Dat een goede stoofpot altijd gemaakt moet worden met rundvlees is allesbehalve waar. Ik heb al ontiegelijk veel stoofpotjes op en ik kan je vertellen dat je ze precies kunt maken met de ingrediënten die jij lekker vindt. Hou je wel van een stoofpotje op z’n tijd, maar eet je geen vlees? Dan is een vegetarische stoofpot de ideale oplossing. Stoofpotjes, deze tijd van het jaar zijn ze het allerlekkerste wat mij betreft. Perfect nu het weer kouder wordt. Echte comfort food!

Dit keer maak ik een vegetarische winterstoof. Deze groentestoof zit vol met winterse groenten. Hierdoor is de stoof ontzettend smaakvol en ook nog eens gezond. Vooral de harissa zorgt voor een unieke smaakdimensie. De ui en de knoflook geven het gerecht extra diepte, de verkruimelde feta geeft een romige en iets zure smaak én de kruiden zorgen voor een extra kick.

Vegetarische Winterstoof: Een Gezond en Smaakvol Recept

Dit groentestoofje maak je eenvoudig vegan door de feta weg te laten en de stoof af te maken met een plantaardige yoghurt. Tip: Deze stoof maak je eenvoudig vegan door de feta weg te laten en bij de stoof een plantaardige yoghurt te geven. Wil je nu liever een groentestoof met vlees? Dan kun je ervoor kiezen om wat gebakken kipfiletblokjes aan de stoof toe te voegen. Net zo snel klaar en ook nog eens lekker!

Ingrediënten:

  • 5 bospenen
  • 3/4 pompoen (ca. 750 gram)
  • 4-5 aardappels
  • 1 ui
  • 2-3 teentjes knoflook
  • Feta
  • Koriander

Bereidingswijze:

  1. Maak de bospenen schoon en snijd deze in plakjes. Borstel de pompoen (de schil zorgt voor wat extra bite/structuur in het gerecht) en aardappels schoon en snijd ze in stukken. Hak de ui en knoflook fijn.
  2. Verhit een scheutje (2-3 eetlepels) olijfolie in een stoofpan en bak de ui en knoflook in ca. 4-5 minuten op laag vuur totdat ze glazig en zacht zijn.
  3. Voeg de komijn- en het korianderzaad toe aan de pan en bak samen met de pompoen, wortel en aardappels ca. 6-7 minuten mee totdat de groenten lichtbruin van kleur zijn.
  4. Meng de tomatenpuree en harissa door de groenten. Breng verder op smaak met peper en zout.
  5. Schenk de bouillon erbij, breng aan de kook en laat ca. 30 minuten zachtjes met de deksel op de pan stoven.
  6. Voeg in de laatste 5 minuten de kikkererwten toe en houd de deksel van de pan terwijl je de kikkererwten verwarmt.
  7. Serveer de groentestoof met verkruimelde feta en platbrood. Hak de koriander fijn en strooi over de groentestoof.

Andere Heerlijke Stoofpot Variaties

Naast de vegetarische variant zijn er nog talloze andere manieren om een heerlijke stoofpot te maken. Hieronder enkele suggesties:

Spaanse Runderstoof met Aardappelen

Op zoek naar absoluut comfortfood? Tegenwoordig vind je het stoofgerecht het hele jaar door in restaurants in het zuiden van Spanje. En laat je niet overweldigen door het aantal ingrediënten.

Instructies

  1. Snijd de riblappen in blokjes van 2 cm en bestrooi ze met peper, zout, gerookte paprikapoeder en bloem.
  2. Bak ze op hoog vuur goudbruin en krokant in een koekenpan met een beetje olijfolie. Doe dit in porties.
  3. Breng in een grote stoofpan de bouillon met laurier, tijm, en saffraan aan de kook, zet het vuur dan zacht. Doe het vlees in de pan met de bouillon.
  4. Blus het laatste gebakken portie vlees af met de Pedro Ximenez en schenk dit in z'n geheel ook in de pan met bouillon. Deksel op de pan en laag op laag vuur sudderen.
  5. Snijd de ui en knoflook fijn. Schil de wortelen in snijd deze in stukken. Snijd de bleekselderijstengel in dunne ringen en de tomaten in kleine blokjes.
  6. Bak de ui en knoflook in dezelfde pan glazig. Voeg de tomatenpuree toe en bak dit even mee. Doe dan de tomatenblokjes erbij, bak dit ook even mee en doe alles dan in de pan bij het vlees.
  7. Bak na 1 uur de wortel en bleekselderij nog even aan in de bakpan en doe dit ook bij het vlees.

Runderstoofpotje met Wortel en Champignons

Een stoofpotje met rundvlees is mijn favoriet. Vaak combineer ik dit ook met groente, zodat de stoofpot meer body heeft en je niet alleen maar vlees eet. In dit runderstoofpotje voeg ik wortel en champignons toe. En wat wat mij betreft niet mag ontbreken zijn uien. Liefst houd ik de uien grof, ik snijd hem in halve ringen.

Qua smaakmakers voeg ik knoflook, bouillonblokjes, tomatenpuree, laurier, tijm, rode wijn toe aan het runderstoofpotje. En in dit geval ook balsamicoazijn en worchestershiresaus. Dat is een hele rist zo bij elkaar en levert een lekker rijke saus/jus op.

Bereiding in een Stoofpan:

  1. Eerst breng je het vlees op smaak met zout en peper en je bak het aan in wat olie of boter tot het mooi bruin is. Voeg dan de tomatenpuree en knoflook toe en bak dit even mee.
  2. Daarna gaan de ui en winterwortel erbij, gevolgd door de rode wijn, water, bouillonblokjes, worcestershiresaus, balsamicoazijn, tijm en een laurierblad.
  3. Laat het stoofpotje ongeveer 3 uur zachtjes sudderen. Voeg als laatste de champignons toe en laat ze nog 20 minuten meekoken. Wil je de saus iets dikker maken? Gebruik dan maïzena.

Bereiding in de Slowcooker:

  1. Breng het rundvlees op smaak met zout en peper en leg het samen met de tomatenpuree in de slowcooker. Voeg de knoflook, ui, en blokjes winterwortel toe.
  2. Schenk de rode wijn en het water erbij, en voeg de bouillonblokjes, worcestershiresaus, balsamicoazijn, tijm en een laurierblad toe.
  3. Zet de slowcooker 1,5 uur op ‘high’ en daarna nog 5 uur op ‘low’. In het laatste uur gaan de champignons erbij.
  4. Bind de saus door twee plakjes ontbijtkoek toe te voegen, of gebruik een papje van maïzena en koud water als je de saus iets dikker wilt. Haal voor het serveren het laurierblad eruit en zet een schaal met brood, rijst of aardappelpuree op tafel.

labels: #Aardappel

Zie ook: