Stoofpeertjes zijn een perfect recept voor het najaar of voor bij het kerstdiner. Weer een recept dat ik van mijn ellenlange baklijst af kan halen: stoofpeertjes. Al regelmatig heb ik ze gegeten, maar nog nooit had ik ze gemaakt. En dat terwijl het een echt ontzettend makkelijk recept is. Ik maakte anderhalve kilo stoofperen in totaal en die waren binnen enkele dagen op. Ik gebruikte een groot deel in nieuwe recepten en de rest deed ik lekker door mijn yoghurt.

Hieronder vind je een heerlijk recept voor stoofpeertjes, waarbij de peren in stukjes worden gesneden voor een prettige eetervaring. Dit recept vermijdt dikke, plakkerige, mierzoete saus, waardoor de pure smaak van de peren centraal staat.

Ingrediënten

  • 600 g stoofperen
  • Een paar dunne schilletjes van biologisch geteelde citroen of sinaasappel
  • Stukje pijpkaneel
  • 2 kruidnagels
  • 1 dl vruchtensiroop of diksap
  • Eventueel een scheutje bessensap
  • 1 el maïzena of aardappelmeel

Variaties

  • Kook gedroogde abrikozen, rozijnen of pruimen mee.
  • Vervang rode wijn door rode bessensap.
  • Voeg 2 blaadjes laurier toe.
  • Gebruik 1-2 anijssterren.
  • Voeg 1-4 kruidnagels toe.
  • Gebruik sinaasappelschil in plaats van citroen.
  • Gebruik speculaaskruiden of pumpkin spice kruiden in plaats van kaneel.

Bereiding

  1. Schil de peertjes, snij in parten en verwijder het klokhuis. Je kunt de peertjes ook ongesneden stoven.
  2. Doe in een pan en giet er water bij tot ze net onderstaan.
  3. Voeg de suiker, kaneel en rode wijn toe. Roer even door zodat met name de kaneel niet bovenop blijft drijven.
  4. Breng de stoofpeer met citroen- of sinaasappelschil, pijpkaneel en kruidnagels in een laagje water aan de kook.
  5. Laat 2-3 uur op laag vuur sudderen (zacht koken dus). Laat het op een laag pitje met deksel op de pan koken.
  6. Voeg indien nodig nog een scheutje water toe.
  7. Voeg na minimaal een uur siroop of diksap en eventueel bessensap toe om de peertjes zoet en rood te laten worden.
  8. Laat de peertjes nog ongeveer 15 min. zachtjes doorkoken.
  9. Roer maïzena of aardappelmeel met wat water tot een papje.
  10. Voeg al roerende zoveel aan het perenvocht toe tot de gewenste dikte is bereikt.
  11. Breng aan de kook. Zodra het kookt zet je het vuur laag en doe je de deksel op de pan.

Tegenwoordig voegen we bij stoofpeertjes meestal rode wijn, port of bessensap toe zodat de stoofperen sneller hun bekende rode kleur krijgen, maar in principe is dat niet eens nodig. Ik koos ervoor om mijn stoofperen zonder wijn te maken en enkel bessensap te gebruiken. Om ze toch die mooie rode kleur mee te geven heb ik ze wat langer laten koken dan gemiddeld wordt gedaan met sap.

Tips voor het Koken

  • De stoofpeertjes moeten onder water staan tijdens het koken.
  • Hoe langer je de peertjes kookt, des te zachter zullen ze worden.

Serveren en Bewaren

Dit gerecht kan zowel warm als koud gegeten worden. Eenmaal klaar kun je de peren uit het sap halen en gelijk gebruiken. De peren worden weer wat steviger als je ze laat afkoelen.

Je kunt de peertjes af laten koelen en dan (met kookvocht) in de koelkast bewaren. Ze blijven dan wel een paar dagen goed. De peren kun je in een afgesloten bak maximaal een week bewaren in de koelkast. In de vriezer tot 3 maanden houdbaar.

Serveertips

  • Serveer met zelfgemaakte hangop en muesli.
  • Maak een broodje geitenkaas met stoofpeer en rucola.
  • Combineer met aardappelpuree, aardappelgratin of gebakken aardappeltjes.
  • Serveer bij karbonades, kip uit de oven, stoofvlees of varkenshaasje.
  • Combineer met groenten zoals haricot verts, zuurkool, rode kool of spruitjes.
  • Serveer met kaas zoals blauwschimmelkaas, gorgonzola of brie.
  • Combineer met vanille-ijs of pannenkoeken.

Veelvoorkomende Problemen en Oplossingen

  • Help, mijn stoofpeertjes zijn bitter geworden! Dan heb je waarschijnlijk de citroen te grof geschild. Wanneer je citroenschil gebruikt voor een recept, moet je echt alleen het gele gedeelte van de schil gebruiken.

Stoofpeertjes Inmaken

Stoofpeertjes kun je prima inmaken. Schep de perenpartjes in schone, droge weckglazen en vul de potten af met het kookvocht tot ongeveer 1 centimeter onder de rand. Veeg de randen van de glazen schoon, leg er een ring op en het deksel en sluit af met de klemmetjes. Tip: Als je de peren en het vocht kokendheet in de potten doet, is wecken niet per se nodig.

Basisrecept Stoofpeertjes

In dit basisrecept beschrijf ik hoe ik de stoofperen het liefst klaarmaak, maar je kunt natuurlijk eindeloos variëren met verschillende smaken. Ik kies ervoor om de peertjes heel te laten tijdens het klaarmaken, omdat dit er heel mooi uitziet, maar je kunt ze natuurlijk ook halveren of in kwarten stoven.

Instructies

  1. Schil de peertjes met een dunschiller van onder tot boven. Laat het steeltje aan de peertjes zitten.
  2. Doe de peertjes in een passende pan. Verdeel de rest van de ingrediënten, behalve de honing, erover. De peertjes moeten bijna helemaal onder staan.
  3. Giet de wijn en/of port bij de stoofpeertjes tot ze net onder het vocht staan. Eventueel kun je het nog aanvullen met wat water.
  4. Breng zachtjes aan de kook. Als de peren koken, laat ze dan op een laag (sudder)pitje zachtjes verder pruttelen.
  5. Draai het vuur lager en laat de peertjes 1 uur en 25 min. met de deksel op de pan zachtjes stoven. Laat de peren ongeveer 2 tot 3 uur stoven tot ze mooi donkerrood zijn en schep ze halverwege een keer om.
  6. Verwarm de oven voor op 180°
  7. Zet de peren voorzichtig rechtop in een wijde ovenschaal. Kook het overgebleven vocht met de honing in tot eenderde deel. Zeef de saus boven de peertjes in de schaal.
  8. Zet de schaal in de oven. Laat de peren in ±15 min. karamelliseren en gaar worden. Giet zo nu en dan wat karamelsaus over de peren. De peren zijn gaar als je er met een scherp mesje makkelijk doorheen kunt prikken.
  9. Haal de peertjes voor het serveren uit het stoofvocht en bind dit vocht met ½ - 1 theelepel aardappelzetmeel.
  10. Laat ze afkoelen en schep op een mooie schaal.

Stoofpeertjes Bewaren

  • In de koelkast kun je stoofperen 3-5 dagen bewaren.
  • Stoofpeer invriezen kan ook (en is vele malen simpeler dan inmaken of wecken).

Recept met Glühwein

  • Ook lekker en nóg makkelijker: je kunt destoofperen met glühwein maken. Dit is al zoet en kruidig van zichzelf en relatief goedkoop om aan te schaffen.

Hoe Krijg je Peren Rood

  • In peren zit anthocyaan, een kleurstof die ervoor zorgt dat peren door een verandering van de zuurgraad rood worden. Je kunt het rood worden tijdens stoven bevorderen door een scheut rode wijn toe te voegen. Gieser Wildeman zijn peren die mooi rood kunnen worden bij het stoven.

Stoofpeertjes Maken

  • Schil de peren. Wil je de peren heel houden, probeer dan het steeltje op de peer te laten, dit ziet er erg mooi uit. Wil je liever partjes, snij ze in vieren en ontdoe ze van pitjes. Doe ze in een pan en voeg de rode bessensap of rode wijn toe. Voeg zoveel water toe totdat de peertjes net onderstaan. Zelf houden we van lekker veel sap, heerlijk over een stampot, dus ik voeg vaak iets meer water toe. Voeg de kaneel toe en de suiker en een stukje citroenschil waar je zoveel mogelijk wit vanaf haalt.
  • Kook de peertjes in 2-4 uur gaar op je kleinste pitje. Door de peertjes langer te koken, veranderd de zuurgraad en worden ze nog iets roder.
  • Zeef je peren en meet het vocht af dat overblijft. Gebruik per 1000 ml vocht 20 gram custard en voeg het in een kopje een eetlepel koud water bij. Roer het door en voeg nu een eetlepel warm perenvocht toe om familie te maken. Herhaal dit nog tweemaal en voeg de inhoud van het kopje bij de sap. Roer het goed door tot het vocht iets bindt. Voeg de peren bij het vocht en serveer de peren warm of koud, het is allebei erg lekker!
  • Proeven is weten: Vind je de stoofpeertjes zoet genoeg? Eventueel kun je nog wat suiker toevoegen.

Serveertip

Deze overheerlijke stoofpeertjes zijn het allerlekkerst met een glaasje ruby port en stukjes olde remeker.

labels: #Koken

Zie ook: