Stoofvlees van Ierse runderen is hét geheime ingrediënt van een overheerlijke stoofpot! Onze runderen krijgen veel beweging omdat ze gemiddeld 220 dagen per jaar buiten staan. Dan eten ze vers sappig gras. Maar ook in de wintermaanden eten ze voornamelijk gras, in de vorm van hooi en kuilgras. Zo bestaat hun dieet voor 90% uit gras en dat proef je! Veel bewegen en veel gras geeft Iers rundvlees een mooie vetmarmering en een volle intense smaak. Perfect voor in de stoofpot!

Stoofvlees met Aubergine en Spaghetti

Snijd het vlees in stukjes van circa 1 1⁄2 cm. Verhit 2 eetlepels olijfolie in de stoofpan en bak het vlees rondom op hoog vuur in 5 minuten goudbruin aan. Verhit de rest van de olijfolie in de pan, doe de ui, knoflook en Italiaanse kruiden erbij en roerbak 3 minuten. Doe het vlees weer terug in de pan, voeg de tomatenblokjes en de wijn erbij. Leg de deksel op de pan en stoof het vlees in circa 2 uur zacht en helemaal gaar (langer kan altijd). Gebruik de kleinste pit van het fornuis en zet er eventueel een vlamverdeler tussen. Schep af en toe om.

Halveer na 1 uur de aubergines in de lengte en snijd het vruchtvlees in plakken. Voeg toe en laat het vlees en aubergine helemaal zacht en gaar worden. Kook als de stoof gaar is, de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Verwijder ondertussen de harde stelen van de waterkers.

Vegan Stoofvlees met Aubergine en Paddestoelen

Dit koude voorjaar vraagt natuurlijk om hartverwarmende stoofvlees recepten! En het leek mij dan ook heel leuk om eens een vegan stoofvlees gerecht te maken. Na het grote succes van de broodjes pulled aubergine en pulled mushrooms, bedacht ik me dat deze groenten met vlezige structuur het misschien ook wel heel goed zouden doen als vegan ‘draadjes vlees’. Een ding is zeker: dit vegan stoofvlees met aubergine en paddestoelen is er eentje om vaker te maken! Hij doet namelijk prima dienst als vegetarisch of vegan alternatief voor Boeuf Bourgignon maken.

Ik hoop natuurlijk dat jullie net zo fan worden van dit vegetarische stoofvlees met aubergines en paddenstoelen. Maar voor de liefhebber heb ik nog meer lekkere recepten met aubergines op de site staan! Wat dacht je fan ultiem streetfood pita met aubergines, ei en hummus, genaamd sabich! Of een mega lekkere gepofte aubergine uit de oven met geitenkaas. Yummmmm! Deze aubergineballetjes met couscous en champignons zijn ook een aanrader!

Bereidingswijze

Pel de uien en snipper deze. Pel de knoflook en pers deze uit. Ondertussen verwijder je de steel van de aubergines. Snijd het vruchtvlees in plakken van 1 cm, vervolgens in repen van 1 cm, maar daarna in rechthoekjes van 2 cm (2x dobbelsteen formaat dus). Boen de oesterzwammen schoon en snijd in stukken.

Schep ui-mengsel uit de pan en zet apart. Verhit opnieuw een scheutje olijfolie en bak hierin de aubergine rondom aan. Doe de deksel op de pan en laat 5 minuten zacht worden, maar blijf geregeld even doorroeren. Voeg de kruidnagels, laurier, bouillon en rode wijn toe en breng aan de kook. Haal de deksel van de pan en roer de appelstroop er doorheen.

Om het stoofvlees en stoofvocht te binden maak je een ‘beurre manie‘ mengsel van de (plantaardige) roomboter & bloem. Zorg dat de boter op kamertemperatuur is en prak hier de bloem doorheen. Breek steeds een stukje deeg, ter grote van een knikker, af en roer door het stoofvocht om op te lossen. Ondertussen blijf je het mengsel inkoken en ga je door totdat je de gewenste dikte bereikt hebt.

Glutenvrije tip: Laat de ‘beurre manie‘ achterweg, maar zet na stap 5 het vuur iets hoger en onder constant roeren het stoofvlees wat in te dikken in plaats van te binden met bloem.

Aubergine- en Tomatenstoof

Even een anders dan anders recept want we maken er een stoofpotje van. Het is er weer tijd voor, voor stoofschotels. Wanneer je stoofschotel hoort denk je misschien dat het uren op laag vuur moet pruttelen. Bij veel stoofschotels is dat zeker het geval, bijvoorbeeld bij een rundvleesstoofpotje en een gerecht met kip moet toch ook al gauw 1,5 tot 3 uur op laag vuur stoven. Maar met een groentestoof ben je een stuk sneller klaar. Het fijne is ook dat alles lekker in 1 pan gaat.

Stoofschotels zorgen net als bij roosteren van groenten dat de smaken van de ingrediënten goed vrijkomen. De groenten worden door het stoven boterzacht. In deze aubergine- en tomatenstoof is dat ook het geval voor de aubergines, ze gaan daardoor heel lekker romig smaken en de tomaten worden extra zoet. De toevoeging van honing, pistachenootjes en granaatappelpitjes maakt deze stoof echt bijzonder.

Bereiding

Zorg voor mooie goudbruine randjes! Net als dat je bij een vleesstoofpot eerst het vlees rondom bruin bakt doe je dat bij een groentestoof ook. De stoof smaakt totaal anders wanneer je de groenten helemaal niet zou bakken en gewoon zo in de pan zou stoven met wat tomatenblokjes erbij. Het is dan ook de enige stap in dit recept waar je echt even de tijd voor moet nemen, daarna kun je gerust de tomaten er bij doen - deksel op de pan en een boek lezen.

Dat bakken van groenten gaat het beste in een enkele laag (het geldt ook voor vlees, vis, kip en aardappeltjes!). Wanneer alles op elkaar ligt kan het simpel weg niet bruin worden en gaan de groenten al sudderen voordat ze überhaupt een mooi gebakken zijn.

Ingrediënten en Instructies

Snijd de aubergines in lange plakken en daarna in repen van ongeveer 1,5 centimeter breed. Hak de uien en tenen knoflook fijn. Voeg de auberginerepen toe en bestrooi ze met gedroogde oregano. Bak de auberginerepen rondom bruin. Het bakken lukt het beste wanneer je de auberginerepen in een enkele laag in de pan legt. Waarschijnlijk moet je het in meerdere fasen bakken. Haal de gebakken auberginerepen dan tijdelijk even uit de pan en leg op een bord. Wanneer alle auberginerepen mooi gebakken zijn doe je ze allemaal weer terug in de pan.

Doe de pomodorini tomaatjes en zongedroogde tomaten er bij en voeg 150 ml water toe. Breng zachtjes aan de kook. Draai het vuur laag, leg de deksel op de pan en laat 15 minuten stoven. Schep de tomatenstoof op een mooie serveerschaal. Bestrooi met de granaatappelpitjes, de pistachenootjes, dille en platte peterselie. Garneer met de citroenrasp en besprenkel met nog wat extra olijfolie.

Gezonde Stoofschotel met Runderpoulet

Een recept van diëtiste Deborah wat eigenlijk in alle seizoenen gemaakt kan worden. Met een stoofschotel denk je al snel aan de winter en herfst, maar door de kleurrijke groenten kan dit recept zelfs prima in het voorjaar. De stoofschotel is de basis voor een gezonde maaltijd. Je kunt het serveren met een volkorenbroodje, zilvervliesrijst of volkorenpasta. Koolhydraat arm is ook een optie met een frisse groene salade ernaast.

Het gerecht heeft een relatief langere bereidingstijd dan onze andere recepten, maar wanneer je een dubbele portie maakt, kun je het ook goed invriezen. Heb je het de volgende keer weer gemakkelijk!

Ingrediënten (voor 2 personen)

  • 300 gram runderpoulet
  • 1 courgette
  • ½ aubergine
  • 2 trostomaten
  • 1 (grote) wortel
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1 blikje tomatenblokjes (400 g)
  • 1/3 blikje water
  • Zwarte olijven
  • Italiaanse kruiden
  • Olijfolie
  • Zwarte peper

Benodigdheden

  • Braadpan of hapjespan
  • Snijplank
  • Mes

Bereidingswijze

  1. Snijd de courgette, aubergine, wortel en tomaten in blokjes.
  2. Snipper de ui en pel de knoflook, snijd ook deze fijn of gebruik een knoflookpers.
  3. Snijd de zwarte olijven in ringen.
  4. Verhit een scheutje olijfolie in de pan, bak de ui tot hij glazig is en voeg de knoflook toe.
  5. Voeg vervolgens het rundvlees toe en bak deze kort even aan.
  6. Voeg de Italiaanse kruiden toe en bak mee.
  7. Voeg de courgette, aubergine, wortel en tomaten en olijven toe en bak deze 3 minuten aan.
  8. Voeg het blikje tomatenblokjes toe en vul het lege blikje voor een derde met water, voeg dit toe aan de stoofpot.
  9. Laat dit 1,5 uur stoven tot alles gaar is en de smaken goed opgenomen zijn.

Vegetarische Stoof met Aubergine en Courgette

Een heerlijke gezonde en super smaakvolle stoof. Ik beloof je dat je gaat smullen en dat je absoluut geen vlees gaat missen. Eigenlijk dekt overigens de titel niet helemaal goed het recept. Behalve aubergine en courgette gaat er namelijk ook nog paprika in, ui, knoflook, heel veel zalige specerijen en gepelde tomaten. Maar ja, dan zou de titel wel heel erg lang worden 😉 Deze stoof zit echt bommetje vol smaak!! Schrik niet van de enorme ingrediëntenlijst. Ik denk namelijk dat je echt het meeste….zo niet alles…..gewoon in huis hebt.

Serveer deze vegetarische stoof met aubergine en courgette bij rijst, Naan, stokbrood of gebakken aardappels. Je kunt trouwens ook eventueel aardappels mee stoven. Zo heb je echt een volledige maaltijd.

Ingrediënten

  • 1 stoofpan
  • 2 stuks aubergine in grotere blokjes gesneden
  • 1 courgette in grote blokjes gesneden
  • 2 stuks paprika in grote blokjes gesneden
  • 1 grote ui gesnipperd
  • 3 teentjes knoflook fijngehakt
  • 1 eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden (flinke eetlepel gebruiken)
  • 1/2 theelepel nootmuskaat
  • 1/2 theelepel kaneel
  • 1 theelepel suiker
  • 1 theelepel gerookte paprikapoeder
  • 2 theelepels paprikapoeder
  • 2 stuks steranijs
  • 2 stuks kruidnagel
  • 1 laurierblaadje (groot blaadje anders twee kleintjes)
  • 1 groentebouillonblokje
  • Flinke snuf pul biber of chilivlokken
  • Flinke snuf versgemalen zwarte peper
  • Snufje zout (optioneel)
  • 2 blikken gepelde tomaten (per blik ongeveer 450 gram)
  • Hand geschaafde amandelen
  • Handje verse koriander fijngehakt
  • Extra vierge olijfolie
  • 200 milliliter water

Bereidingswijze

  1. Verhit in een stoofpan een scheut extra vierge olijfolie. Fruit de uien met de knoflook op niet al te hoog vuur.
  2. Voeg de aubergine, paprika en courgette toe samen met de Italiaanse kruiden, verkruimeld bouillonblokje, gerookte paprikapoeder, paprikapoeder, nootmuskaat, kaneel, pul biber en een flinke snuf versgemalen zwarte peper en eventueel snufje zout.
  3. Bak de groenten ongeveer 5 minuten.
  4. Voeg de gepelde tomaten toe samen met 200 ml water, de steranijs, suiker, laurier en kruidnagel. (Tip: prik de kruidnagels in de laurier)
  5. Laat de stoof ongeveer 40-50 minuten zachtjes pruttelen met de deksel niet helemaal gesloten op de pan.
  6. De saus moet niet te waterig zijn. Mocht dit wel blijven, haal de deksel dan verder of helemaal van de pan zodat het vocht meer kan verdampen.
  7. Bak in een droge koekenpan de geschaafde amandelen goudbruin en bestrooi deze vlak voor serveren over de stoof samen met de fijngehakte koriander.
  8. Serveer de stoof bij rijst met stokbrood of met Naan. TIP: ook erg lekker met een frisse yoghurtdip erbij.

Aubergine Hachee

Het recept van deze aubergine hachee is niet alleen erg lekker, het is ook nog eens heel makkelijk en staat binnen een handomdraai op tafel. Als je het mij vraagt is dit gerecht het hele jaar door geschikt, maar door de kruidige en warme smaak raad ik je aan om het in de herfst of winter te eten.

Bereiding

  1. Zet een koekenpan op het vuur en verhit de olijfolie.
  2. Als de aubergine wat zachter wordt, voeg dan champignons toe en bak 2-3 minuten.
  3. Doe daarna de tomatenpuree en rode wijn erbij.
  4. Kruimel de ontbijtkoek in de pan en roer het door de hachee.
  5. Giet de groentebouillon erbij en leg de laurierblaadjes in de pan en laat het 20 minuten op een laag vuur sudderen.
  6. Haal de pan van het vuur.
  7. Serveer de aubergine hachee met (zoete) aardappelpuree en garneer met wat verse rozemarijn en fijngehakte noten.

Rundvlees Curry Madras met Aubergine

Een heerlijke curry voor alle seizoenen. Pittig eten zet je smaak papillen weer extra op scherp bij koud of juist warm weer, zoals het stoofpotje rundvlees curry Madras met aubergine. Het resultaat van dit curry recept. De Aziatische keuken is ideaal het hele jaar door.

Ik dacht er al een tijdje om een curry met stoofvlees te maken en zachte aubergine. Met mijn nieuwe Le Creuset Pannen kon ik het niet weerstaan. Want deze blauwe Le Creuset pan. Ik ben zo blij met mijn nieuwe Le Creuset pan. Een perfecte pan voor stoofpotjes. Deze moest natuurlijk getest worden.

Bereidingswijze

  1. Verhit de olie in de stoofpan.
  2. Snijd de ui in grove halve ringen.
  3. Roerbak de ui in de olie.
  4. Knijp de knoflook uit en roerbak deze ook mee.
  5. Snijd de gember fijn en roerbak gember mee.
  6. Snijd het vlees eerst in grove stukken van ongeveer 4 bij 4 cm.
  7. Verdeel vervolgens het vlees en roer even om en om, totdat het vlees om en om bruin ziet.
  8. De curry madras kruiden mogen bij het vlees. Roerbak deze om en om mee het vlees, zodat de smaken van de kruiden los komen. Ook de extra kurkuma en komijnzaad mogen erbij. Evenals het bouillonblokje.
  9. Laat dit even 5 minuten sudderen.
  10. Snijd ondertussen de aubergine in blokjes van 3 bij 3 centimeter en de tomaten in kleine blokjes en meng deze door de rundvlees met curry.
  11. Blus het geheel af met de gezeefde tomaten, kokosmelk en water.
  12. Laat het geheel op lage temperatuur 6 uur sudderen.
  13. Dan is je curry madras stoofvlees klaar en kan het opgediend worden.

Het allerlekkerste is het stoofvlees, wanneer je dit een dag vooruit maakt.

De Curry Madras Opdienen

  1. Kook de rijst en bak het naanbrood af.
  2. Snijd de koriander fijn voor een frisse smaak.
  3. Verdeel de rijst op het bord.
  4. De curry er naast en geef er stukjes naanbrood bij.
  5. Strooi koriander over de maaltijd.

labels: #Stoofvlees #Vlees

Zie ook: