Als je van stoofperen houdt, dan ben je hier aan het juiste adres! Zodra ze weer verkrijgbaar zijn, is het heerlijk om er direct mee aan de slag te gaan. Voor stoofperen is er een speciaal perensoort genaamd ‘Gieser Wildeman’. Het seizoen van deze heerlijke peertjes loopt in Nederland van oktober tot februari.

5 Inspirerende Recepten met Stoofperen

  1. Cake met stoofpeertjes: Deze cake ziet er niet alleen prachtig uit, maar is ook heerlijk! Lekker licht kruidig door de koekkruiden, geschaafde amandel erop en in het midden die heerlijke zacht zoete langzaam gegaarde stoofpeertjes, genieten!

  2. Stoofperen crumble: Deze stoofperen crumble is echt héél makkelijk om te maken en voor het kruimeldeeg heb je maar weinig ingrediënten nodig. Dit toetje is het lekkerst als het nog warm uit de oven komt.

  3. Stoofperentaart mét frangipane: Wauw, wat een heerlijk taartje is dit geworden.

  4. Klassieke stoofpeertjes met bessensap: Dit recept voor ouderwetse stoofpeertjes is alcoholvrij, dus de kleintjes kunnen ook gezellig mee eten. Ze zijn ook gewoon zalig zo of met een bolletje vanille ijs of wat hangop!

Salade met Stoofpeertjes en Kip

Een heerlijke salade met stoofpeertjes en blauwe kaas is een verrassende combinatie. Hou je niet van kaas? Vervang deze dan door gerookte kip!

Voor deze salade is het recept voor stoofpeertjes met rode portsaus gebruikt. Breek de walnoten in stukjes en rooster ze even in een droge koekenpan. Snijd de blauwe kaas in stukjes. Hou je niet van blauwe geitenkaas, neem dan bijvoorbeeld brie.

Leg de gemengde sla over de bordjes. Snijd de stoofpeertjes in stukken en verdeel die over de sla. Doe hetzelfde met de geroosterde walnoot en de stukjes kaas (of gerookte kip). Serveer direct. Eet smakelijk!

Pizza met Stoofpeer en Pulled Chicken

Een pizza met stoofpeer en pulled pork, waarom niet? Breng een pan met water aan de kook en gooi hier het bouillonblokje bij. Als deze is opgelost, kun je de kipfilet er in z’n geheel in doen. Je zou hem ook even doormidden kunnen snijden, dan is ‘ie wat sneller wit en dus gaar. Dit duurt niet heel lang, misschien 10 minuten.

Maak de pulled chicken door met een vork het stuk vast te houden en met een andere vork er vanaf te ‘pullen’. Het worden dan allemaal kleine sliertjes en stukjes die je in een kommetje bewaart. Bij alle sliertjes kip doe je nog een half rood uitje in kleine stukjes en een paar grote klodders barbecuesaus.

Terwijl de kip staat te koken, heb je het pizzadeeg uitgerold en er een klein laagje tomatensaus op gesmeerd. Daar verdeel je je pulled chicken-mengsel over, stukjes mozzarella en nog wat uienringen (ene helft dus in blokjes, andere in ringen). Verdeel wat partjes stoofpeer over de pizza. Doe er nog wat peper over en zet de pizza daarna voor ongeveer een kwartier in de oven op 200 graden. Na het bakken nog wat rucola erover, nog een paar uienringen en een beetje balsamicoazijn.

Wat Eet Je Bij Stoofperen?

Stoofperen kunnen de hoofdrol van je maaltijd spelen, maar doen het ook heel goed als subtiel bijgerecht. Het is maar net hoe je ze combineert. Hier zijn enkele suggesties:

  1. Aardappelpuree: Een van de makkelijkste bijgerechten naast een schaal lauwwarme stoofpeertjes. Het is hartig maar wel heel subtiel van smaak.

  2. Aardappelgratin: Heerlijk zacht en zout met room, spekjes en Gruyère.

  3. Gebakken aardappeltjes: Breng ze op smaak met tijm en rozemarijn, dat zijn kruiden die goed combineren met stoofperen. Kook de aardappelen eerst een paar minuten en snijd ze daarna pas in stukjes voor in de oven.

  4. Karbonades: De friszoete smaak van peer past daar top bij. Niet alleen de smaken zijn zo mooi in balans, maar ook de texturen.

  5. Hele kip uit de oven: Serveer het gekruide, malse vlees met de gebakken aardappeltjes en een schaal zoete stoofperen.

  6. Stoofvlees: De kruiden in een klassieke stoofpot, gaan erg goed bij de smaakmakers die je gebruikt voor stoofperen.

  7. Varkenshaasje: Dit stuk vlees doet het goed tijdens etentjes, zoals een kerstdiner.

  8. Spek: Alles wat zoet is, heeft namelijk ook iets zouts nodig. Zo zit het ook met zachte stoofpeertjes.

  9. Haricot verts: Omwikkel ze met spek en bak ze af in de oven.

  10. Zuurkool: Zuurkool met stoofpeer lijkt in eerste instantie misschien geen goede match, maar de twee versterken elkaars smaken juist!

  11. Spruitjes: We weten zeker dat de schaal wel leeg gaat als je ze bakt of roostert.

  12. Rode kool: Met gestoofde peren heb je hetzelfde effect, maar dan met nóg meer smaak.

Kaas en Stoofperen

Stoofperen passen ook goed bij verschillende soorten kaas:

  1. Blauwschimmelkaas: Serveer het samen met een plakje stoofpeer op een toastje.

  2. Gorgonzola: De smaak van deze blauwaderkaas is kruidig en lichtpittig, de textuur romig en zacht. Ook deze kaas wordt extra lekker met een zoetje erbij.

  3. Brie: Deze romige, milde kaas past ook erg goed bij zoete stoofpeer.

Dessert met Stoofperen

Zachte stoofpeertjes, gestoofd in wijn en heerlijke kruiden, hebben niet veel meer nodig dan een bolletje koud vanille-ijs. Kook het vocht van de stoofperen dan in met wat extra suiker, zodat het een dikkere saus wordt.

Kipstoof met Stoofperen

Deze kipstoof is een rijkgevuld feestje met winterpeen, prei, bleekselderij, kip en aardappels. Kippendijfilet is hierbij een goede keuze, omdat het vlees lekker mals en sappiger blijft. Bovendien geeft kippendijfilet de stoof extra smaak door de natuurlijke oliën.

Vega tip: Laat de kip achterwegen en vervang de kippenbouillon door groentebouillon. Voeg de laatste 7 minuten sperziebonen en doperwten toe voor meer volume.

Recept voor Kipstoof

  1. Boen de aardappels schoon onder koud water, dep ze droog en snijd ze in grove stukken.
  2. Haal de schil van de ui en hak fijn.
  3. Maak de wortel, prei en bleekselderij schoon en snijd ze in plakjes/ringen.
  4. Dep de kippendijen droog met keukenpapier. Bestrooi ze rondom met peper en zout.
  5. Verhit een scheutje olijfolie (2 eetlepels) in een stoofpan en bak de kip rondom bruin in ca. 6-8 minuten. Haal de kippendijen uit de pan.
  6. Schenk eventueel nog een beetje olijfolie in de pan en bak de ui 4-5 minuten op laag vuur in het bakvet van de kip goudbruin. Schep de wortel, prei en bleekselderij erdoor en bak 2-3 minuten mee.
  7. Voeg de aardappels toe, leg de kip terug in de pan en schenk de bouillon er voorzichtig bij.
  8. Breng de bouillon aan de kook en laat zachtjes 20 minuten met de deksel op de pan stoven.
  9. Haal de kip uit de pan en laat nog zo'n 5 minuten op middelhoog vuur koken (zonder deksel op de pan) zodat de saus een beetje verder inkookt.
  10. Roer de crème fraîche en mosterd door het stoofpotje. Breng op smaak met peper en zout.
  11. Hak de peterselie en strooi over de stoof. Serveer eventueel met knapperig stokbrood.

Tip: Zin in vega? Laat de kip weg (vervang de bouillon door groentebouillon) en voeg de laatste 7 minuten sperzieboontjes en doperwten toe.

Klassieke Stoofperen

Klassieke stoofperen mogen niet ontbreken als bijgerecht tijdens het kerstdiner! Bereid ze met sinaasappel en lekker veel specerijen: kaneel, kardemom, steranijs en kruidnagel. Bereid de stoofperen een dag van tevoren, zodat je ze tijdens het diner alleen nog hoeft op te warmen!

  1. Schil de stoofperen.
  2. Breng de wijn aan de kook, draai het vuur laag, doe de deksel op de pan en stoof de peren in 40 min. gaar.
  3. Bewaar het vocht van de stoofperen om later nog een keer stoofperen te kunnen maken.

Stoofperen kunnen op verschillende manieren worden bereid, afhankelijk van de gewenste smaak en textuur. Experimenteer met specerijen en smaken om de perfecte stoofperen naar jouw smaak te bereiden. Voeg naar wens extra specerijen toe of pas de verhoudingen aan om een unieke smaakcombinatie te creëren.

Variaties op Stoofperen

  • Rode Wijnsiroop: Kook de peren in een mengsel van rode wijn, suiker, kaneelstokjes en kruidnagels tot ze zacht en dieprood van kleur zijn. Laat ze vervolgens afkoelen in de siroop.
  • Witte Wijnsiroop: Kook de peren in een mengsel van witte wijn, suiker en een opengesneden vanillestokje tot ze zacht en licht van kleur zijn.
  • Gember en Kaneel: Kook de peren in een mengsel van water, suiker, verse gember, kaneelstokjes en kruidnagels.
  • Steranijs en Kaneel: Kook de peren in een mengsel van water, suiker, steranijs en kaneelstokjes.

Aardappelsalade met Stoofpeertjes en Kip

Een verrassend recept met stoofpeertjes! Kook de aardappelen in de schil gaar en laat afkoelen. Snijd de stoofpeertjes in 8 partjes en verwijder het klokhuis. Snijd de kipfilet in plakken (meng naar smaak met peper en zout) en meng met de stoofpeertjes.

Snijd de lauwwarme aardappels in partjes, snijd de peper en knoflook heel fijn en meng dat samen met de yoghurt door de aardappelen. Meng vlak voor het serveren ook de rucola erdoor en breng op smaak met peper en zout. Strooi de tijm over de gebakken kip met peren en verdeel over de borden.

Haan met Stoofperen uit de Römertopf

Bij speciale gelegenheden dronk mijn Grootje zelfs een glas Medoc met haar vriendinnen, die telkens de voile van hun hoedjes moesten optillen om een slokje te kunnen nemen. Zo was er altijd wel wijn in de witgekalkte kelder voor de graag gegeten stoofpeertjes. Als ze trek kreeg in dit familiegerecht zocht ze ’s avonds een kip uit in de ren, waarna mijn grootvader die de volgende morgen slachtte. En dan de citroenmelisse, die het gerecht smaak geeft.

Bereiding:

  1. Peren schillen. Kroontjes wegdoen, steeltjes niet. Met vanille(stokje) en suiker in een wijde pan leggen. Bijna onder water zetten; 3 uur toegedekt sudderen.
  2. De peertjes in een schaal zetten met de steeltjes omhoog. Het perennat zo nodig inkoken tot 500 ml. Het aardappelmeel glad roeren met wat koud water. Al roerend van het vuur af vuur in het hete nat schenken. Op het vuur roerend binden.
  3. De Römertopf kwartier in koud water zetten, afdrogen, beboteren. De haan vullen met ui en melisse/citroen. In de pot leggen. Met peper en zout bestrooien.
  4. Na 30 minuten de aardappels met peper en zout om de haan heen leggen. Bovenop spek, uiesnippers en wat boter. Pot sluiten; weer 45 minuten braden in de oven.
  5. Tenslotte nog 5-10 minuten zonder deksel voor een mooie bruine kleur. In totaal ca.

Vooraf: Peulensalade. 300 peultjes afhalen; 3 minuten onbedekt koken in ruim water. Koud spoelen, mengen met gehakte peterselie, bosui, notenolie, witte wijnazijn, zout en nootmuskaat.

labels: #Kip

Zie ook: