Een groot voordeel van kouder weer is dat we weer lekker stoofvlees gaan maken. Dit stoofvlees in ketjap saus is zoet en pittig tegelijkertijd. Heerlijk verwarmend dus op een gure dag.

Ben jij ook dol op stoofvlees? Probeer dan ook eens ons stoofvlees met bier en ketjap. Die is ook echt smullen!

Dit soort stoof recepten zijn wat ons betreft echt comfort food op zijn best! Maak overigens gerust de stoof een dag van te voren klaar. Zo kunnen alle smaken goed intrekken. De stoof is ook erg lekker om als vulling in een bapao te gebruiken.

Direct naar recept avondeten Aziatische Deze tijd ben jij bezig: 10 minuten Totale bak/stoof tijd: 4 uur 10 minuten.

Als je ons langer volgt, dan weet je dat ik meerdere keren per week patat eet. Wij eten dan ook graag dit stoofvlees in ketjap saus met zelfgemaakte patat en een flinke klodder zelfgemaakte mayonaise. Nu is het natuurlijk wel een stuk gezonder om er rijst bij te serveren. Lekker met wokgroenten, sperziebonen of komkommer in zuur.

Geschreven door Marie-Louise Kaldenbach👩‍🍳 Hoi! Ik ben Marie Louise - moeder van twee dochters, gek op koken en het gezicht achter Familie over de Kook. Samen met mijn gezin laat ik zien dat koken niet moeilijk hoeft te zijn. Op onze blog vind je elke week makkelijke én lekkere recepten voor het hele gezin. Alles draait bij ons om gezellig samen eten.

Dit heerlijk Limburgse gerecht lijkt op stoofvlees of hachee. Vroeger werd het gemaakt van paardenvlees, maar tegenwoordig gebruikt men over het algemeen rundvlees. Dit vlees wordt gemarineerd in azijn, waar de naam zuurvlees vandaan komt. Maar laat je vooral niet van de wijs brengen, want de smaak is eigenlijk lekker zoet. In dit recept breng ik het gerecht op smaak met verschillende kruiden en specerijen. Ik voeg uienringen, laurierblad, jeneverbessen, kruidnagels, speculaaskruiden, azijn en appelstroop toe.

Ik maak dit recept graag in een braadpan, maar je kunt het ook zeker maken in een slowcooker! Die methode duurt wat langer, maar het is ook heel erg gemakkelijk. Doe het zuurvlees in het apparaat, zet ‘m op low en je kunt gewoon doorgaan met je andere taken die dag. Hoe makkelijk is dat! Nog geen slowcooker in huis? Kijk dan eens naar deze Crock-Pot. In een slowcooker verdampt dit vocht natuurlijk niet zo goed, niet zoals in een braadpan. Mocht je stoofschotel te nat blijven: voeg de volgende keer minder vloeistof toe. Ook kun je ervoor kiezen om de stoof met een schuimspaan uit de slowcooker te halen, zodat het teveel aan water of vocht in de slowcooker blijft. Wil je dit nog gebruiken? Dit is het favoriete gerecht van mijn podcast-gast Daphne Deckers.

Vraag jij je ook wel eens af waar je de tijd vandaan moet halen om te koken? Nou ik wel! Ik ken de ratrace van het dagelijks leven, waardoor het avondeten er vaak even snel tussendoor piept.

Vandaag krijgen jullie van mij het recept voor een broodje stoofvlees wat ik gemaakt heb met lokale producten. Een knapperige Italiaanse bol besmeerd met een laagje gezouten boter.

Als laatste nog wat plakjes zoetzure pompoen (wederom van Hoeve Biesland) en blaadjes verse tijm. Mijn ultieme broodje voor dit seizoen! En voor wie liever vega eet heb ik ook nog een heerlijk broodje Oosterse paddenstoelen met lente-ui bedacht.

Recept Stoofvlees in Ketjap Saus

Ingrediënten:

  • 750 gram riblappen of sukadelappen, in blokjes gesneden
  • 5 teentjes knoflook fijngehakt
  • 2 stuks uien in dunne halve ringen gesneden
  • 2 stuks trostomaten in blokjes gesneden
  • 5 eetlepels ketjap manis
  • 1 eetlepel sambal badjak
  • 1,5 theelepel gemalen korianderpoeder
  • 1/2 eetlepel paprikapoeder
  • 1 theelepel kerriepoeder
  • flinke snuf vers gemalen zwarte peper en zout
  • 1 eetlepel bruine suiker
  • 1 eetlepel rijstazijn
  • 1 eetlepel bloem
  • zonnebloemolie
  • roomboter
  • 300 milliliter lauwwarm water

Bereiding:

  1. Bestrooi het vlees met peper, zout en bloem.
  2. Verhit een flinke scheut zonnebloemolie en een klont roomboter in een stoofpan. Bak het vlees in porties rondom goudbruin aan. Haal het vlees uit de pan.
  3. Bak de uien met de knoflook, kerriepoeder, paprikapoeder, korianderpoeder, tomaten, sambal, rijstazijn, bruine suiker en ketjap manis voor ongeveer 3 minuten in het overgebleven braadvet.
  4. Voeg het vlees toe en roer alles goed door elkaar.
  5. Voeg vervolgens 300 milliliter water toe en laat het vlees ongeveer 4 uur stoven. (het vlees moet heel zachtjes pruttelen, zet het vuur dus niet te hoog)
  6. Ik stoof zelf het eerste uur met de deksel geheel op de pan. Daarna zet ik voor ongeveer 0,5 cm de deksel iets open. Zo kan het vocht een klein beetje verdampen en zal de saus iets gaan indikken. Het laatste uur haal ik de deksel er helemaal af.

TIP: hoe langer het vlees kan stoven hoe lekkerder het wordt en kan de saus ook lekker indikken. Mocht je saus te waterig blijven, voeg dan een maïzena papje toe.

Gang: avondeten Keuken: Aziatische ketjap, ketjap manis, ketjap saus, sambal, stoofvlees *Merknamen in dit artikel kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer

TIP: ik maak dit stoofvlees tegenwoordig niet alleen met rundvlees maar ook met kippendijen. De stoof hoeft dan uiteraard niet zo lang op te staan voordat het vlees gaar is. Al is het wel lekker qua smaak om het lang te laten stoven. Ik zet gerust de stoof ’s morgens vroeg al op om de stoof pas ’s avonds te eten.

Tips voor Perfect Stoofvlees

Met deze tips mislukt je stoofvlees voortaan niet:

  • Zorg ervoor dat het vlees op kamertemperatuur is.
  • Bak het vlees kort op heet vuur in olie en/of roomboter. Bak alleen de buitenkant goudbruin en haal het vlees dan meteen uit de pan.
  • Laat het vlees zeker in het begin niet koken. Het vlees moet echt eerst de kans krijgen om langzaam te garen.
  • Hoe langer het vlees kan stoven hoe malser het vlees wordt.
  • Het vocht wat je toevoegt aan het stoofvlees moet op kamertemperatuur zijn. Als je koud vocht toevoegt, dan sluit het vlees zich af en neemt het niet makkelijk vocht en/of smaken meer op.
  • Voeg zuren aan je vlees toe, zoals (rode) wijn, azijn , bier, tomatenpuree of mosterd. De zuren die hierin zitten zorgen ervoor dat het bindweefsel in vlees wordt afgebroken waardoor het vlees mals wordt.

5 Veelgestelde Vragen Over Stoofvlees

  1. Hoe maak je stoofvlees in ketjapsaus lekker mals?

    Om stoofvlees extra mals te maken, is het belangrijk om het vlees op laag vuur te laten sudderen. Gebruik rundvlees met veel bindweefsel, zoals riblappen of sukadelappen en laat het minimaal 3 uur zachtjes garen. Hoe langer je het laat sudderen, hoe malser het wordt.

  2. Welke ketjap gebruik je voor stoofvlees in ketjapsaus?

    Voor de beste smaak gebruik je ketjap manis gebruikt. Deze Indonesische sojasaus is zoet en stroperig, wat zorgt voor een diepe, volle smaak in het stoofgerecht.

  3. Kan ik dit stoofvlees ook maken in de slowcooker?

    Ja, dit recept is perfect voor de slowcooker! Bak het vlees en de uien eerst aan in een pan, voeg daarna alle ingrediënten toe en laat het 6 tot 8 uur op de lage stand garen. Dit zorgt voor supermals stoofvlees zonder dat je er omkijken naar hebt.

  4. Kun je stoofvlees in ketjapsaus van tevoren maken en bewaren?

    Ja, je stoofvlees wordt er zelfs nóg lekkerder van als je het een dag van tevoren maakt. De smaken trekken dan beter in het vlees. Bewaar het maximaal 3 dagen in de koelkast of vries het in voor later gebruik.

  5. Wat serveer je bij stoofvlees in ketjapsaus?

    Dit gerecht combineert heerlijk met rijst of met bami, maar ook met zoetzure komkommer, atjar en kroepoek. Wil je een Hollandse twist? Serveer het dan met aardappelpuree of frietjes.

Ik hoop dat jij net zo gaat smullen van deze stoof als wij thuis regelmatig doen. Heb je deze stoof gemaakt? Dan zouden we het leuk vinden als je een reactie achterlaat wat je ervan vond 😊

Variatie: Broodje Stoofvlees

Snijd een afgebakken Italiaanse bol doormidden en besmeer de onderste helft met gezouten boter. Beleg naar wens met het warme stoofvlees. Garneer met plakjes zoetzure pompoen en wat blaadjes verse tijm.

Zuurvlees Recept (Limburgse Variant)

Dit recept vereist wat meer tijd, maar het resultaat is zeker de moeite waard:

Ingrediënten:

  • 1kg runderriblappen
  • 500 gram uien
  • 6 laurierbladeren
  • 4 kruidnagels
  • 200 cc azijn
  • 3 flinke eetlepels stroop
  • 5 flinke plakken ontbijtkoek
  • peper en zout
  • evt maizena

Bereiding:

  1. Snijd het vlees in grote stukken van ca. 4 cm. Doe in een bak en schenk de azijn en het water erbij. Voeg eventueel water en azijn toe om te zorgen dat het vlees volledig onder staat. Voeg de laurier, jeneverbessen en kruidnagels toe. Laat minimaal 4 uur marineren, maar liever nog de hele nacht.
  2. Neem het vlees uit de marinade en laat het in een zeef goed uitlekken. Bewaar de marinade. Snijd de uien in halve ringen.
  3. Verhit de boter in een grote braadpan. Braad het vlees op hoog vuur rondom bruin. Voeg, als dit bruin is, de uien toe en bak 3 minuten mee.
  4. Blus af met de achtergehouden marinade en roer goed door.
  5. Voeg de appelstroop en de suiker toe, breng op smaak met peper en zout en stoof het vlees op laag vuur, met het deksel half op de pan, in ca. 3-4 uur zacht.
  6. Verkruimel de ontbijtkoek boven de pan en roer tot het is opgelost. Meng de ontbijtkoek door het kookvocht om het te binden. Zorg er wel voor dat de saus niet te dik wordt.

Dag 1: Marineren.

Dag 2: Stoven en afkoelen.

Dag 3: Opwarmen en eten.

Tips:

  • Zet de pan gekoeld weg voor een nachtje. Schrik niet, het vlees kan grijs van kleur worden! Dit komt door de azijn en maakt je vlees juist heerlijk zacht.
  • Tijdens het stoven kijk je af en toe of het vlees uit al elkaar valt. Als dat zo is roer je de ontbijtkoek en de stroop door het mengsel.
  • Proef het vlees en breng op smaak met peper en zout. Voor wat meer zuur kan je wat azijn toevoegen. Vind je het wat te zuur? Juist, voeg wat stroop of bruine suiker toe.
  • Wanneer je je resultaat wat te dun vindt gebruik je wat maïzena om de saus wat te binden (let op: maïzena aanmaken met koud water!).

Nog een laatste tip.

labels: #Stoofvlees #Vlees

Zie ook: