Heb je zin in een makkelijke stoofschotel met varkensvlees? En vind je rode kool lekker? Dan is dit recept voor een rode kool stoofpot met schouderkarbonades, kersen en wijn waarschijnlijk iets voor jou! Dit is een recept voor een stoofpot met o.a. rode kool, schouderkarbonades, kersen en rode wijn.

Twee weken geleden zat ik op zondag na te denken wat ik ’s avonds zou gaan eten. Ik had nog iets van driekwart rode kool over van die keer dat ik mijn wraps met vis en een kleurrijke koolsla maakte. Ook had ik nog één schouderkarbonade over na een ietwat mislukte poging om van schouderkarbonades babi pangang van te maken. Voor de rest had ik niet zoveel in huis, dus ik had die twee ingrediënten maar bij elkaar in een pan gedaan. Met sherry, want ik had ook geen rode of witte wijn meer. Dat smaakte best prima!

De Ontwikkeling van het Recept

Aangezien ik nog nooit een stoofschotel met schouderkarbonade had gemaakt was ik een beetje bang dat het vlees taai zou worden. Voortbordurend op het idee van een rode kool stoofschotel met schouderkarbonades vroeg ik mij af wat ik er nog meer bij zou kunnen doen om er een Hollands recept voor de blog van te maken. Appel was natuurlijk een prima optie geweest. Zowel appel met rode kool als appel met varkensvlees zijn klassieke combinaties. Helaas had ik vorig jaar al een recept voor appel met rode kool gemaakt, dus dat leek mij niet echt origineel. Op naar de winkel dus voor rode kersen, een nieuw pak schouderkarbonades en een fles rode wijn. (Hoewel de eerste stoofschotel met sherry wel lekker was, smaakte dat niet echt Hollands).

Toen de tweede versie van de rode kool stoofpot met schouderkarbonades stond te pruttelen vroeg ik mij af hoe ik het gerecht wat meer diepgang kon geven. Zoekend door mijn voorraadkastje vond ik achterin een weinig gebruikt potje met karwijzaad. De smaak leek mij om één of andere reden wel toepasselijk, dus dat potje was een nadere inspectie waard. Zowaar stond er op de achterkant, onder het kopje toepassing: “In soepen, rauwkostsalades, kool- en kaasgerechten, varkens- en lamsvleesgerechten.” Kool en varken. Precies de hoofdingrediënten van deze rode kool stoofpot met schouderkarbonades, kersen en wijn. Nice.

Toch vond ik de uiteindelijke stoofschotel nog een beetje flauw. Ik moest het gerecht dus nóg een keer maken, met een extra smaakmaker erbij. Gelukkig had ik nog steeds een deel van de rode kool over. Al bedenkend wat ik er nog meer doorheen zou kunnen doen schoot tijm mij te binnen. Gisteren stond dus de derde versie van de rode kool stoofpot met schouderkarbonades, kersen en wijn weg te pruttelen. Met karwijzaad én tijm. Gelukkig smaakte deze versie beter en hoefde ik geen vierde versie te maken, want ik kan voorlopig even geen rode kool meer zien.

Serveertips

Dit gerecht smaakt prima in combinatie met aardappelpuree of een puree van groente naar keuze. Houd daarvoor gewoon 250 gram aardappel/ groente per persoon aan, kook deze gaar en stamp het fijn met +- twee eetlepels melk en eventueel een beetje boter. Breng de puree uiteraard op smaak met peper, zout en eventueel een smaakmaker zoals nootmuskaat of mosterd. Gebruik daarvan echter niet te veel, want het is zonde als de puree de smaak van de rode kool stoofpot met schouderkarbonades overheerst. In plaats van een aardappel- of groentepuree kun je natuurlijk ook gewoon kiezen voor gekookte aardappelen. Het gerecht gaat ook goed samen met zilvervliesrijst.

Eventuele restjes kun je een dag of twee later prima opwarmen; dan smaakt het minstens net zo goed als de eerste keer. Van restjes zou je ook een ovenschotel kunnen maken (zie daarvoor de informatie onderaan het recept). In plaats van kersen zou je, voor een iets minder zoet gerecht, ook appels kunnen gebruiken. Gebruik dan twee kleine appels of één grote appel die je in blokjes snijdt en voeg deze toe bij stap 4 van het recept.

Het Recept

  1. Snijd de schouderkarbonades van het bot en snijd het vlees vervolgens in grote stukjes van ongeveer 2x2 centimeter.
  2. Snijd de rode kool in dunne reepjes. Hak de knoflook fijn. Snijd de voorkanten en achterkanten van de sjalotjes en halveer ze. Snijd de sjalotjes vervolgens in de lengte in dunne plakjes.
  3. Verwarm een laagje olie in een grote pan. Voeg de in blokjes gesneden schouderkarbonades toe en strooi er naar smaak peper en zout overheen. Bak de schouderkarbonades op hoog vuur ongeveer 4 minuten (totdat ze een kleurtje hebben gekregen).
  4. Voeg de sjalotjes, het karwijzaad en de knoflook toe en zet het vuur iets lager. Bak deze ingrediënten een minuut of 4 mee. Schenk de rode wijn er voorzichtig langs de rand van de hete pan in zodat deze alvast een beetje warm wordt voordat het met het vlees in aanraking komt (van erg koud vocht zou het vlees kunnen 'schrikken' en iets taaier worden).
  5. Breng de rode wijn aan de kook, voeg het laurierblaadje, de kruidnagels en de tijm toe en laat de wijn een minuutje pruttelen. Voeg de rode kool toe, doe de helft van de azijn erbij en schep alles goed om. Voeg vervolgens de runderbouillon toe.
  6. Breng het geheel aan de kook en voeg ongeveer driekwart van de kersen toe. Zet een deksel op de pan en laat het gerecht ongeveer 60 a 75 minuten pruttelen. Check af en toe of er niet te veel vocht is verdampt. Indien er na 60 minuten koken juist nog erg veel vocht in de pan zit en de schouderkarbonades bijna gaar zijn, dan kun je de deksel van te pan halen zodat er wat meer vocht verdampt terwijl de schouderkarbonades doorgaren.
  7. Proef het gerecht en voeg - indien je dat nodig vindt - de andere helft van de azijn toe, evenals wat peper en/ of zout. Strooi tot slot de rest van de kersen erdoor, schep het gerecht wederom goed om en laat het nog een minuutje pruttelen. (Door er op het eind nog wat kersen doorheen te doen zie je tenminste dat ze erin zitten, aangezien die eerste kersen al helemaal zijn vergaan).
  8. Serveer het gerecht bijvoorbeeld met aardappelpuree, gekookte aardappelen of zilvervliesrijst. Voordat je het gerecht serveert kun je er eventueel nog wat verse blaadjes tijm overheen strooien zodat het gerecht er wat kleurrijker en meer appetijtelijk uitziet.

Variatie: Ovenschotel van Restjes

Als je (bewust) te veel van het recept maakt, dan zou je van de restjes een prima ovenschotel kunnen maken. Vet daarvoor een ovenschaal in met een laagje olijfolie en doe de rode kool stoofpot erin. Dek deze af met een laagje aardappelpuree of een puree van groenten (strooi er eventueel een handje paneermeel overheen) en zet de ovenschaal in een voorverwarmde oven op 200 graden.

labels: #Stoofvlees #Vlees

Zie ook: