De herfst is weer aangebroken en dat betekent stamppottijd! Het is nog steeds grijs en grauw. Blegh! Dat vraagt om een lekker warm winters gerecht. Typisch Hollandse kost, zoals zoete aardappel stamppot is hier helemaal voor geschikt.

Voor de afwisseling en omdat stamppotjes gewoon heel erg lekker zijn, maakte ik deze keer een zoete aardappel stamppot met rode bietjes! Deze variant is een rode bietenstamppot, gemaakt met rode bieten (duh) en zoete aardappel. Hollandse kost, maar dan net even anders. Daar is dit vegetarische stamppotje een goed (en lekker!) voorbeeld van. Gezonde comfort food!

Samen met de aardse smaak van de rode biet is dat een heerlijke combinatie. En een explosie van kleur op je bord! De feta en thijm geven het een beetje een mediterraan tintje.

Ingrediënten:

  • Zoete aardappelen
  • Rode bieten
  • Feta
  • Thijm
  • Nootmuskaat
  • Peper
  • Zout
  • Olijfolie
  • Citroensap
  • Tomatenpuree
  • Kaneel
  • Paprikapoeder

Bereidingswijze

  1. Schil de zoete aardappels en snijd ze in gelijke blokken van ongeveer vier bij vier centimeter.
  2. Schil de aardappel en snijd ze in kleine blokjes.
  3. Zet de zoete aardappels op in water zodat ze net onder staan.
  4. Giet de aardappels af, maar bewaar iets van het kookvocht.
  5. Giet de aardappels af, maar houd een beetje kookvocht over.
  6. Haal ook de takjes thijm eruit.
  7. Mix met een staafmixer de olijfolie, citroensap, tomatenpuree, kaneel en paprikapoeder door elkaar.
  8. Stamp de zoete aardappel met iets van het kookvocht (het hangt er een beetje vanaf hoe je je je stamppot wilt. Voor extra smeuïge stamp gebruik je meer kookvocht. Let op, want zoete aardappel is al minder droog dan gewone aardappel).
  9. Voeg de bieten toe en roer door.
  10. Breng op smaak met versgeraspte nootmuskaat, wat peper en eventueel zout (maar proef eerst, want in de bouillon zit natuurlijk ook al zout).
  11. Stamp of prak nu de zoete aardappel tot puree.

Zin in een meer traditionele stamppot? Kies zelfs of je nog meer nodig hebt om er een volwaardig hoofdgerecht van te maken.

In mijn jonge jaren stonden bietjes a.k.a. ‘krootjes’ regelmatig op het menu, vaak vergezeld van een gehaktbal en gekookte aardappelen. Ook lekker, maar niet meer helemaal Eat.Pure.Love proof. Daarom dook ik de keuken in voor deze fijne variant.

Fan van stamppotjes? Schil de zoete aardappelen en snijd deze in blokjes.

Duik jij de keuken in om deze zoete aardappel stamppot met rode bietjes te maken? Volgen jullie Eat.Pure.Love al op social media?

labels: #Aardappel

Zie ook: