, zout en nootmuskaat.
    • Spatel de andijvie erdoor en zet kort terug op het vuur.
  2. Kip:
    • Bestrooi de kip met kerriepoeder, paprikapoeder, peper en zout.
    • Bak de kip goudbruin en gaar in een koekenpan.
    • Voeg de overige kerriepoeder, kurkuma, zwarte peper, bouillonblokje en chilivlokken toe en bak kort mee.
    • Voeg kokosmelk en water toe, roer goed.
    • Meng maïzena met water en voeg toe aan de saus. Laat pruttelen en breng op smaak met limoensap en zout.
  3. Serveren:
    • Verdeel de andijviestamppot over borden en schep de kip in kerrie kokossaus erop.
    • Bestrooi met peterselie en chilivlokken (optioneel).

Tips

  • Voor een vegetarische optie kun je de kip vervangen door vega kip, gekruide tempeh of tofu.
  • Wil je dit recept lactosevrij maken? Gebruik dan kokosmelk in de stamppot of plantaardige melk.

FAQ

Kan ik vega kip gebruiken?

Uiteraard! Dit doet niets af aan de smaak. Wil je geen vleesvervanger gebruiken dan kan je ook grof gehakte paddenstoelen of champignons gebruiken.

Hoe bewaar ik andijviestamppot met kip kerrie?

In een afgesloten bakje in de koelkast, maximaal 2 dagen.

Kan ik de kip kerrie ook zonder kokosmelk maken?

Jazeker, zoals in het artikel aangegeven kan je dit vervangen voor kookroom.

Welke stamppot past nog meer bij kip kerrie?

Alle andere stamppotten! Denk aan hutspot, bloemkool, broccoli maar ook een paksoi stamppot is erg lekker bij de kip kerrie.

Andijviestamppot met Kip, Paprika, Ei en Augurk

Een lekkere stamppot van andijvie met aardappelen, gerookte kipfilet, paprika, ei, augurk en walnoten. Heerlijk voor een doordeweekse avond.

  1. Schil en halveer de aardappelen.
  2. Snijd ondertussen de gerookte kipfilet, rode paprika en zoetzure augurken in kleine blokken van circa 2 cm. Snijd de bosui in fijne ringen.
  3. Giet vervolgens de aardappelen af. Voeg de Mix voor Andijvie, roomboter en melk toe en stamp tot een gladde puree. Voeg de andijvie in delen toe aan de puree en meng dit er doorheen.
  4. Pel de eieren en halveer deze. Verdeel de stamppot andijvie en 2 halve eieren over de borden.

Andijviestamppot met Tomaat en Pijnboompitten

  1. Kook de aardappels gaar in 15 minuten. Stamp ze fijn met een stamper.
  2. Giet een flinke scheut warme melk er bij, snuf peper en zout en voeg de andijvie toe en roer goed door tot alles goed gemengd is.
  3. Snijd de tomaatjes en gerookte kip in stukjes. Schep deze door de andijviestamppot.
  4. Rooster de pijnboompitten in een droge pan iets bruin.

Ovenschotel met Andijvie, Knolselderij en Kip

Deze ovenschotel is een heerlijke variatie op de klassieke stamppot. We maken dit gerecht met andijvie, knolselderij, kipfilet, spekjes en roomkaas. Een lekkere Hollandse ovenschotel voor de herfst of winter!

  1. Zet een grote pan met water op hoog vuur en breng aan de kook met een snufje zout. Schil ondertussen de knolselderij en snijd de ruwe buitenkant eraf. Snijd de knolselderij in kleine blokjes en voeg deze toe aan het kokende water. Kook de knolselderij in 15 tot 20 minuten beetgaar.
  2. Snipper ondertussen de ui en knoflook fijn en de paprika in kleine blokjes. Pak een andere plank en snijd op deze plank de kipdijfo;et in blokjes.
  3. Verwarm een el olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de ui en knoflook. Schep de kipblokjes in de pan en bak deze in ongeveer 7 minuten goudbruin en gaar. Voeg dan de spekreepjes toe en bak deze 2 minuten mee. Voeg als de spekjes krokant zijn de paprika en roomkaas toe en roer de inhoud van de pan goed door elkaar. Roer ten slotte de andijvie er doorheen.
  4. Leg de gekookte knolselderij weer terug in de pan of een schaal. Voeg de melk toe en pureer met een staafmixer tot een gladde puree.
  5. Schep het andijvie en kip mengsel uit de pan in een grote ovenschaal. Verdeel de knolselderij over de andijvie. Strooi wat geraspte kaas over de puree en bak de ovenschotel 20 minuten in de voorverwarmde oven.

labels: #Kip

Zie ook: