Dat een goede stoofpot altijd met rundvlees gemaakt moet worden, is allesbehalve waar. Ik heb al ontiegelijk veel stoofpotjes op en ik kan je vertellen dat je ze precies kunt maken met de ingrediënten die jij lekker vindt.
Vegetarische Winterstoof: Een Kleurrijk en Smaakvol Gerecht
Een heerlijk kleurige vegetarische stoofschotel die bomvol zit met de lekkerste groentes. Deze groentestoof zit vol met winterse groenten. De ingrediënten zijn: bospenen, pompoen, aardappels, uit, knoflook, feta en koriander. Hierdoor is de stoof ontzettend smaakvol en ook nog eens gezond.
Variaties op de Vegetarische Stoofpot
Deze groentestoof maak je eenvoudig vegan door de feta weg te laten en de stoof af te maken met een plantaardige yoghurt. Wil je nu liever een groentestoof met vlees? Dan kun je ervoor kiezen om wat gebakken kipfiletblokjes aan de stoof toe te voegen. Net zo snel klaar en ook nog eens lekker!
Ingrediënten en Bereiding
Maak de bospenen schoon en snijd deze in plakjes. Borstel de pompoen (de schil zorgt voor wat extra bite/structuur in het gerecht) en aardappels schoon en snijd ze in stukken. Hak de ui en knoflook fijn.
Verhit een scheutje (2-3 eetlepels) olijfolie in een stoofpan en bak de ui en knoflook in ca. 4-5 minuten op laag vuur totdat ze glazig en zacht zijn. Voeg de komijn- en het korianderzaad toe aan de pan en bak samen met de pompoen, wortel en aardappels ca. 6-7 mee totdat de groenten lichtbruin van kleur zijn.
Meng de tomatenpuree en harissa door de groenten. Breng verder op smaak met peper en zout. Schenk de bouillon erbij, breng aan de kook en laat ca. 30 minuten zachtjes met de deksel op de pan stoven. Voeg in de laatste 5 minuten de kikkererwten toe en houd de deksel van de pan terwijl je de kikkererwten verwarmt. Serveer de groentestoof met verkruimelde feta en platbrood. Hak de koriander fijn en strooi over de groentestoof.
De ui en de knoflook geven het gerecht extra diepte, de verkruimelde feta geeft een romige en iets zure smaak én de kruiden zorgen voor een extra kick. Vooral de harissa zorgt voor een unieke smaakdimensie.
Andere Heerlijke Vegetarische Stoofpot Opties
Op onze blog hebben we natuurlijk al talloze stoofgerechten staan, echter ontbrak nog een vegetarische variant. Tot vandaag! Wij presenteren jullie dit heerlijke vegetarisch stoofpotje van groenten als champignons, wortel, tomaat en selderij gestoofd in tripel bier. Eerder maakten we overigens al ratatouille, een Franse klassieker, eveneens boordevol met groenten.
Stoofpotje met Aubergine en Paprika
Wij zijn echt gek op burrata! Het is de romigere variant van mozzarella en gewoon in de supermarkt te koop (AH heeft het). Vooral dat romige vinden we lekker. Heerlijk op pizza’s, bij pasta of in salades. Maar het smaakt ook werkelijk fantastisch bij groentegerechten, zoals dit vegetarische stoofpotje met aubergine en paprika.
Hak de ui fijn. Snijd de aubergines in dikke plakken van 2 cm, snijd de plakken in vieren zodat je stukjes krijgt. Verhit 1 el olijfolie in een ruime koekenpan. Voeg de ui toe en bak tot het goudbruin is. Maak ondertussen de toast. Snijd het brood in 8 plakken van 1-1,5 centimeter dik. Besmeer de plakken brood aan de onder en bovenkant met boter en bak ze rondom in een droge koekenpan tot ze een mooie goudbruine kleur hebben.
Breng de aubergine en paprikastoof op smaak met zout en peper en verdeel over de borden, schep de tomatentapenade over het vegetarische stoofpotje, geef er 2 plakken toast bij en leg op elk bord een bol burrata.
Tips en Tricks voor de Perfecte Vegetarische Stoofpot
Dat stoven heel lang duurt is een beetje een fabeltje, het geldt natuurlijk voor vlees maar met een groentenstoof kun je binnen 30 minuten klaar zijn. Het is wel lekker wanneer de groenten helemaal zacht zijn gestoofd en de tomatensaus een zoete smaak heeft gekregen. Serveer met een knapperig brood wat je extra lekker maakt door het in de een koekenpan met wat roomboter goudbruin te bakken.
Het fijne aan deze vegetarische stoofpot is dat je alles in één pan kunt bereiden. In dit recept heb ik gekozen voor ui, wortel en bleekselderij bakken. Voeg daarna kastanje champignons toe. Het vegetarische stoofpotje krijgt zijn smaak door kruiden zoals tijm, oregano maar ook sojasaus en laurierblad zorgt voor een extra touch.
Voor extra bite, kleur maar ook voedzaamheid van de vega stoofschotel voeg je linzen, krieltjes en doperwten toe. Alle ingrediënten stoof je in tomatenblokjes en bouillon. Mijn tip is om champignon bouillon te gebruiken. Dit geeft een lekkere extra hartige smaak.
Een vegetarische stoofpot is vaak sneller klaar. Een stoofpotje met rundvlees heeft nu eenmaal meer tijd nodig om te garen. Een stoofpot met groenten kan binnen 30 minuten gaar zijn.
In dit stoofpot recept heb ik een voorstel voor ingrediënten opgenomen. Pas het vegetarische stoofpotje gerust aan naar eigen smaak. Denk aan wintergroenten zoals pompoen of pastinaak. In plaats van krieltjes is zoete aardappel ook een goed alternatief.
Bereidingstips
Verwarm een pan met dikke bodem met olijfolie. Bak hierin ui, wortel, bleekselderij 5-10 minuten. Voeg de champignons en kruiden toe en bak 3 minuten. Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 minuut. Roer de sojasaus, aardappels, linzen, tomaten in blik, bouillon en laurierblaadjes toe. Breng op smaak met zout. Breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes pruttelen.
Een Stoofpotje met Fenegriek: Een Unieke Smaakbeleving
Ok, ik hoor je denken ‘het zoveelste vegetarisch stoofpotje met tomaat’. Trust me…. it’s not… Van dit stoofpotje gaan je smaakpapillen zingen. Dat komt door de combinatie van specerijen en fenegriekblad. Voor de meeste mensen een onbekend kruid. Het is tegenwoordig verkrijgbaar bij AH in een potje (bij de specerijen & kruiden). Online bestellen kan natuurlijk ook.
Fenegriek is een plant uit de vlinderboomfamilie. Het wordt ook wel bokshoornklaver, grieks hooi of foenegriek genoemd. De zaadjes worden gedroogd en gebruikt als specerij, zowel heel als gemalen. Het blad gebruik je als kruid, zowel vers als gedroogd. De zaadjes zijn hier bekender dan het blad. Denk maar aan fenegriekkaas. Als je dat niet kent beslist een keer meenemen bij je kaasboer of supermarkt.
Varianten met Pompoen en Limabonen
* Limabonen zijn grote witte bonen die veel hoogwaardige eiwitten bevatten. Doe 2 el olie in een pan en bak de uien zachtjes tot ze glazig en zacht zijn. Voeg de knoflook, tomatenpuree, kurkuma, fenegriekpoeder, kaneel en chilivlokken toe en bak nog 2 minuten op laag vuur. Voeg de gepelde tomaten toe en prak deze fijn in de pan. Snijd elke tomaat in 8 stukjes en voeg toe samen met het zout, fenegriekblad en suiker.
- Variant pompoen: voeg de stukjes pompoen en 150 ml water toe. Laat het geheel 20 minuten pruttelen op laag vuur tot de pompoen gaar is.
- Variant limabonen: voeg 200 ml water toe en laat 15 minuten pruttelen op laag vuur.
Voeg de boter toe en roer tot deze geheel is opgenomen.
Extra Tips voor een Heerlijke Stoofpot
Hou je wel van een stoofpotje op z’n tijd, maar eet je geen vlees? Dan is een vegetarische stoofpot de ideale oplossing. Heerlijk vullend door de linzen en aardappel en super gezond door de berg groenten en kruiden. Dit recept komt van Chantal van de blog Feelgoodbyfood. Chantal is voedingsdeskundige en maakt overheerlijke recepten die je elke dag wel wilt eten. Handig: Restjes stoof over?
Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Verhit een hapjespan met een scheutje olie en fruit de uien en knoflook aan. Bak de komijnzaadjes mee en snij ondertussen de champignons door vieren. Bak de champignons mee tot ze bruin zijn, dan voeg je de kikkererwten toe. Snij de tomaten in partjes en doe ze in de pan erbij. Als de tomaten genoeg vocht hebben afgegeven, roer je de tomatenpuree erdoor en blus je het af met een scheutje water.
Overige Tips en Ideeën
Hak de knoflooktenen, snipper de sjalotten en snijd de peper fijn. Verwarm een flinke scheut olijfolie in een stoofpan en bak de prei, sjalotten, peper, knoflook, laurier en alle kruiden ongeveer 3 minuten aan. Was de aardappelen en snijd ze doormidden. Snijd de winterpeen in plakjes. Voeg beide toe aan de stoofpan en bak 2 minuten mee. Spoel ondertussen de linzen af en kook in ruim water gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking.
Voeg de bouillon toe, zet het vuur iets lager en doe de deksel op de pan. Laat de stoofpot 20 minuten pruttelen. Voeg de aubergine en gekookte linzen toe aan de stoof en laat nog 10 minuten zachtjes pruttelen. Verwijder de laurierbladeren en voeg nog wat verse peper toe aan het gerecht.
Snipper de uien en knoflook. Snijd de wortel in plakjes of blokjes. Bak een paar minuutjes mee. Voeg de tijm en paprikapoeder toe en daarna ook de bloem. Roer de tomatenpuree er door. Giet een scheut rode wijn er bij (mocht je deze stoofschotel zonder alcohol willen maken dan kun je deze stap ook overslaan). Giet de bouillon erbij en blijf goed roeren.
Laat de vegetarische stoofschotel met de deksel gedeeltelijk op de pan ca. w.v. Los het bouillonblokje op in ca.
Serveer Suggesties
Deze vegetarische stoofschotel is heerlijk met bloemkoolpuree of knolselderijpuree. Je kunt dit overigens ook met een staafmixer doen als je een heel glad resultaat wilt. Ik hou wel van een wat grovere structuur voor mijn puree dus dat hou ik aan. Verder is het een kwestie van de puree op smaak brengen met wat nootmuskaat, peper en zout en serveer dit met verse groentes.
Verhit de rode wijnazijn in een pan. Snij de rode ui in halve ringen. Los de 3 eetlepels suiker op in de azijn voeg het laurierblaadje en de kruidnagel toe. Bereid de zilvervliesrijst zoals vermeld op het etiket. Ga verder met de bereiding van de salade van sperziebonen. Verwijder de steelaanzet en het puntje van de sperziebonen. Halveer de bonen en kook ze beetgaar. Spoel ze koud en dep ze goed droog. Snij de rode ui zo dun mogelijk en meng deze samen met de overige ingrediënten goed door elkaar. Maak het gerecht als volgt op.
Welke groente je verwerkt in de stoofschotel ligt een beetje aan de voorraad in je koelkast. Ik vind het altijd lekker met wortel en de rest van de groentes die je in het recept terugvindt. Maar stel dat je nog een knolselderij hebt liggen dan kan die er ook prima door.
labels: #Vegetarisch
