Donker, druilerig weer en ellenlange files. Yep, het is herfst. En als het dan toch herfst is… Dan is het ook tijd voor stoofvlees! Want wat is er in de herfst nou fijner, dan op een druilerige dag een gezellig pannetje stoofvlees op het vuur te hebben staan? De geur alleen al maakt me onwijs blij. Lekker laten pruttelen, af en toe even doorroeren en stiekem een stukje proeven om te kijken of het vlees zacht genoeg is.

Afgelopen weekend maakte ik een grote pan stoofvlees met bier en appelstroop. Een tikkie zoetig, boordevol smaak en superlekker. Lekker met frietjes, truffelmayo en grove mosterd. Zo eet ik mijn stoofvlees het liefst. Misschien heb het bordje van de foto in mijn eentje leeggeten.

Waarom Stoofvlees met Bier?

Ik houd van stoofvlees en van koken met bier. En bij een Vlaamse stoof kun je deze twee heerlijk combineren. Dit Vlaams stoofvlees is heerlijk hartig van smaak en door de mosterd en ketjap manis voeg je nog een extra smaakdimensie toe. Eigenlijk hoort ketjap manis natuurlijk niet in Vlaams stoofvlees, maar probeer het eens. Voor dit gerecht gebruik ik graag extra grove (Zaanse) mosterd. In combinatie met de mosterdzaadjes geeft dit wat mij betreft de beste smaak :). Vlaams stoofvlees is voor mij het perfecte voorbeeld van het ultieme comfortfood.

Bierkeuze voor Stoofvlees

En de belangrijkste daarvan is toch zeker bier. Of je Belgisch stoofvlees nu maakt met pils, blond bier of donker bier. Bier is een van de hoofdingrediënten van een goede Vlaamse stoof. Net zoals bouillon of fond. Ik gebruik in deze variant een bouillonblokje (rund, extra sterk), met name omdat ik vind dat er al voldoende vloeistof aan toegevoegd wordt door het bier. Maar een pot runderfond is ook prima. En daarnaast iets zoets, ik gebruik in mijn recept ketjap manis, wat niet echt Vlaams is. Een meer traditioneel ingrediënt zou hier appelstroop en/of ontbijtkoek zijn. Maar ik vind juist de zoete, zoutige smaak van ketjap manis zo lekker. Probeer het eens uit zou ik zeggen!

Van een blond tot een bokbier en van een tripel karmeliet tot een weizen. Ieder biertje smaakt anders, en zo ook je vleesgerecht. Wanneer je vlees gaat koken met bier is de keuze in biersoort dan ook belangrijk. Een saai biertje in de fles? Dan voegt het waarschijnlijk ook niet veel toe aan de smaak van het vlees. Voeg er dan een ander ingrediënt aan toe met een intense smaak. Porter is een biersoort die een goede combinatie is met vlees. Het heeft een wat zoetere smaak, waardoor het goed past bij gegrild of geroosterd vlees. Quadrupel is een wat fruitiger bier wat goed past bij marinades voor vlees. Voor stoofpotjes met rundvlees kun je het beste dubbel bier gebruiken. Dit zorgt voor de perfecte combinatie van zoet en hoppig. Ben je fan van bokbier? Je maakt het helemaal af door hetzelfde bier te serveren bij de maaltijd.

Recept: Stoofvlees met Bier en Appelstroop

Hieronder vind je een heerlijk recept om zelf stoofvlees met bier en appelstroop te maken:

Ingrediënten:

  • 1 kilo stoofvlees (bijv. sukadelappen)
  • 4 el mosterd
  • 1 el mosterdzaad
  • zout en peper
  • flinke klont boter
  • 2 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 el bloem
  • 1 flesje donker bier bijv. bokbier

Bereidingswijze:

  1. Snijd het vlees in blokjes en meng dit met de mosterd, het mosterdzaad, wat zout en peper (naar smaak). Zet dit opzij terwijl je de uien en de knoflook schoonmaakt. Verwarm de oven ook alvast voor op 150 graden.
  2. Verwarm een flinke klont boter in een ovenbestendige pan op middelhoog vuur. Bak hierin het vlees in porties rondom bruin. Schep het vlees met een schuimspaan uit de pan en zet het opzij totdat je het weer nodig hebt.
  3. Snijd de uien in ringen en pers de knoflook uit. Bak de ui in hetzelfde bakvet als het vlees (voeg evt. nog wat extra boter toe). Bak het 4 minuten totdat de ui glazig is. Voeg dan de knoflook toe en bak een minuutje mee.
  4. Voeg vervolgens de bloem toe en bak dit ook een paar minuutjes mee totdat de bloem gaar is. Voeg het donker bier toe aan de pan en roer het goed door met de ui en bloem. Voeg het runderbouillonblokje, het laurierblad, de witte wijnazijn en de ketjap manis toe.
  5. Laat dit een paar minuutjes doorkoken en voeg vervolgens het vlees toe. Zet de pan met deksel in de oven een laat het ten minste 3 uur, maar het liefst 4 tot 5 uur stoven. Roer af en toe zodat het vlees en de saus niet aanbakken. Net voor het einde van de stooftijd kun je kijken of de saus dik genoeg is. Is deze nog te dun, stoof het dan nog 20 minuten zonder deksel in de oven.

Variaties en Serveertips

  • Traditioneel serveren: Vlaams stoofvlees serveer je met frietjes.
  • Alternatieve bijgerechten: Zoete aardappelfrietjes, aardappelpuree, rode kool met appeltjes.
  • Groenten: Serveer er een lekkere frisse salade of rode kool met appeltjes bij.

Tips en Trucs

  • Slowcooker: Je kunt dit ook prima in een slowcooker bereiden. Hou dan een uur of 8 aan op de lage stand en een uur of 6-7 voor de hoge stand, maar check het halverwege ook gewoon even.
  • Te nat? Mocht je stoofschotel te nat blijven: voeg de volgende keer minder vloeistof toe. Ook kun je ervoor kiezen om de stoof met een schuimspaan uit de slowcooker te halen, zodat het teveel aan water of vocht in de slowcooker blijft. Wil je dit nog gebruiken? Strooi een dun laagje bloem om het vlees.
  • Bier toevoegen: Bij een stoofpotje met bier kun je het bier het beste pas in de laatste 10 tot 15 minuten toevoegen. Als je het bier te lang laat inkoken, krijg je ook een bittere smaak.

Stoofvlees in de Snelkookpan

Ik maak dit stoofvlees bij voorkeur in de snelkookpan, hierdoor is het in minder dan een uur klaar. Zoals jullie je misschien nog kunnen herinneren van mijn erwtensoep recept, ben ik een echte snelkookpan fan! Maar speciaal voor diegene die (nog) geen snelkookpan hebben, heb ik in het recept ook vermeld hoe je dit stoofvlees in een braadpan kunt bereiden. Dit kun je zowel doen op het vuur als in de oven.

Instructies voor de Snelkookpan:

  1. Bak het vlees in olie in een snelkookpan (van 23 cm diameter) op hoog vuur bruin. Bak niet teveel tegelijk, omdat de temperatuur in de pan teveel zakt en het vlees daardoor niet lekker bruin bakt. In 3 etappes moet het wel lukken. Leg het vlees op een bord apart.
  2. Doe de boter in dezelfde pan en draai het vuur wat lager, zodat de boter niet aanbrandt. Bak hierin de ui 5 minuten tot hij zacht, maar niet bruin is. Voeg dan de knoflook, nootmuskaat, kruidnagel, peper en zout toe en roer het 1 minuutje om.
  3. Doe het vlees dan terug in de pan met het bier en de laurierblaadjes erbij en breng het geheel aan de kook. Als je een snelkookpan gebruikt, sluit dan het deksel en breng de pan op druk (zie gebruiksaanwijzing van de pan). Laat hem 30 minuten op hoge druk koken en zet dan het vuur uit. Laat de druk langzaam, door afkoeling, afnemen (dus laat de druk niet ontsnappen via het ventiel). Als de druk door helemaal is weggevallen, open je de snelkookpan.

Dit stoofvlees is erg lekker in combinatie met aardappelpuree, frites of gebakken aardappeltjes. Als groente kun je kiezen uit bijvoorbeeld rode kool, sperziebonen of spruitjes.

Inspiratie voor een Feestelijk Kerstmenu

Nu de kerst alweer voor de deur staat, kan ik je dit recept voor Belgische Stoofvlees met bier en ontbijtkoek ook aanbevelen om je familie en vrienden voor te zetten. Het is een klassieker, zelfs een tikkeltje zoet van smaak en een veelgevraagde favoriet binnen mijn eigen familie en vriendenkringen.

Het ideale aan stoofvlees is dat je het zo eenvoudig kunt voorbereiden. Doe dit gerust in de ochtend (of zelfs de dag ervoor) en laat de pan lekker sudderen. Tijdens het kerstdiner hoef je het dan ook alleen nog even op te warmen.

Eet Smakelijk!

Ik hoop dat je geniet van dit heerlijke stoofpotje van varkensvlees met bier. Laat het je smaken!

labels: #Vlees

Zie ook: