Stoofgerechten zijn comfortabel en hartverwarmend en worden vaak geassocieerd met koude winterdagen. Het zijn langzaam gekookte gerechten waarbij vlees, groenten en kruiden in een ruime hoeveelheid vocht worden bereid, vaak in een afgesloten pan op laag vuur.

Variaties op Stoofgerechten

Er zijn talloze stoofgerechten van over de hele wereld, elk met hun eigen unieke ingrediënten en smaken. Zo is er de Franse boeuf bourguignon, een klassiek gerecht uit de Bourgogne-regio, dat rundvlees, wortelen, uien, champignons en rode wijn bevat. Een leuke variant op dit klassieke gerecht is dit vegetarische gerecht: champignon bourguignon. Ook de Italiaanse osso bucco, een Milanese stoofschotel van kalfsschenkel, ui, wortel, bleekselderij en tomaten, is erg populair. Andere bekende stoofgerechten zijn onder andere de Hongaarse goulash, Spaanse cocido, Ierse stew en de Amerikaanse chili con carne.

Stoofgerechten zijn rijk aan smaak en worden vaak geserveerd met rijst, aardappelpuree, pasta of brood.

Runderstoofpot met Zoete Aardappel: Een Heerlijke Combinatie

Op de laatste avond ging ik aan de slag met het vlees van de boerderij waar we verbleven. De boer had prachtige stukken vlees van de stier liggen en ik besloot er een runderstoof met zoete aardappel van te maken. Volledig geïnspireerd door wat we nog ‘in huis’ hadden en met wat extra toevoegingen.

Ik eet niet vaak stoofpotten, maar als ik voor stoofvlees ga maak ik er een feestje van! Ik kies het liefst voor biologische runderlappen van goede kwaliteit, want dit heeft ontzettend veel invloed op de smaak van je stoofpot. En het is natuurlijk veel gezonder voor je! Daarnaast maak ik mijn stoofpotten eigenlijk altijd met rode wijn.

Met een bijgerecht van zoete aardappelfriet heb je werkelijk een feestje in je mond.

Recept Ideeën en Tips

Een stoofpot klink misschien als veel werk, maar het enige wat je nodig hebt (naast de ingrediënten) is een portie tijd en een beetje liefde. Bij recepten voor stoofvlees staat vaak een minimale stooftijd aangegeven, maar ik gooi hier gerust een paar uur bovenop. Hoe langer je stooft, hoe malser het vlees.

Wat heb je nodig? Snijd het vlees en de uien in grove stukken.

Ingrediënten en Bereiding

  • Snijd de uien in halve ringen en hak de knoflook grof. Verwijder de zaadjes van de rode peper en hak daarna fijn.
  • Pak een grote braadpan en verhit hier een flink klontje boter of een eetlepel ghee in. Fruit de ui, knoflook en rode peper een minuut of 2 met een flinke snuf zeezout. Roer daarna de tomatenpuree erdoor en bak dit een minuut mee om te ontzuren.
  • Daarna komt het vlees erbij. Als het een groot stuk is, kun je ‘m eventueel in 2 of 3 wat kleinere stukken snijden. Bak het vlees rondom totdat het dichtgeschroeid is en bruin begint te zien. Doe de stukjes paprika erbij en schenk er water bij totdat het geheel net onder het water staat.
  • Nu is het tijd om te stoven. Laat zeker 1 tot 1,5 uur rustig op het vuur pruttelen met de deksel op de pan. Kijk af en toe even of het niet droog kookt. In de tussentijd schil je de zoete aardappel en snijd je ze in medium blokjes. Na de 1-1,5 uur schep je de blokjes in de pan erbij. Schenk nog wat extra water erbij (scheut rode wijn mag trouwens ook) en laat de zoete aardappel nog 40 minuten mee pruttelen.
  • Je stoof is klaar als het vlees mals is en uit elkaar valt. Proef aan het einde en roer er nog royaal wat zwarte peper door. Eventueel nog wat zout als het nog net niet op smaak is.

Variatie met Uiensoep

Het is misschien niet echt weer voor stoofvlees, maar ik hou er gewoon van. En het is ook zo lekker makkelijk klaarmaken. Deze helemaal. Bij andere stoofschotels moet je nog wel eens eerst het vlees aanbraden, maar dat is hier niet het geval. Misschien is het een beetje valsspelen, met een pakje uiensoep, maar als je niet perse heel erg tegen koken met pakjes en zakjes bent, dan is dit een enorme aanrader.

Roer het zakje uiensoep door 350 ml water. Roer de sojasaus, gembersiroop, en bruine basterdsuiker erdoor. Breng aan de kook en kook met de deksel op de pan een paar minuten zachtjes door.

Langzaam Garen

Ik heb het stoofvlees lekker langzaam laten gaar stoven op de ouderwetse hooikist manier, maar dan in bed in plaats van in de hooikist. Ik zweer tegenwoordig bij het gaarstoven in bed. Op die manier gebruik je zo min mogelijk energie: heerlijk mals stoofvlees (en gare zoete aardappels) en toch staat het bij elkaar net een half uurtje op. En je hoeft er maar eens in de zoveel uur naar om te kijken. Maar je kunt deze runderstoof natuurlijk ook in een slowcooker maken.

  • Breng na drie uur de pan opnieuw aan de kook en kook een paar minuten door.
  • Haal na anderhalf tot twee uur de pan weer tevoorschijn en voeg de zoete aardappels toe.
  • Als na drie kwartier de zoete aardappels ook gaar zijn, dan kun je de saus was indikken. Meng de bloem met ongeveer 50 ml water tot een glad papje en roer hiervan ongeveer een kwart door de saus. Kook een paar minuten zachtjes door tot de saus gebonden is.

Alternatieve Bereiding

Onlangs waren wij een weekend weg naar Het Boerenbed. Wat was dat leuk! Slapen in een luxe tent op het erf van de boer. Met uitzicht op de koeien en een stoof in het gras waar ik ‘s ochtends pannenkoeken kon bakken. Niet zonder moeite trouwens. Want na het ontwaken wandelde ik eerst met de kruiwagen naar het erf om houtblokken te verzamelen, haalde vervolgens karnemelk en boter in de boerderijwinkel, douchte onderweg nog even en stookte daarna mijn eigen vuurtje. Uiteraard eerst een pot water op het vuur voor de koffie en daarna was het dan toch echt tijd om de pannenkoeken te bakken. Dan ben je wel een uurtje of anderhalf onderweg en dat is heerlijk.

Zoete Aardappelfriet als Bijgerecht

Verwarm een klein uurtje voor je wilt gaan eten de over voor op 220 graden. Schil de zoete aardappelen en snijd ze in de vorm van frietjes. Doe dit in een kom, voeg er het gerookte paprikapoeder en de milde olijfolie een toe en hussel goed door elkaar. Verspreid ze over een met bakpapier beklede bakplaat en bak in ongeveer 25 minuten gaar in de oven.

Heeft de stoof nog een snuf zout of peper nodig? Proef ook even een stukje vlees. Is het mals?

Runderstoofpot uit de Dutch Oven met zoete aardappelpuree

Ingepakt in een dikke jas, zittend bij een knapperend vuur, met in de ene hand een grote houten lepel en in de andere een smakelijk warm drankje, en aan mijn voeten een Dutch Oven met pruttelende rundvleesstoofpot. Voor ontspannen stoofsessies is zo'n stoofpot precies goed - want daar kun je niet veel verkeerd bij doen. Vlees bruin bakken, ui, kruiden, wijn en bouillon toevoegen, deksel erop en ongeveer 2 uur laten sudderen!

In die tijd kun je heel relaxt de beste 'sidekick' aller tijden bereiden: zoete aardappelpuree! Deze ultracrèmige substantie maakt vanaf de eerste hap al helemaal verslaafd. Het geheim? Veel boter. Echt heel veel boter. Als topping strooi je knapperige spek kruimels eroverheen. Dat geeft een geweldige crunch!

Over zoete aardappel, crunch en boter gesproken - als je met de bijgerecht helemaal los wilt gaan, kun je er meteen ook een flinke portie zoete aardappelfriet bij maken.

MIJN TIP:Als je van meer vulling houdt, kun je nog aardappelen of paprika toevoegen. Bedenk echter wel dat de groenten sneller gaar zijn en dus pas tegen het einde van de kooktijd in de pot moeten worden gedaan.

Ingrediënten

Voor het rundvleesstoofvlees:

  • 1,3 kg Runderstoofvlees
  • 1 Groente-ui
  • 3 sjalotten
  • 2 teentjes knoflook
  • 3 el Tomatenpuree
  • 2 el Ghee
  • 400 ml droge rode wijn
  • 700 ml Runderbouillon
  • 3 Laurierblaadjes
  • 2 el gerookt paprikapoeder
  • 1/4 bosje platte peterselie
  • Zout, peper

Voor de zoete aardappelpuree:

  • 4 grote zoete aardappelen
  • 50 ml Melk
  • 150 g Boter
  • 1 schot ahornsiroop
  • 50 g Bacon

Koken in 10 stappen

  1. Bereid de gasbarbecue voor op direct medium vuur. Bij het gebruik van briketten, bereid er ongeveer 25 voor.
  2. Ui en sjalotten schillen en in reepjes snijden. Knoflook pellen en fijn hakken.
  3. Rundvleesgoulash afspoelen en droogdeppen.
  4. Verhit de geklaarde boter in een Dutch Oven op hoge temperatuur boven de directe warmtebron op de barbecue en bak het vlees hierin in porties rondom 5 minuten bruin. Plaats alternatief 17 briketten onder de pot. Haal het vlees uit de pan en zet het opzij.
  5. Voeg uien en knoflook toe aan de pot en bak 1 minuut. Voeg paprikapoeder, tomatenpuree en laurierblaadjes toe en bak 1 minuut mee.
  6. Voeg rode wijn toe en breng aan de kook. Voeg het rundvlees toe. Breng op smaak met zout en peper. Voeg runderbouillon toe en laat alles ongeveer 2 uur sudderen met het deksel op de pan en op laag vuur (160 °C). Als alternatief plaats je 15 briketten onder de pan en 8 boven de pan.
  7. Voor de zoete aardappelpuree: Schil ondertussen de zoete aardappelen en kook ze in een pan in gezouten water ongeveer 20 minuten gaar.
  8. Giet het water af en stamp de zoete aardappelen fijn met een pureestamper. Voeg room, boter en ahornsiroop toe en meng alles goed door elkaar. Op smaak brengen met zout en peper.
  9. Snijd bacon in kleine blokjes en bak ze in een pan of op een grillplaat op middelhoog vuur gedurende 10 minuten knapperig. Peterselie wassen en fijn hakken.
  10. Strooi baconkruimels over zoete aardappelpuree, garneer met peterselie en serveer samen met de rundvleesstoofpot.

Voedingswaarden Per portie

Calorieën 396 kcal
Koolhydraten 422 g
Eiwit 175 g
Vet 159 g

labels: #Aardappel #Vlees

Zie ook: