Mijn oma maakte eigenlijk iedere week wel hachee, zowel mijn opa en oma vonden het heerlijk. Alleen gingen wij altijd iedere vrijdag op bezoek en rook het huis volledig naar de hachee. Lekker, want hachee wordt bereid met heel veel uien. Zelf maak ik hachee met frisse appeltjes. Dit hachee recept deel ik met jou. Een klassieker.

Maar het zachte hacheevlees, zachte gestoofde uien, een goede jus en als extra zoete appeltjes maakt hachée toch echt wel een heel lekker recept. Speciaal voor de winter? Nee. Mijn oma at het tenslotte het hele jaar door en het zal haar goed hebben gedaan, want ze is 99 jaar geworden in volle gezondheid. En tenslotte hachee is goed zout voor warme dagen en de frisse appel geeft er een extra smaak aan. Daarnaast moet ik er wel bij zeggen dat juist door die vrijdagmiddagen die wellicht roken naar de hachee de herinneringen onder andere heel vers blijven. Graag at ik tussen de middag en bordje mee.

Ook dol op stoofschotels? Donker, druilerig weer en ellenlange files. Yep, het is herfst. En als het dan toch herfst is… Dan is het ook tijd voor stoofvlees! Want wat is er in de herfst nou fijner, dan op een druilerige dag een gezellig pannetje stoofvlees op het vuur te hebben staan? De geur alleen al maakt me onwijs blij. Lekker laten pruttelen, af en toe even doorroeren en stiekem een stukje proeven om te kijken of het vlees zacht genoeg is.

Afgelopen weekend maakte ik een grote pan stoofvlees met bier en appelstroop. Een tikkie zoetig, boordevol smaak en superlekker. Lekker met frietjes, truffelmayo en grove mosterd. Zo eet ik mijn stoofvlees het liefst. Misschien heb het bordje van de foto in mijn eentje leeggeten.

Ingrediënten en Bereiding

Er zijn verschillende manieren om stoofvlees met appel te bereiden, hieronder vind je enkele methoden:

Hachee met Appel

Snijd de riblappen in stukken. Verhit de boter in de stoofpan en als deze is gesmolten schep dan het vlees in de pan. Bestrooi de twee eetlepels bloem over het vlees en spatel ondertussen het vlees om en om voor ongeveer drie minuten, zodat het mooi bruin bakt aan de buitenkant. Zet de verhitting omlaag naar ongeveer de helft. Snijd de uien in ringen en bak deze even mee met vlees, zodat ze aangebakken zijn. Strooi een goede snuf peper over het vlees en de uien en de laurierblaadjes mogen in de pan evenals de mosterd.

Spatel alles nog een keer goed door en blus af met de rode wijnazijn en een halve liter rundvleesbouillon. Laat de hachee stoven voor een uur op bijna lage verhitting. De deksel mag op de pan, maar de pan mag niet dicht. Het vlees kan dan goed sudderen. Roer alles na een uur door en wanneer er extra vocht nodig is, giet er dan 250 ml bouillon bij. Laat de hachee nog een uur sudderen met af en toe spatelen. Schil en snijd ondertussen de appels alvast in blokjes en leg de twee plakken ontbijtkoek klaar. Het laatste uur mag de laatste runderbouillon erbij en mogen de appels in de hachee. Plaats bovenop twee plakken ontbijtkoek die worden opgenomen door het vocht.

Meng alles nog een keer door en de hachee is klaar, wanneer de saus goed gebonden is en het vlees natuurlijk mals. En heel eerlijk het is het allerlekkerst wanneer je de hachee met appel een dag eerder maakt.

Stoofvlees met Bier en Appelstroop

Snijd de runderlappen in blokjes. Smelt de helft van de roomboter in een braadpan. Doe het vlees in de pan en bak tot het rondom bruin ziet. Smelt de andere helft van de roomboter in de pan. Schraap de aanbaksels los en doe de knoflook, ui en wortel in de pan. Bak tot de ui glazig begint te zien. Voeg het vlees samen met de laurier, de tijm, de kruidnagel en de appelstroop toe en roer alles door elkaar. Giet het flesje bier in de pan en zet het vuur laag. Verwijder de laurier, de kruidnagels en de takjes van de tijm. Serveer het stoofvlees met frietjes, truffelmayo en grove mosterd.

Draadjesvlees met Appel

Snijd de gepelde uien in dunne ringen. Bestrooi de riblappen met zout en de koekkruiden. Wrijf het goed in het vlees. Smelt de boter in een braadpan. Schep het vlees erin als het bruin wordt. Braad het vlees aan beiden zijden bruin. Schep het vlees even uit de pan. Bak nu de uien bruin. Voeg dan de laurierblaadjes toe en het bier. Wacht tot het bier kookt en voeg de verkruimelde bouillontabletten, het water en de appelstroop toe. Meng alles goed en voeg het vlees weer toe. Zet het vuur nu laag. Bestrijk de 2 sneetjes brood met de mosterd en leg het op het vlees. Stoof het vlees met deksel op een heel zacht vuur gaar. Schep het af en toe om. Schil de appels en bak ze in flink wat boter goudbruin. Serveer met het draadjesvlees. Het is lekker als het vlees klaar is om een pot kant-en-klare kapucijners en 2 eetlepels zilveruitjes erdoor te scheppen in plaats van aardappels erbij.

Stoofvlees uit de Slowcooker

  1. Haal het vlees een uurtje van tevoren uit de koelkast om het op temperatuur te laten komen.
  2. Bestrooi de blokjes vlees met versgemalen zout en peper en smelt een klontje boter in een ruime koekenpan.
  3. Leg het vlees in de pan en bak het vlees op middelhoog vuur aan, tot het vlees een mooi bruin kleurtje heeft.
  4. Schep het vlees uit de pan en leg het in de slowcooker.
  5. Leg de gesnipperde ui, reepjes ontbijtspek en plakjes wortel in het bakvet in de koekenpan en laat het op laag vuur 5 minuutjes zachtjes bakken. Het geheel moet wat zacht worden, maar niet bruin.
  6. Voeg de tomatenpuree toe en bak een minuutje mee.
  7. Breng het geheel op smaak met versgemalen zout en peper en giet de Merlot er bij. Laat op middelhoogvuur een minuutje pruttelen.
  8. Giet het geheel bij het vlees in de slowcooker.
  9. Voeg de laurierblaadjes, jeneverbessen en kruidnagels toe. Het is handig om hiervoor een thee-ei of een zakje voor losse thee te gebruiken. Zo verdwalen de jeneverbessen en kruidnagels niet en kun je ze na het stoven gemakkelijk eruit vissen.
  10. Laat het geheel ca 7 uur stoven op de laagste stand, tot het vlees uit elkaar valt. Laat het laatste half uur het deksel van de pan en voeg eventueel 4 el allesbinder toe om de saus wat meer in te laten dikken.
  11. Smelt ondertussen een klein klontje boter in een koekenpan en bak de champignons op hoog vuur lekker bruin.
  12. Verwijder de laurierblaadjes, jeneverbessen en kruidnagels. En roer de champignons er doorheen.

Stoofvlees uit de Braadpan

  1. Haal het vlees een uurtje van tevoren uit de koelkast om het op temperatuur te laten komen.
  2. Bestrooi de blokjes vlees met versgemalen zout en peper en smelt een klontje boter in een ruime braadpan.
  3. Leg het vlees in de braadpan en bak het vlees op middelhoog vuur aan, tot het vlees een mooi bruin kleurtje heeft.
  4. Schep het vlees uit de pan en zet het even opzij.
  5. Leg de gesnipperde ui, reepjes ontbijtspek en plakjes wortel in het bakvet in de braadpan en laat het op laag vuur 5 minuutjes zachtjes bakken. Het geheel moet wat zacht worden, maar niet bruin.
  6. Voeg de tomatenpuree toe en bak een minuutje mee.
  7. Breng het geheel op smaak met versgemalen zout en peper en giet de Merlot er bij. Laat op middelhoogvuur een minuutje pruttelen.
  8. Leg het vlees terug in de braadpan.
  9. Voeg de laurierblaadjes, jeneverbessen en kruidnagels toe. Het is handig om hiervoor een thee-ei of een zakje voor losse thee te gebruiken. Zo verdwalen de jeneverbessen en kruidnagels niet en kun je ze na het stoven gemakkelijk eruit vissen. Voeg eventueel nog een scheutje Merlot of water toe als het vlees te droog staat.
  10. Laat het geheel ca 3,5 - 5 uur stoven op het laagste pitje, tot het vlees uit elkaar valt. Laat het laatste half uur het deksel van de pan en voeg eventueel 4 el allesbinder toe om de saus wat meer in te laten dikken.
  11. Smelt ondertussen een klein klontje boter in een koekenpan en bak de champignons op hoog vuur lekker bruin.
  12. Verwijder de laurierblaadjes, jeneverbessen en kruidnagels. En roer de champignons er doorheen.

Aardappelpuree

  1. Snij de geschillde aardappelen in gelijke stukken en kook ze in ca 20 minuten gaar in ruim water met zout.
  2. Giet de gekookte aardappelen af boven een kommetje, zodat het kookvocht bewaard blijft.
  3. Stamp de aardappelen fijn met een pureestamper en roer de boter, versgemalen zout en peper en wat gemalen nootmuskaat er goed doorheen.
  4. Voeg in kleine delen wat van het kookvocht toe en roer goed door. Voeg net zoveel toe als nodig om een lekkere smeuïge puree te krijgen.

Appels

  1. Schil de Elstar appels en verwijder het klokhuis. Snij ze in dunne plakjes.
  2. Smelt een klontje boter in de koekenpan en leg de plakjes appel erin. Voeg een 1/2 tl kaneel toe.
  3. Bak de plakjes appel rondom tot ze een beetje bruin en zacht zijn.

Jachtschotel Afmaken

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden (boven- en onderwarmte).
  2. Verdeel het stoofvlees over de bodem van een ovenschaal. Of gebruik eventueel de kom van de slowcooker als ovenschaal, als je een ovenbestendige kom hebt.

Tips en Variaties

  • Dit stoofvlees gerecht wordt eigenlijk nóg lekkerder als je het één tot twee dagen in de koelkast bewaart. In die tijd geven alle specerijen hun smaken af aan het vlees, waardoor het nog rijker van smaak wordt.
  • In plaats van op het vuur kun je de pan ook in de oven zetten. Doe dit gedurende 2 uur op een temperatuur van 150°C (hetelucht). Voeg dan de appelstroop, mosterd en ontbijtkoek toe en zet de pan met deksel nog 30 minuten terug in de oven.
  • Dit stoofvlees is erg lekker in combinatie met aardappelpuree, frites of gebakken aardappeltjes. Als groente kun je kiezen uit bijvoorbeeld rode kool, sperziebonen of spruitjes.
  • Tip voor als je nog een restje vlees over hebt: warm het vlees op in de saus en trek het vlees helemaal uit elkaar tot je een soort "ragout" hebt. Serveer het op een broodje met een beetje coleslaw (zie foto).

Ik begrijp dat niet iedereen vrolijk wordt van de herfst, maar één voordeel heeft het voor mij in ieder geval wel: het najaarsmenu. Alleen al van de geur van stoofschotels, stamppotten en warme appeltaarten kan ik heel blij worden. Zeker als je net verregend en verwaaid je huis binnenstapt. Hoe killer en grauwer het buiten wordt, hoe groter mijn behoefte aan warme en volle smaken.

Als je (net als ik) geen grote bierliefhebber bent, laat je dan vooral niet afschrikken door dit recept! Door het langdurige stoven verandert het bier namelijk in een smakelijke saus met een heerlijk herfstig aroma. Ik maak dit stoofvlees bij voorkeur in de snelkookpan, hierdoor is het in minder dan een uur klaar. Zoals jullie je misschien nog kunnen herinneren van mijn erwtensoep recept, ben ik een echte snelkookpan fan! Maar speciaal voor diegene die (nog) geen snelkookpan hebben, heb ik in het recept ook vermeld hoe je dit stoofvlees in een braadpan kunt bereiden. Dit kun je zowel doen op het vuur als in de oven.

labels: #Stoofvlees #Vlees

Zie ook: