Een groot voordeel van kouder weer is dat we weer lekker stoofvlees gaan maken. Een stoofpotje is eigenlijk altijd lekker! Met rijst, aardappelen of patat, net waar je zin in hebt!

Als ik ergens echt heel gelukkig van word…. dan is het een grote pan met zachtjes sudderend stoofvlees op het vuur! Heerlijk, die geuren die zich door het huis verspreiden en de warmte die daar met mee komt. Nu het buiten grijzer, donkerder en kouder wordt, neem ik weer regelmatig de tijd om dit soort gerechten klaar te maken.

Op de foodblog kun je tenslotte al diverse stoofvleesrecepten vinden, zoals de Spaanse stoofschotel met chorizo, mijn zuurvlees recept en een stoofschotel met chocolade. Wat ik mij realiseerde was dat ik nog nooit een Oosters stoofvlees recept heb gemaakt met bijvoorbeeld 5 spices.

Dit stoofvlees in ketjap saus is zoet en pittig tegelijkertijd. Dit stoofpotje is zoet en pittig tegelijk. Je kunt het zo pittig maken als je zelf wilt door meer of minder sambal toe te voegen. Het geeft je dus echt een smaakexplosie in je mond. Heerlijk verwarmend dus op een gure dag.

Voordeel van een stoofpot maken is dat je na het voorbereidend werk alleen maar hoeft te wachten tot het gaar gesudderd is. Met deze tips mislukt je stoofvlees voortaan niet.

Variaties en Inspiratie

Ik krijg heel vaak de vraag waar ik mijn inspiratie vandaan haal. En dat snap ik! Ik ben zelf heel graag creatief in de keuken en de recepten ontstaan vaak als vanzelf. Maar ook menukaarten uit restaurants, recepten die ik zelf langs zie komen en natuurlijk Pinterest zijn een grote bron van inspiratie. Wat ik alleen heel slecht kan, is een recept ook echt volgen.

Ik ben dol op Aziatische recepten en toen ik dit gerecht op Pinterest voorbij zag komen, kreeg ik direct trek. Maar als ik dan een ingrediëntenlijst erbij zie waarvan ik bij de helft al weet dat ik het hier in het dorp niet ga vinden, dan gaat mijn creativiteit werken. Ik heb mijn eigen draai aan dit gerecht gegeven!

Tijdens de lange donkere en koude winterdagen zijn stoofgerechten extra geliefd. Daarom vonden wij het leuk om aan onze lijst met vooral traditionele stoofgerechten er eentje toe te voegen met een tropische twist. De smaak is net even iets anders dan je gewend bent door de kokosmelk en ananas, maar de voorpret is hetzelfde.

Dit soort stoof recepten zijn wat ons betreft echt comfort food op zijn best! Maak overigens gerust de stoof een dag van te voren klaar. Zo kunnen alle smaken goed intrekken. De stoof is ook erg lekker om als vulling in een bapao te gebruiken.

Recept voor Stoofvlees in Ketjapsaus

Laten we beginnen met een heerlijk recept voor stoofvlees in ketjapsaus. Dit recept combineert heerlijk met rijst of met bami, maar ook met zoetzure komkommer, atjar en kroepoek. Wil je een Hollandse twist? Serveer het dan met aardappelpuree of frietjes.

Ingrediënten:

  • 750 gram riblappen of sukadelappen, in blokjes gesneden
  • 5 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 uien, in dunne halve ringen gesneden
  • 2 trostomaten, in blokjes gesneden
  • 5 eetlepels ketjap manis
  • 1 eetlepel sambal badjak
  • 1,5 theelepel gemalen korianderpoeder
  • 1/2 eetlepel paprikapoeder
  • 1 theelepel kerriepoeder
  • Flinke snuf vers gemalen zwarte peper en zout
  • 1 eetlepel bruine suiker
  • 1 eetlepel rijstazijn
  • 1 eetlepel bloem
  • Zonnebloemolie
  • Roomboter
  • 300 milliliter lauwwarm water

Bereiding:

  1. Bestrooi het vlees met peper, zout en bloem.
  2. Verhit een flinke scheut zonnebloemolie en een klont roomboter in een stoofpan.
  3. Bak het vlees in porties rondom goudbruin aan en haal het vlees uit de pan.
  4. Bak de uien met de knoflook, kerriepoeder, paprikapoeder, korianderpoeder, tomaten, sambal, rijstazijn, bruine suiker en ketjap manis voor ongeveer 3 minuten in het overgebleven braadvet.
  5. Voeg het vlees toe en roer alles goed door elkaar.
  6. Voeg vervolgens 300 milliliter water toe en laat het vlees ongeveer 4 uur stoven. (het vlees moet heel zachtjes pruttelen, zet het vuur dus niet te hoog)
  7. Ik stoof zelf het eerste uur met de deksel geheel op de pan. Daarna zet ik voor ongeveer 0,5 cm de deksel iets open. Zo kan het vocht een klein beetje verdampen en zal de saus iets gaan indikken. Het laatste uur haal ik de deksel er helemaal af.

TIP: hoe langer het vlees kan stoven hoe lekkerder het wordt en kan de saus ook lekker indikken. Mocht je saus te waterig blijven, voeg dan een maïzena papje toe.

Indische Stoofvlees in Kokosmelk: Recept

Indische stoofvlees in kokosmelk: een smaakexplosie in je mond. De laatste weken waren nogal chaos hier thuis en het uitschrijven van recepten schoot er daardoor een beetje bij in. Inmiddels is de rust weer een heel klein beetje teruggekeerd en zit ik nu lekker met een bak thee en een flinke reep chocolade mijn recepten uit te schrijven.

Ingrediënten:

  • 1 kilo riblappen in blokjes gesneden (niet te klein)
  • 3 uien in halve ringen
  • 4 teentjes knoflook fijngesneden
  • 3 centimeter verse gember geschild en geraspt
  • 1 rode peper fijngesneden
  • 5 eetlepels ketjap manis
  • 2 eetlepels ketjap asin
  • 200 milliliter kokosmelk
  • 500 milliliter lauwwarm water (kan meer zijn)
  • 2 groente bouillonblokjes
  • 3 laurierblaadjes
  • 5 eetlepels chilisaus (ik gebruik sweet chilisaus)
  • Snuf peper en zout
  • 1 eetlepel bloem
  • Roomboter
  • Olie
  • 1 eetlepel maïzena (optioneel)

Bereiding:

  1. Bestrooi de blokjes vlees met peper en zout. Meng vervolgens met 1 el bloem.
  2. Verhit een flinke scheut olie en een stuk roomboter in een braadpan.
  3. Bak het vlees in meerder porties rondom goudbruin.
  4. Verhit opnieuw een scheutje olie en een klont(je) roomboter in de pan en bak de uien met de knoflook, gember en rode peper voor 2 minuten.
  5. Voeg het vlees dan weer toe.
  6. Roer er vervolgens 5 el ketjap manis, 2 el ketjap asin, 5 el chilisaus, 200 ml kokosmelk door.
  7. Verkruimel er 2 groentebouillonblokje overheen en giet er lauwwarm water bij tot het vlees net onder staat. (Bij mij was dit ongeveer 500 ml)
  8. Leg de laurierblaadjes erbij en leg de deksel bijna helemaal op de pan.
  9. Laat het vlees minimaal 5 uur stoven, hoe langer hoe lekkerder.

Mocht de saus te dun blijven dan kan je op het laatst een maïzena papje toevoegen. (dit doe je door 1 el maizena te mengen met een klein scheutje koud water)

Vietnamees Stoofvlees

Naast het Vietnamees stoofvlees zet ik namelijk pittige bloemkoolrijst en een Oosterse komkommer salade op tafel! Ga jij aan de slag met dit recept voor Vietnamees stoofvlees? Dan vind ik het leuk als je dit deelt op social media!

Ingrediënten:

  • Sukadelappen
  • Peper
  • Zout
  • Bloem
  • Ui
  • Knoflook
  • Peper
  • Gember
  • Boter
  • Olie
  • Kokosmelk
  • Bouillon
  • Citroengras
  • Laurierblaadjes
  • Kaneelstokje
  • Stermamijs
  • Limoen
  • Vissaus
  • Ketjap
  • Suiker
  • 5 spices kruidenmix

Bereiding:

  1. Begin met het snijden van de sukadelappen. Snij hier fijne blokjes van, ongeveer 2 x 2 cm. Doe het vlees in de schaal en voeg hier peper, zout en de bloem aan toe. Schep even goed door!
  2. Schil en snipper de ui. Maak de knoflook schoon. Snij de peper fijn. Ik verwijderde deze keer de zaadjes niet! Schil de gember.
  3. Verwarm een klont boter en een flinke scheut olie in de stoofpan. Fruit hier de ui in aan en pers de knoflook en de gember uit boven de pan. Voeg ook de rode peper toe en schep dan het rundvlees in de pan. Laat dit rondom dichtschroeien en zet het vuur dan laag.
  4. Schenk de kokosmelk en de bouillon in de pan. Kneus de stengels citroengras en voeg deze toe. Doe ook de blaadjes laurier, het kaneelstokje en de steranijs in de pan.
  5. Pers 1 limoen uit bij het Vietnamees stoofvlees en voeg de vissaus, ketjap, suiker en de 5 spices kruidenmix toe. Breng het stoofpotje aan de kook en laat heel zachtjes zeker 2 uur sudderen. Nog langer is nog lekkerder!

Wanneer het sukadevlees zo zacht is dat het bijna uit elkaar valt, is het Vietnamees stoofvlees klaar.

Oosters Stoofvlees met 5 Kruiden

Welke smaak stoofvlees zal ik deze keer maken? Stoofvlees met smaken uit het oosten met de Aziatische 5 Spices. Oosters stoofvlees met 5 kruiden of 5 spices populair in China en direct heb je stoofvlees met veel smaak. Natuurlijk gaat het stoofvlees zacht stoven in bier.

Ingrediënten:

  • Riblappen
  • Boter
  • Uien
  • Knoflook
  • Bloem
  • Vijf kruiden spices
  • Anijsster
  • Laurierblaadje
  • Kaneel
  • Bier
  • Sojasaus
  • Bouillon
  • Bruine boterhammen

Bereiding:

  1. Snijd de riblappen in stukken van ongeveer twee bij twee centimeter.
  2. Verhit in de stoofpan de boter, totdat deze licht bruin zit. Schep vervolgens het vlees door de pan en zorg dat het rondom bruin wordt.
  3. Vervolgens mogen de uien en de knoflook in de pan. Blijf ook deze nog even extra door garen.
  4. Schep na ongeveer vijf minuten de bloem erbij en blijf het vlees en de uien verder garen voor een minuut of twee.
  5. De vijf kruiden spices, anijsster, laurierblaadje en de kaneel mogen in de pan. Meng alles door elkaar.
  6. Blus vervolgens af met het bier, sojasaus en met de helft van de bouillon. Laat dit op laag vuur en een half open stoofpan twee uur door sudderen.
  7. Roer af en toe door en let er op dat het vocht niet geheel verdampen. Anders heb je extra bouillon nodig. Sowieso gaat er na twee uur de overige bouillon in de pan en twee bruine boterhammen voor de binding van het stoofvlees.
  8. Het brood zal worden opgenomen en uitéén vallen in de saus. Let regelmatig op het verdampen van de saus en na 1,5 uur is je stoofvlees gaar.

Tips voor het Perfecte Stoofvlees

Hier zijn enkele tips om ervoor te zorgen dat jouw stoofvlees perfect lukt:

  • Zorg ervoor dat het vlees op kamertemperatuur is.
  • Bak het vlees kort op heet vuur in olie en/of roomboter. Bak alleen de buitenkant goudbruin en haal het vlees dan meteen uit de pan.
  • Laat het vlees zeker in het begin niet koken. Het vlees moet echt eerst de kans krijgen om langzaam te garen.
  • Hoe langer het vlees kan stoven hoe malser het vlees wordt.
  • Het vocht wat je toevoegt aan het stoofvlees moet op kamertemperatuur zijn. Als je koud vocht toevoegt, dan sluit het vlees zich af en neemt het niet makkelijk vocht en/of smaken meer op.
  • Voeg zuren aan je vlees toe, zoals (rode) wijn, azijn , bier, tomatenpuree of mosterd. De zuren die hierin zitten zorgen ervoor dat het bindweefsel in vlees wordt afgebroken waardoor het vlees mals wordt.

Veelgestelde Vragen

Hoe maak je stoofvlees in ketjapsaus lekker mals?

Om stoofvlees extra mals te maken, is het belangrijk om het vlees op laag vuur te laten sudderen. Gebruik rundvlees met veel bindweefsel, zoals riblappen of sukadelappen en laat het minimaal 3 uur zachtjes garen. Hoe langer je het laat sudderen, hoe malser het wordt.

Welke ketjap gebruik je voor stoofvlees in ketjapsaus?

Voor de beste smaak gebruik je ketjap manis gebruikt. Deze Indonesische sojasaus is zoet en stroperig, wat zorgt voor een diepe, volle smaak in het stoofgerecht.

Kan ik dit stoofvlees ook maken in de slowcooker?

Ja, dit recept is perfect voor de slowcooker! Bak het vlees en de uien eerst aan in een pan, voeg daarna alle ingrediënten toe en laat het 6 tot 8 uur op de lage stand garen. Dit zorgt voor supermals stoofvlees zonder dat je er omkijken naar hebt.

Kun je stoofvlees in ketjapsaus van tevoren maken en bewaren?

Ja, je stoofvlees wordt er zelfs nóg lekkerder van als je het een dag van tevoren maakt. De smaken trekken dan beter in het vlees. Bewaar het maximaal 3 dagen in de koelkast of vries het in voor later gebruik.

labels: #Stoofvlees #Vlees

Zie ook: