Stoofvlees, een van onze favorieten in de winter, is het ultieme comfort food. Je kunt er nog geen 10 minuten werk aan hebben, en daarna kan je lekker achterover leunen terwijl het vlees doorsuddert. Die tijd moet je er ook echt voor nemen, want stoofvlees binnen een half uur op tafel zetten, gaat gewoon niet. Dan is het taai en niet lekker.

Welk Vlees Gebruik Je Voor Stoofvlees?

Zonder goed vlees, krijg je nooit een mooie stoofpot. Zorg dus dat je vlees van goede kwaliteit hebt. En gebruik ook vooral geen mager vlees, want juist dat vet zorgt voor lekker veel smaak en een zachte structuur. Ik gebruik zelf riblappen, maar je kan ook runderlappen of sukade gebruiken.

De riblappen (en ook de runderlappen) snijd ik van tevoren in blokjes. Sukadevlees is juist mooi om in zijn geheel te stoven. Wij aten dit vroeger heel vaak, in de vorm van draadjesvlees.

De gaartijd is ook per type vlees verschillend. Runderlappen zijn na ongeveer 1,5 uur wel klaar, terwijl je voor riblappen rustig 2 tot 3 uur kunt uittrekken. En sukade die houdt er helemaal van om lang te garen, na 3 tot 4 uur is het klaar. Mijn vader had de sukadelappen ook rustig de hele middag op het vuur staan.

Tips Voor Lekker Stoofvlees

Het vlees wordt het lekkerste als je het eerst kort op hoog vuur aanbraad. Met goed vlees kom je al een heel eind. Maar je hebt ook smaakmakers nodig. Ik gebruik zelf graag uien, wortel, laurier en kruidnagel. Heel klassiek, maar altijd lekker. Maar je zou ook tijm en rozemarijn kunnen gebruiken. Ik voeg altijd iets zurigs toe, zodat het vlees nog malser wordt. In dit geval tomatenpuree, maar je zou ook een scheutje azijn kunnen toevoegen.

En de belangrijkste tip is, laat het vlees nooit koken. Zet de stoofpan op je kleinste pit en laat hem rustig sudderen. Of als je een sudderplaatje (de naam zegt het al) hebt, gebruik die dan. Kortom met deze tips kan je stoofvlees niet meer mislukken.

Ingrediënten voor Stoofvlees met Bier

  • 1 kilo stoofvlees (bijv. sukadelappen of riblappen)
  • 4 el mosterd
  • 1 el mosterdzaad
  • Zout en peper
  • Flinke klont boter
  • 2 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 el bloem
  • 1 flesje donker bier (bijv. Leffe Bruin, Aflligem dubbel of Westmalle dubbel)
  • Runderbouillon (blokje of fond)
  • Laurierblad
  • Witte wijnazijn
  • Ketjap manis (optioneel)

Bereidingswijze

  1. Snijd het vlees in blokjes en meng dit met de mosterd, het mosterdzaad, wat zout en peper (naar smaak).
  2. Zet dit opzij terwijl je de uien en de knoflook schoonmaakt.
  3. Verwarm de oven ook alvast voor op 150 graden.
  4. Verwarm een flinke klont boter in een ovenbestendige pan op middelhoog vuur.
  5. Bak hierin het vlees in porties rondom bruin. Schep het vlees met een schuimspaan uit de pan en zet het opzij totdat je het weer nodig hebt.
  6. Snijd de uien in ringen en pers de knoflook uit. Bak de ui in hetzelfde bakvet als het vlees (voeg evt. nog wat extra boter toe). Bak het 4 minuten totdat de ui glazig is. Voeg dan de knoflook toe en bak een minuutje mee.
  7. Voeg vervolgens de bloem toe en bak dit ook een paar minuutjes mee totdat de bloem gaar is.
  8. Voeg het donker bier toe aan de pan en roer het goed door met de ui en bloem. Voeg het runderbouillonblokje, het laurierblad, de witte wijnazijn en de ketjap manis toe.
  9. Laat dit een paar minuutjes doorkoken en voeg vervolgens het vlees toe.
  10. Zet de pan met deksel in de oven een laat het ten minste 3 uur, maar het liefst 4 tot 5 uur stoven. Roer af en toe zodat het vlees en de saus niet aanbakken.
  11. Net voor het einde van de stooftijd kun je kijken of de saus dik genoeg is. Is deze nog te dun, stoof het dan nog 20 minuten zonder deksel in de oven.

Variaties en Serveertips

Vlaams stoofvlees is voor mij het perfecte voorbeeld van het ultieme comfortfood. En uiteraard serveer je dit met frietjes, wat voor frietjes dan ook. En de belangrijkste daarvan is toch zeker bier. Of je Belgisch stoofvlees nu maakt met pils, blond bier of donker bier. Bier is een van de hoofdingrediënten van een goede Vlaamse stoof.

Een meer traditioneel ingrediënt zou hier appelstroop en/of ontbijtkoek zijn. Maar ik vind juist de zoete, zoutige smaak van ketjap manis zo lekker. Probeer het eens uit zou ik zeggen!

Ik serveer dit Vlaams stoofvlees eigenlijk altijd met zoete aardappelfrietjes. Maar je kunt er natuurlijk ook lekkere dikke Vlaamse frieten uit de frituur bij serveren. Vergeet ook je groenten niet en serveer er een lekkere frisse salade of rode kool met appeltjes bij.

Stoofvlees op de BBQ

Een runderstoof smaakt nog lekkerder als je die op de Big Green Egg maakt. De bereidingstijd is lang, maar dankzij de stabiele temperatuur van je EGG heb je er bijna geen omkijken naar.

Stoofvlees Bereiden in een Slowcooker

Het maken van deze stoofschotel neemt wel wat tijd in beslag. Je kunt dit overigens ook prima in een slowcooker bereiden. Hou dan een uur of 8 aan op de lage stand en een uur of 6-7 voor de hoge stand, maar check het halverwege ook gewoon even.

Extra Tips Voor de Slowcooker

Maak je deze stoofschotel in een slowcooker, en blijft deze te nat? In een slowcooker verdampt dit vocht natuurlijk niet zo goed, niet zoals in een braadpan. Mocht je stoofschotel te nat blijven: voeg de volgende keer minder vloeistof toe. Ook kun je ervoor kiezen om de stoof met een schuimspaan uit de slowcooker te halen, zodat het teveel aan water of vocht in de slowcooker blijft. Wil je dit nog gebruiken? Strooi een dun laagje bloem om het vlees.

labels: #Stoofvlees #Vlees

Zie ook: