Een dampende pan vol met stoofvlees, daar loopt ons het water van in de mond. Stoofvlees is een heerlijk gerecht dat perfect is voor kerstavond, het grote voordeel is dat je het vlees al vooraf kan garen en je dus op de dag zelf er niet veel meer aan hoeft te doen.

Er zijn ontzettend veel manieren om stoofvlees te maken en je kan naast rundvlees ook variëren met andere vleessoorten. Weer eens een andere variant op stoofvlees. Het hele jaar rond geniet ik van dit soort heerlijke stoofgerechten.

Laten we eens kijken naar een specifieke variant: stoofvlees met pils, abrikoos en rozemarijn. De abrikoos en pils maken de saus lekker zoet.

Ingrediënten:

  • Runderriblappen
  • Uien
  • Boter
  • Pils
  • Fond
  • Abrikozen
  • Kruidnagel
  • Kandijkoek
  • Rozemarijn
  • Zout
  • Peper

Bereiding:

  1. Dep het vlees droog met keukenpapier en bestrooi de riblap aan beide kanten met zout en peper.
  2. Smelt de boter in een stoofpan.
  3. Bak de runderriblap aan beide kanten bruin aan in ± 3 min.
  4. Bak in het bakvet de uiringen ± 4 min.
  5. Leg het vlees terug bij de uien.
  6. Schenk het bier langs de rand in de pan.
  7. Voeg fond, abrikozen, kruidnagel, kandijkoek en rozemarijn toe.
  8. Breng aan de kook. Zorg dat het vlees onderstaat, dus gebruik niet een al te grote pan.
  9. Zet het vuur daarna laag en stoof het vlees afgedekt in ± 2-3 uur gaar.
  10. Schep het vlees op een schaal. Verwijder rozemarijn en kruidnagels en schep de stoofsaus over het vlees.

Serveer het gerecht met een smeuïge puree. Lekker met smeuïge aardappelpuree met een flinke klont zoute boter erdoor.

Stoofvlees is een gerecht dat van oorsprong uit België komt, zo is het patatje stoofvlees daar ook erg populair. Het populairste is om rundvlees te gebruiken voor het gerecht; hiervoor kan je runderriblappen gebruiken, maar ook runderlappen of sukade.

Houdt er wel rekening mee dat ieder vleessoort een eigen garingstijd heeft, zo moet sukkade rustig de hele middag op staan en zijn runderlappen na 1,5 wel gaar. Als je het langer laat staan loop je het risico dat ze te ver doorgaren en taai worden. Daarnaast kan je ook andere wildsoorten gebruiken.

Voeg de runderribben toe en bak ze aan alle kanten bruin zodat het vlees mooi gaat karamelliseren. Voeg de wijn, runderbouillon, tomatenpuree, tijm, rozemarijn en oregano toe.

Breng het stoofvlees aan de kook en laat het dan op laag vuur 2-3 uur sudderen. Bind de saus met de bloem (of ontbijtkoekkruimels) en breng op smaak met zout en peper.

Stoofvlees is een heerlijk winterse maaltijd die perfect is om te delen met familie en vrienden. Er zijn ontzettend veel manieren om stoofvlees te maken en je kan naast rundvlees ook variëren met andere vleessoorten. Denk bijvoorbeeld aan wild zoals hert of fazant.

Eet Smakelijk!

labels: #Stoofvlees #Vlees

Zie ook: