De herfst is het perfecte seizoen voor warme en volle smaken. Stoofschotels, stamppotten en warme appeltaarten brengen gezelligheid in huis. Een van de favorieten is stoofvlees met bokbier, een klassieker die garant staat voor succes. Dit recept is ideaal voor wie van niet-al-te-ingewikkelde, maar toch originele gerechten houdt.

Waarom Stoofvlees met Bockbier?

De volle smaak van bier en heerlijk rundvlees gaan perfect samen in een stoofpot. Zelfs als je geen grote bierliefhebber bent, zal dit recept je verrassen. Door het langdurige stoven verandert het bier in een smakelijke saus met een heerlijk herfstig aroma.

Ingrediënten en Bereiding

Hieronder vind je een gedetailleerd recept om zelf stoofvlees met bokbier te maken. Dit gerecht vergt wat tijd, maar het resultaat is absoluut de moeite waard.

Stap 1: Voorbereiding

Snijd het vlees in blokjes van ca. 3 x 3 cm of vraag de slager dit te doen. Snipper de uien grof. Verhit de helft van de boter in een braadpan en bak de helft van de blokjes vlees omscheppend rondom bruin. Schep ze met een schuimspaan uit de pan, voeg de resterende boter toe en herhaal deze procedure. Laat de ui in de braadboter omscheppend licht kleuren. Voeg de tomatenpuree toe en laat kort meebakken.

Stap 2: Stoven

Voeg de azijn, de laurierblaadjes en de bloem toe en roer goed. Voeg het bier toe en breng al roerend aan de kook. Voeg het vlees met het uitgelopen vocht toe en bestrooi met wat zout en peper. Schep goed om en laat met een deksel op de pan op laag vuur 2-2,5 uur stoven (de saus mag niet koken). Breng de saus op smaak met de mosterd en zonodig wat zout en / of peper.

Variaties en Tips

  • Slowcooker: Dit gerecht is ook prima te bereiden in een slowcooker. Hou dan een uur of 8 aan op de lage stand en een uur of 6-7 voor de hoge stand, maar check het halverwege ook gewoon even.
  • Te nat? Mocht je stoofschotel te nat blijven in de slowcooker: voeg de volgende keer minder vloeistof toe. Je kunt ook ervoor kiezen om de stoof met een schuimspaan uit de slowcooker te halen, zodat het teveel aan water of vocht in de slowcooker blijft.
  • Extra smaak: Dit stoofvlees gerecht wordt eigenlijk nóg lekkerder als je het één tot twee dagen in de koelkast bewaart. In die tijd geven alle specerijen hun smaken af aan het vlees, waardoor het nog rijker van smaak wordt.

Alternatieve Bereidingswijze

Verhit olie in een stoofpan en bak het vlees op middelhoog vuur rondom bruin. Voeg de uien en winterpeen toe en laat en minuut meebakken. Voeg tomatenpuree, mosterd, laurier, kruidnagel, bokbier en bouillon toe. Kruimel de ontbijtkoek erdoor. Het vlees moet net onder staan. Laat het vlees op laag vuur ongeveer 3 uur pruttelen, roer af en toe door en voeg indien nodig extra bouillon toe. Voeg na 3 uur de pruimen en abrikozen toe en laat nog een half uur meestoven. Als het vlees zacht is en uit elkaar valt, is de stoof klaar.

Serveren

Ik serveer deze stoofschotel graag met aardappelpuree en rode kool met appeltjes. Dit stoofvlees is erg lekker in combinatie met aardappelpuree, frites of gebakken aardappeltjes. Als groente kun je kiezen uit bijvoorbeeld rode kool, sperziebonen of spruitjes. Het vlees was mals, viel zowat uit elkaar en is zó lekker met wat dikke Vlaamse frietjes en een salade erbij.

Recept ideeën

Haal het vlees ongeveer 30 minuten voor je gaat beginnen uit de koelkast en laat dit op kamertemperatuur komen. Doe in een ruime braadpan wat roomboter en zonnebloem olie. Braad hierin het vlees aan en kruid het met peper, zout en paprikapoeder. Haal het vlees uit de pan als het aan alle kanten bruin is. Doe nu weer wat roomboter en zonnebloem olie in de pan en fruit zachtjes de ui en knoflook kort aan. Strooi een tl suiker over de ui om deze een beetje te karameliseren. Dan doe je de vlees er weer bij en doe je het bier in de pan. Hierbij doe je 1 afgestreken lepel bloem en meng dit goed door elkaar op middelhoog vuur. Zorg dat het bier zachtjes begint te pruttelen en voeg de laurier, oregano, appelstroop en van Gilse stroop toe. Een klein scheutje azijn en op dit alles leg je de boterham die je hebt belegd met 1 el mosterd ( de bestreken kant naar boven). Als alles pruttelt zet je het vuur laag.

Bereidingstijd

Laat het nu lekker pruttelen voor ongeveer een uur tot je de gewenste dikte hebt bereikt en doe nu de deksel op de pan. Laat het geheel zo een paar uur (2-4 uur) verder garen en af en toe omroeren. Als de saus te dik wordt kun je altijd wat water toevoegen. Serveer met Vlaamse friet & een frisse salade.

Variatie met een Snelkookpan

Ik maak dit stoofvlees bij voorkeur in de snelkookpan, hierdoor is het in minder dan een uur klaar. Bak het vlees in olie in een braadpan of snelkookpan (van 23 cm diameter) op hoog vuur in olie bruin. Bak niet teveel tegelijk, omdat de temperatuur in de pan teveel zakt en het vlees daardoor niet lekker bruin bakt. In 3 etappes moet het wel lukken. Leg het vlees op een bord apart. Doe de boter in dezelfde pan en draai het vuur wat lager, zodat de boter niet aanbrandt. Bak hierin de ui 5 minuten tot hij zacht, maar niet bruin is. Voeg dan de knoflook, nootmuskaat, kruidnagel, peper en zout toe en roer het 1 minuutje om. Doe het vlees dan terug in de pan met het bier en de laurierblaadjes erbij en breng het geheel aan de kook.

Als je een snelkookpan gebruikt, sluit dan het deksel en breng de pan op druk (zie gebruiksaanwijzing van de pan). Laat hem 30 minuten op hoge druk koken en zet dan het vuur uit. Laat de druk langzaam, door afkoeling, afnemen (dus laat de druk niet ontsnappen via het ventiel). Als de druk door helemaal is weggevallen, open je de snelkookpan.

Voeg dan de appelstroop, mosterd en ontbijtkoek toe en laat het met het deksel op de pan nog 30 minuten verder sudderen zodat de saus wat dikker wordt. In plaats van op het vuur kun je de pan ook in de oven zetten. Doe dit gedurende 2 uur op een temperatuur van 150°C (hetelucht). Voeg dan de appelstroop, mosterd en ontbijtkoek toe en zet de pan met deksel nog 30 minuten terug in de oven.

Tips en Serveer Suggesties

  • Tip voor als je nog een restje vlees over hebt: warm het vlees op in de saus en trek het vlees helemaal uit elkaar tot je een soort "ragout" hebt. Serveer het op een broodje met een beetje coleslaw.
  • Als je het vlees in een braadpan maakt, laat het vlees met gesloten deksel op een laag vuur sudderen gedurende 2 uur.

Extra Recept Ideeën

Snijd allereerst het vlees in blokjes ter grootte van een dobbelsteen. Bestrooi het vlees vervolgens met peper, zout en bloem. Bestrijk de plakken ontbijtkoek met de mosterd en snijd het vervolgens in stukjes. Zet een braadpan op het vuur en laat goed heet worden. Haal het vlees uit de pan en bak in het achterbleven vocht de ui, knoflook, wortel en spekreepjes even aan. Voeg daarna het vlees weer toe samen met het laurierblaadje, tomatenpuree, ontbijtkoek, appelstroop en het bokbier. Voeg als het nodig is zoveel water toe, totdat het vlees net onder staat. Roer alles vervolgens goed door elkaar en laat het gerecht zo’n 3 uur sudderen met de deksel op de pan. Voeg ongeveer een kwartier voor tijd de pompoenblokjes toe. Dan hebben ze nog een lekkere bite. Gebruik je een slowcooker? Volg dan dezelfde stappen, maar gaar de herfst stoofpot dan op de medium stand voor ongeveer 3 uur. Het vlees moet heerlijk mals zijn. Afhankelijk van het gekozen vlees, kan het wat langer nodig hebben.

labels: #Stoofvlees #Vlees

Zie ook: