Stoofpeertjes met port en rode wijn zijn een heerlijke toevoeging aan allerlei herfst- en winterrecepten, zoals hachee en puree, of als bijgerecht bij een uitgebreide maaltijd tijdens feestdagen. Maar deze stoofpeertjes zijn ook heerlijk als nagerecht bij ijs of pudding. Je kunt deze peertjes warm of koud eten.

Zelf zijn we dol op warme stoofpeertjes volgens oma’s recept met port en een bolletje kaneelijs erbij. In plaats van suiker hebben we honing aan de stoofpeertjes met port toegevoegd. Dit geeft een heerlijke karamelachtige smaak aan de stoofpeertjes. Het hele huis zal lekker ruiken.

Ingrediënten en Voorbereiding

Voorbereiding: 15 minuten / Bereiding: ca 50 minuten

  • 8 a 10 stoofpeertjes
  • Ca 400/500 ml rode wijn
  • Ca 400/500 ml rode port
  • Water
  • 30 gr lichtbruine basterdsuiker (of rietsuiker)
  • 1 kruidnagel
  • 1 kaneelpijpje
  • 2 steranijs
  • 1 sinaasappel
  • 2 el aardappelzetmeel

Bereidingswijze

Stoofperen Schillen

Schil de peren maar laat het steeltje eraan. Laat de peren heel. Snijd het kontje eraf als je ze rechtop wilt zetten (echt maar een klein randje, is genoeg). Schil de sinaasappel met een dunschiller. Schil dun dus zonder het wit, dat is bitter.

Stoofperen Koken

Doe alle ingrediënten (behalve het aardappelzetmeel) in een pan. Die pan moet zo breed zijn dat alle peren er precies inpassen (staand of liggend op de bodem). Bij een grote pan heb je (te) veel extra vocht nodig. Doe de wijn en port bij de peren in de pan en vul aan met water. Zorg dat de peren precies onder het vocht staan (steel hoeft niet). Leg een bord omgekeerd op de peren. Op die manier drijven ze niet naar boven. Kook de peren op heel laag vuur in ca 50 minuten gaar. Controleer af en toe of de peren niet droog koken. Voeg in dat geval wat water toe. Draai de peren halverwege een keer om en haal dan ook het bord eruit. Als je een vork makkelijk in de peer kunt steken zijn ze goed.

Vocht tot Siroop Koken

Haal de peren uit het vocht en leg in een schaal. Zeef het vocht en kook voor driekwart in (je houdt ongeveer 250 ml siroop over). De smaak moet lekker geconcentreerd zijn. Proef of er nog wat suiker bij moet. Meng het aardappelzetmeel met 2 el koud water en voeg toe. Breng nog even aan de kook en laat indikken. Schenk de siroop in een kannetje en serveer met de peren.

Variaties en Tips

  • Alcoholvrije Stoofpeertjes: Vervang de port voor bessensap.
  • Slowcooker: Maak je net als ik de stoofperen in de slowcooker, zet de slowcooker dan op de laatste stand en laat deze voor zo’n 7 uur aan staan.
  • Snelkookpan: In de snelkookpan zijn ze (met lage druk) in ca 20/30 minuten gaar.
  • Bewaren: In de koelkast kun je stoofperen 3-5 dagen bewaren. Stoofpeer invriezen kan ook.

Welke Stoofperen Gebruiken?

In Nederland kennen we vooral Gieser Wildeman maar probeer ook Brederode of roze Saint Remy als je die tegenkomt. Zo eet je de Conference peer eerder uit het vuistje en is over het algemeen een kleinere en stevigere peer met een iets hardere textuur beter geschikt als stoofpeer. Deze zijn beter bestand tegen het langdurige kookproces, zo wordt het geen moes.

Serveertips

Stoofperen zijn niet alleen lekker als bijgerecht, maar het is ook lekker om ze als dessert te serveren. Je kunt ze zowel koud als warm eten, het is net wat je zelf lekker vindt. De saus kan worden ingekookt tot een siroop die je samen met de stoofpeertjes en een lekkere bol kaneelijs serveert.

Variatie Beschrijving
Bijgerecht Lekker bij wildgerechten, hachee of puree.
Dessert Heerlijk met ijs, pudding of panna cotta.
Ontbijt Serveer met Griekse yoghurt.

labels: #Koken

Zie ook: