Vaak wordt er bij het eten van wild alleen gedacht aan de feestdagen of heel bijzondere etentjes. Maar wild is steeds makkelijker verkrijgbaar. Dus waarom zou je dan niet vaker wild eten? Het vlees is heel gezond, er zitten veel voedingsstoffen in, en het is meestal mager. Daarnaast, veel mensen vinden wild gewoon lekker. Dus het is zeker een goed idee om eens wat vaker wild op tafel te zetten. Nog nooit wild klaargemaakt of gegeten? Begin dan eens met een toegankelijke, makkelijk te maken hertenstoofpot. Wedden dat dit recept vaker op tafel gaat verschijnen?

Waar koop je hertenvlees?

Er wordt in Nederland zowel geschoten, wild hert verkocht, als gefokt hert van hertenboerderijen. Ook wordt er wel hertenvlees geïmporteerd uit Nieuw-Zeeland. Daar lopen de gefokte herten (semi)los op enorme landerijen. Het vlees van gefokte herten is jaarrond verkrijgbaar. Echter, als je duurzaam en met de seizoenen mee hertenstoofpot wilt eten, dan koop je vlees van in Nederland geschoten wild voor het klaarmaken van je recept. Zie je er een beetje tegenop om voor het eerst zelf wild klaar te maken? Nergens voor nodig, het is makkelijker dan je denkt.

Waarom kiezen voor hertenstoofpot?

Ben je een liefhebber van (runder)stoofpotten? Maak dan eens een hertenstoofpot. Waarschijnlijk vind je die ook erg lekker en als je een recept voor een runderstoofpot kunt maken kun je ook een recept voor een hertenstoofpot maken. Het is helemaal niet moeilijk om met wild te koken en een stoofpotje kun je makkelijk van tevoren klaarmaken. Dit recept geeft je de mogelijkheid om bij een etentje met een wildgerecht indruk te maken op je gasten, terwijl je op het moment zelf weinig werk hebt. Als je de hertenstoofpot serveert met bijvoorbeeld aardappelpuree en gestoofde rode kool kun je alles van tevoren klaarmaken!

Het ultieme comfortfood voor de winter

Tijdens de wintermaanden vind ik het heerlijk om comfortfood te eten. En wat is er lekkerder dan stoofvlees met aardappelen, brood, of friet? Ik vind eigenlijk bijna niks. Maar met de kerst mag het allemaal wat specialer. Op de markt in Den Bosch koop ik mijn vlees vaak bij de poelier. Zij verkopen in deze tijd van het jaar niet alleen gevogelte, maar ook veel wild. En daarom besloot ik om een keer heerlijk hertenvlees te kopen. Daarmee heb ik mijn feestelijke hertenstoofvlees met peperkoek en rode port gemaakt. Mijn fijne testpanel was erg positief over het vlees.

Hertenstoofvlees met rode wijn: Een perfecte match

En wat is er feestelijker dan hertenstoofvlees met rode wijn? Hoewel hertenstoofvlees misschien een beetje decadent klinkt, is het een betaalbare manier om wild op tafel te zetten. Vaak denken mensen bij Kerst meteen aan dure ingrediënten zoals een hele kalkoen of verschillende biefstukjes. Maar met hertenstoofvlees kun je al voor een veel lagere prijs een indrukwekkend gerecht serveren. Hertenstoofvlees wordt namelijk gemaakt van de wat taaiere delen van het hert, maar dat maakt het juist perfect voor een stoofpot. Door het vlees langzaam te garen in rode wijn, wordt het boterzacht en vol van smaak.

De combinatie van hertenvlees met rode wijn is werkelijk een match made in heaven. De diepe, robuuste smaken van het vlees passen perfect bij de fruitige en kruidige tonen van een goede rode wijn. Bij het bereiden van hertenstoofvlees is het belangrijk om een wijn te kiezen die rijk genoeg is om de krachtige smaken van het vlees te ondersteunen. Denk hierbij aan een stevige wijn zoals een Cabernet Sauvignon of een Syrah. Deze wijnen geven niet alleen smaak aan het vlees, maar zorgen er ook voor dat de saus een mooie diepte krijgt.

Tips voor de bereiding

  • Neem de tijd: Stoofvlees wordt pas echt lekker als je het rustig laat garen.
  • Kies de juiste wijn: Een stevige rode wijn is de sleutel tot een heerlijke stoofpot.
  • Gebruik kruiden: Een bouquet garni (een bosje tijm, laurier en rozemarijn) geeft extra diepte aan de stoofpot.

Ingrediënten en bereiding

Zelf iets maken van verse ingrediënten is een betere keuze dan niets doen met bewerkte producten. Word een actieve hobbykok en ontdek het geluk van goede ingrediënten, mooie smaken en blije gezichten aan tafel. Speciaal voor het kerstdiner heb ik het ultieme comfortfood voor je gemaakt. Hertenstoofvlees. Heerlijk bij rijst, aardappelen, stamp, brood en friet!

Benodigdheden:

  • Hertenvlees (stoofvlees)
  • Rode wijn
  • Uien, knoflook, wortel
  • Kruiden: tijm, rozemarijn, laurier, jeneverbessen
  • Ontbijtkoek (peperkoek)
  • Wildfond

Bereidingswijze:

  1. Snijd het hertenvlees in blokjes van ongeveer 3 centimeter.
  2. Bestrooi het vlees met wat zout en peper en bestuif de stukken met bloem.
  3. Smelt de roomboter in de braadpan en braad het vlees aan.
  4. Voeg nu de kruiden en specerijen toe. Blus het vlees af met het azijn, de rode port en breng het geheel aan de kook.
  5. Voeg halverwege (na ongeveer 2 uur) de kruidkoek toe.
  6. Als het hertenstoofvlees klaar is, haal je de kruiden eruit en serveer je het met brood, frietjes of aardappels.

Variaties en serveertips

Liever geen hertenvlees? Je kunt ook runderstoofvlees gebruiken. Bij stamppot is het trouwens ook onwijs lekker. Of bij rijst. Hoewel dit gerecht perfect is voor de feestdagen, kun je hertenstoofvlees met rode wijn natuurlijk ook prima op andere momenten maken. Het is een ideaal gerecht voor een winterse zondagmiddag, als je tijd hebt om de stoofpot rustig te laten pruttelen. Het huis vult zich met de heerlijke geur van stoofvlees en kruiden, en je hebt ondertussen alle tijd om te ontspannen of gezellig samen te zijn met vrienden en familie. Het voordeel van stoofvlees is ook dat het de volgende dag vaak nog lekkerder smaakt.

Bij zo’n rijk gerecht als hertenstoofvlees met rode wijn passen eenvoudige, maar smaakvolle bijgerechten. Denk bijvoorbeeld aan een romige aardappelpuree of knapperig gebakken aardappeltjes. Ook stoofpeertjes zijn een klassieke combinatie met wild. Hun zoetige smaak vormt een mooi contrast met de hartige stoofpot. Groenten zoals spruitjes, wortels of rode kool doen het ook altijd goed.

Hertengoulash

Je moet er van houden, maar hertenstoofvlees is perfect voor gerechten in de winter, zoals deze hertengoulash. Dit vlees wordt gemaakt van delen van het hert, de echte werkspieren, die veel bindmiddel bevat. Door middel van de langzame garing - zoals bij stoven - wordt dat bindmiddel afgebroken. Het vlees wordt door deze slowcooked bereiding zacht en mals. Je kunt deze hertengoulash ook zeker in de slowcooker maken.

labels: #Stoofvlees #Vlees

Zie ook: