Al in de 9e eeuw voor Christus wordt er gesproken over stoofperen. In de Odyssee van dichter Homerus wordt het voor het eerst genoemd. Homerus beschrijft de peer als een gift van de goden. En tot vandaag de dag maken we nog steeds deze lekkernij. Maar door de tijd heen hebben we de recepten natuurlijk veranderd. En nu hebben wij een ander recept voor je waar geen suiker of alcohol aan toegevoegd is.

Waarom Stoofperen Zonder Wijn?

Traditioneel worden stoofperen met wijn of port gemaakt. Vaak wordt gedacht dat alle alcohol verdampt, maar na 2 uur stoven is 90% van de alcohol verdwenen. Voor stoofpeertjes maken zonder wijn, kun je het beste donkere bessensap gebruiken. Naast stoofperen zonder alcohol, wordt er ook geen suiker gebruikt in dit stoofpeertjes recept. Gebruik de Gieser Wildeman stoofpeertjes. Dit stoofpeertje heeft van zichzelf een zoetere smaak.

De Rode Kleur van Stoofperen

In stoofperen zit een bepaalde kleurstof (anthocyanen) die ervoor zorgt dat de peren rood kleuren wanneer de zuurgraad verandert. Door stoofperen te koken, verandert de zuurgraad en worden ze rood. Roodachtige vruchten bevatten vaak anthocyanen. Dat is de kleurstof die zorgt voor een rode of paarse kleur. Stoofperen, zoals de Gieser Wildeman, hebben die kleurstof ook in zich. Normaal zijn ze blank van kleur, maar wanneer die stoofpeertjes worden gekookt kleuren ze rood. Zoals we net al aangaven worden de stoofperen een rode kleur door de natuurlijke kleurstof anthocyanen die de stoofperen bevatten. Tegenwoordig voegen we bij stoofpeertjes meestal rode wijn, port of bessensap toe zodat de stoofperen sneller hun bekende rode kleur krijgen, maar in principe is dat niet eens nodig.

Gezonde Stoofperen Zonder Suiker

Gezonde stoofperen maken, dat willen we natuurlijk allemaal kunnen. En dat kan ook! Uit de voedingswaardentabel kan geconcludeerd worden dat Ranfru stoofperen een goede vervanger van vers fruit zijn. Bovendien bieden stoofperen voordelen boven verse peren en ander vers fruit. Nog niet gezond genoeg, en wil je je stoofperen maken zonder wijn? Voeg dan bessen- of diksap toe.

Ingrediënten voor Stoofperen Zonder Wijn

Voor stoofpeertjes maken zonder wijn, kun je het beste donkere bessensap gebruiken. Gebruik de Gieser Wildeman stoofpeertjes. Dit stoofpeertje heeft van zichzelf een zoetere smaak. De smaakmakers van deze stoofperen zijn kaneel, kruidnagel en steranijs. Er gaat ook wat citroensap door het water, wat licht gezoet wordt door een beetje rietsuiker.

Het Recept: Stoofperen Zonder Wijn

Schil de stoofpeertjes, snijd ze in vieren en snijd het klokhuis eruit. Zet de peertjes onder water, zodat je ze net kunt onderdompelen. Zet een pan met dikke bodem op het vuur. Zet de peren op de bodem van de pan. Vul met het bessensap, de kaneelstokjes, kruidnagels en citroenschillen. Voeg net zoveel water toe, zodat de peertjes bijna helemaal onder water staan. Breng aan de kook. Laat vervolgens ongeveer 2 uur pruttelen op een zacht vuurtje. Zet de deksel op de pan, anders kookt het vocht in.

Alternatief Recept

  1. Maak allereerst de peertjes klaar om gestoofd te worden. Schil ze rondom met een dunschiller en snijd een stukje van het kontje af. Laat de steeltjes van de peren intact.
  2. Was de stoofperen, zet ze in een grote pan en giet er het bessensap bij. Het is de bedoeling dat de peertjes onder het vocht staan. Indien nodig kun je de bessensap aanvullen met water. Voeg de kaneelstokjes, steranijs en kruidnagels en optionele suiker (of suikervervanger) toe en zet de pan op het vuur. Doe de deksel op de pan en breng het geheel net aan de kook. Zet - zodra de stoofpeertjes koken - de pan op het laagste vuur en laat de peren ongeveer 3 uur stoven. Stoofperen zijn klaar op het moment dat je ze makkelijk kunt inprikken met een vork en ze een mooie rode kleur hebben.
  3. Laat de stoofperen afkoelen in het kookvocht, zodat de peertjes nog meer tijd krijgen om de smaken op te nemen. Haal de stoofpeertjes vervolgens voorzichtig uit de pan. Zet de pan met het kookvocht op hoog vuur en kook net zolang totdat er een siroop ontstaat. Het is ook mogelijk om het kookvocht te binden met custardpoeder of maizena. Voor 1 liter kookvocht is 20 gram custardpoeder of maizena nodig. Roer de custardpoeder of maïzena los met een scheutje water en voeg dit toe aan het kookvocht. Breng het kookvocht al roerend aan de kook op laag vuur. Laat het geheel ongeveer 1 minuut doorkoken - dit moet voldoende zijn om het kookvocht goed te binden.

Tips voor de Beste Stoofperen

  • Gebruik de juiste peren: De bekendste stoofpeer is de Gieser Wildeman; een perensoort die je in het najaar bijna overal kunt kopen. Saint Rémy, zoete Brederode en Karmozijn zijn ook perenrassen die zich perfect lenen om te stoven.
  • Kooktijd: Doorgaans zijn stoofperen na een uur koken gaar. De prachtige rode kleur krijgen stoofperen echter pas na ongeveer 3 uur zachtjes koken. Hoe langer de peren worden gestoofd, hoe roder ze worden. Na 6 uur stoven is de rode kleur optimaal.

Hoe Stoofperen Bewaren?

Het fijne aan stoofperen zonder alcohol is dat je ze makkelijk kunt bewaren en later kunt gebruiken. Zeker als je een flinke portie maakt en niet direct alles opeet. De stoofperen bewaar je in eigen vocht afgesloten in de koelkast. De stoofperen blijven hier 3-5 dagen goed. Je kunt stoofperen zelfs invriezen. Dat maakt dit gerecht ideaal voor een dinertje omdat de stoofperen reeds bereid zijn. Om de smaak en textuur van stoofperen te behouden, dien je ze te bewaren inclusief vocht en goed af te sluiten. Dit kan in diepvriesbakje, maar ook ziplock zakjes zijn hiervoor geschikt.

Bewaar Tips

  • Koelkast: Tot 3 dagen in de koelkast.
  • Diepvries: Tot 3 maanden in de diepvries.

Hoe Serveer Je Stoofperen?

Serveer de stoofperen als bijgerecht of als dessert. Stoofperen zijn een traktatie op zich, hoewel de kruidige peertjes zich ook uitstekend laten combineren. Klassieke combinaties zoals stoofpeertjes met wild en stoofperen met aardappelen hebben hun bestaansrecht inmiddels bewezen. IJs, yoghurt, custard en rijstepap met stoofperen zijn ook altijd een goed idee.

Met het koude weer is er wellicht niets lekkerder dan het koken en eten van stoofpeertjes. Deel dit recept met vrienden en familie en geniet samen van deze heerlijke winterklassieker!

labels: #Ei

Zie ook: