Stoofpeertjes zijn een perfect recept voor het najaar of voor bij het kerstdiner. Ze horen voor veel mensen echt bij koude dagen. Vroeger aten we vooral in december bijna ieder weekend wel stoofpeertjes. Tegenwoordig eet ik ze ook nog wel bij het avondeten, maar gebruik ik ze eigenlijk vaker in andere recepten.

De Basis voor de Lekkerste Stoofperen

Wil je zelf stoofperen maken en ben je op zoek naar een goed recept? Het enige wat je nodig hebt zijn stoofpeertjes, cassis limonade, een beetje suiker en 2 kaneelstokjes. Dit recept is echt super simpel.

Ingrediënten voor Stoofperen

Voor de lekkerste stoofpeertjes heb je de volgende ingrediënten nodig:

  • 2 kilo stoofperen
  • 1,5 liter rode bessensap
  • 4 kaneelstokjes
  • 2 steranijs
  • 6 kruidnagels
  • Optioneel: 5 eetlepels suiker (of suikervervanger)

Welke Peren Gebruik Je?

De bekendste stoofpeer is de Gieser Wildeman; een perensoort die je in het najaar bijna overal kunt kopen. Gieser Wildeman peren koken prachtig rood en smaken van nature zoet. Met dit ras liggen suikervrije stoofpeertjes binnen handbereik! Saint Rémy, zoete Brederode en Karmozijn zijn ook perenrassen die zich perfect lenen om te stoven.

Bereidingswijze

  1. Maak allereerst de peertjes klaar om gestoofd te worden. Schil ze rondom met een dunschiller en snijd een stukje van het kontje af. Laat de steeltjes van de peren intact.
  2. Was de stoofperen, zet ze in een grote pan en giet er het bessensap bij. Het is de bedoeling dat de peertjes onder het vocht staan. Indien nodig kun je de bessensap aanvullen met water. Voeg de kaneelstokjes, steranijs en kruidnagels en optionele suiker (of suikervervanger) toe en zet de pan op het vuur. Doe de deksel op de pan en breng het geheel net aan de kook.
  3. Zet - zodra de stoofpeertjes koken - de pan op het laagste vuur en laat de peren ongeveer 3 uur stoven. Stoofperen zijn klaar op het moment dat je ze makkelijk kunt inprikken met een vork en ze een mooie rode kleur hebben.
  4. Laat de stoofperen afkoelen in het kookvocht, zodat de peertjes nog meer tijd krijgen om de smaken op te nemen. Haal de stoofpeertjes vervolgens voorzichtig uit de pan.
  5. Zet de pan met het kookvocht op hoog vuur en kook net zolang totdat er een siroop ontstaat. Het is ook mogelijk om het kookvocht te binden met custardpoeder of maizena. Voor 1 liter kookvocht is 20 gram custardpoeder of maizena nodig. Roer de custardpoeder of maïzena los met een scheutje water en voeg dit toe aan het kookvocht. Breng het kookvocht al roerend aan de kook op laag vuur. Laat het geheel ongeveer 1 minuut doorkoken - dit moet voldoende zijn om het kookvocht goed te binden.

Variaties op het Recept

Stoofperen in Cassis Limonade

Dit recept is echt super simpel. Het enige wat je nodig hebt zijn stoofpeertjes, cassis limonade, een beetje suiker en 2 kaneelstokjes. Ik voeg het hele blik cassis limonade toe. Als ik de slowcooker gebruik gaat er verder geen vocht bij.

Stoofperen zonder Wijn

Tegenwoordig voegen we bij stoofpeertjes meestal rode wijn, port of bessensap toe zodat de stoofperen sneller hun bekende rode kleur krijgen, maar in principe is dat niet eens nodig. Ik koos ervoor om mijn stoofperen zonder wijn te maken en enkel bessensap te gebruiken.

Glühwein Stoofperen

Verschillende lezers gaven in de reacties onder dit recept een leuke tip: gebruik glühwein om de stoofpeertjes in te koken. Dit is al zoet en kruidig van zichzelf en relatief goedkoop om aan te schaffen.

Tips voor Perfecte Stoofperen

Kooktijd

De kooktijd van stoofperen is afhankelijk van verschillende factoren, waaronder het formaat van de peren en de gewenste structuur. Doorgaans zijn stoofperen na een uur koken gaar. De prachtige rode kleur krijgen stoofperen echter pas na ongeveer 3 uur zachtjes koken. Hoe langer de peren worden gestoofd, hoe roder ze worden. Na 6 uur stoven is de rode kleur optimaal. Houd er rekening mee dat de stoofpeertjes dan wel heel zacht zijn.

Kooktijd Resultaat
1 uur Gaar
3 uur Rode kleur
6 uur Optimale rode kleur, zeer zacht

Hoe krijg ik zachte stoofpeertjes?

Hoe langer je de peertjes kookt, des te zachter zullen ze worden.

Bewaren

Stoofperen kun je in een afgesloten bak maximaal een week bewaren in de koelkast. In de vriezer tot 3 maanden houdbaar.

  • Koelkast: Maximaal 1 week
  • Vriezer: Maximaal 3 maanden

Serveren

Stoofperen zijn een traktatie op zich, hoewel de kruidige peertjes zich ook uitstekend laten combineren. Klassieke combinaties zoals stoofpeertjes met wild en stoofperen met aardappelen hebben hun bestaansrecht inmiddels bewezen. IJs, yoghurt, custard en rijstepap met stoofperen zijn ook altijd een goed idee.

Stoofperen in de Slowcooker

Maak je net als ik de stoofperen in de slowcooker, zet de slowcooker dan op de laatste stand en laat deze voor zo’n 7 uur aan staan.

Bereiding in de Slowcooker

  1. Schil de stoofperen en laat de steeltjes eraan zitten.
  2. Schenk in de slowcooker de rode port en 250 ml water. Voeg de suiker toe en breng het mengsel zachtjes en breng met de kookknop aan de kook. Laat de suiker in 2-3 minuten volledig oplossen.
  3. Zet de geschilde peren rechtop in het sap in de slowcooker. Voeg de kaneelstokjes, steranijs en de schil van de sinaasappel toe. Leg de deksel op de slowcooker.
  4. Zet de slowcooker op de laagste stand (slow) en stel de timer in op 7 uur.
  5. Controleer na 7 uur of de stoofperen mooi zacht zijn geworden. Prik er met een vork in om de zachtheid te testen.
  6. Serveer de stoofperen warm, serveer met de sap uit de slowcooker.

labels:

Zie ook: