Appeltaart, een favoriet in de Nederlandse keuken. Ik ken eigenlijk niemand die het niet lekker vindt.

Eindelijk weer eens een stukje appeltaart bij de koffie! Iets wat ik zelf erg miste tijdens het volgen van het koolhydraatarm dieet was een stukje zelfgebakken appeltaart. Ook uit reacties op onze site bleek dat er behoefte was aan een suikervrij appeltaart recept. Ik ben gelijk aan de slag gegaan, met als doel om de lekkerste koolhydraatarme en suikervrije appeltaart te maken!

Appeltaart heb je in talloze soorten en maten, maar de echte ouderwetse Hollandse appeltaart blijft een grote favoriet. Hij wordt gemaakt van een zoet kruimeldeeg, appels, rozijnen en kaneel. Hoewel je zou verwachten dat de appelvulling het een relatief ‘gezonde’ taart maakt, is niks minder waar. Een punt appeltaart bevat vaak meer calorieën dan een puntje slagroomtaart. Dat komt door de roomboter, suiker en witte bloem. Daar is natuurlijk niks mis mee als je het af en toe eet.

Maar appeltaart is niet bepaald gezond. Naast de flinke hoeveelheid suiker die er altijd wordt gebruikt, is de bodem (het deeg) van bloem gemaakt. Ook dit is niet bepaald goed voor je bloedsuiker. Heb je diabetes type 2 of eet je koolhydraatarm? Dan raad ik het bakken van een 'normale' appeltaart niet aan. Gelukkig leer je in dit recept hoe je een koolhydraatarm en suikervrij appelgebak kunt maken. En geloof mij, hij is net zo lekker.

Deze gezondere versie op de bekende appeltaart gemaakt met o.a. ( (ca.

Ingrediënten en Bereiding

Voor de bodem heb ik amandelmeel gebruikt. Het is belangrijk om amandelmeel op basis geblancheerde amandelen te gebruiken. Meel gemaakt van hele amandelen bevat ook vliesjes en deze zorgen voor een droog en vies deeg.

Deze koolhydraatarme appeltaart is op basis van amandelmeel en zonder suiker. Amandelmeel bevat minder koolhydraten en meer vezels. Om die reden heeft het ook een veel lagere glycemische index dan dat bijvoorbeeld bloem heeft. Wil je liever een appeltaart maken zonder amandelmeel, dan kun je ook havermout gebruiken en dit fijnmalen in de keukenmachine tot havermeel. Dat is altijd gezonder dan gewone meel, maar is niet zo koolhydraatarm als amandelmeel.

Waar normaliter witte bloem zou gebruiken voor appeltaart, kiezen we in dit recept voor een vezelrijker alternatief, namelijk havermeel. Haver is een volkoren graan en een geweldige bron van mineralen, vitaminen, vezels en antioxidanten. Je kunt overigens ook volkoren spelt- of tarwemeel gebruiken.

In plaats van roomboter, maak je deze gezonde appeltaart met plantaardige boter en ongezoete appelmoes. In dit recept gebruik je 2/3e deel boter en 1/3e deel appelmoes, maar je kunt gerust variëren en experimenteren met deze verhoudingen.

Waar normaal gesproken suiker wordt gebruikt om een appeltaart zoeter te maken, is dat in dit recept vervangen door erythritolpoeder. Erythritolpoeder is caloriearm en heeft geen invloed op je bloedsuiker. Ideaal dus om te gebruiken als je wilt afvallen of diabetes hebt.

De suiker vervangen we door maple syrup, ahoornsiroop of agavesiroop. We kiezen in dit recept voor een mix van (zoete) appels, voor het lekkerste resultaat. De suiker vervangen we wederom door maple syrup, ahornsiroop of agavesiroop. Omdat we weinig zoetstof gebruiken, is het lekker om zoete appels te kiezen en is het belangrijk om ze heel dun te snijden. Zo komen de natuurlijke suikers uit de appels makkelijker vrij en kunnen ze lekker karamelliseren in de oven.

De basis voor de vulling is de Granny Smith appel, deze groene appel bevat van alle soorten de minste koolhydraten (ca. 13 gram). De appels geven we een lekker smaakje door er erythritol en kaneel aan toe te voegen. Een perfecte combinatie van zoet en friszuur.

De appel gebruik je het liefst met schil. De schil van de appel bevat namelijk alle gezonde vezels. De schil wordt tijdens het bakproces in de oven vanzelf zacht.

Net als bij de klassieke appeltaart, is het ook bij deze gezonde variant slim om een isolatielaagje aan te brengen tussen je deegbodem en de vulling. Dit neemt overtollig vocht op en zorgt ervoor dat je een lekker krokante bodem krijgt.

Voor een mooie glans, strijken we de bovenkant normaal gesproken af met wat losgeklopt ei. Omdat dit een vegan recept is, gebruiken we een alternatief van plantaardige melk en maple syrup.

Wel de rozijnen ongeveer 15 minuten in lauwwarm water en giet deze daarna af. Schil voor de vulling de appels en snijd deze in stukjes. Meng in een kom de stukjes appel met de rozijnen, appelmoes, agavesiroop, citroensap en kaneel.

Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius.

Voor de bodem/korst: Meng de gesmolten boter samen met het amandelmeel, kaneel en de erythritol poeder in een kom. Druk het deegmengsel stevig in een ø 25 cm springvorm. Maak een rand van ongeveer 1 cm hoog langs de zijkanten van de pan. Bak de korst gedurende 5 minuten in de oven zodat hij steviger wordt.

Voor de vulling: Meng de gesneden appels met het citroensap in een kom. Verdeel de appel plakjes gelijkmatig over de bodem van de korst en druk deze lichtjes aan. Doe de roomboter, het erythritol poeder en kaneel in een kom en plaats deze vervolgens in de magnetron gedurende 1 minuut. Meng het doorelkaar en smeer het geheel over de appels met een kwastje. Bak de taart 30 minuten in de oven.

Meng bloem, olie, abrikozen, bakpoeder, zout en eventueel gemberpoeder door elkaar heen en kneed tot een mooi glad deeg. Wanneer het deeg te droog blijft kun je eventueel een klein beetje water toevoegen.

Gebruik ⅔ van het deeg voor de bodem en de rand van de springvorm. Rol het uit en bekleed de ingevette springvorm. Vul met het appelmengsel. Rol het overgebleven deeg uit en maak slierten voor de bovenkant. Bak de suikervrije appeltaart in circa 60 minuten goudbruin.

Tips en Variaties

Ben je gek op noten? Dan kun je ook nog pecan noten op de bovenkant van de appeltaart toevoegen. Dat is een heerlijke combinatie.

De arrowroot* zorgt ervoor dat de vulling goed samenkomt. In onze klassieke appeltaart gaan ook rozijnen, in dit gezondere recept niet. Rozijnen zijn geen hele ongezonde keuze, maar ze bevatten best wat suikers. Je kunt ze uiteraard naar smaak toevoegen.

Conclusie

Door al deze aanpassingen is de appeltaart:

  • Gezond
  • Koolhydraatarm
  • Suikervrij
  • En niet te vergeten, erg lekker!

Het resultaat is een heerlijke koolhydraatarme appeltaart waar de hele familie van mee kan genieten. Met als mooie bonus een heerlijke appel-kaneel geur in huis! Ik hoop dat jullie het lekker vinden!

Begint het water je al in de mond te lopen? Ga dan helemaal naar beneden voor het complete recept van deze koolhydraatarme appeltaart die ook nog eens suikervrij is.

labels: #Taart #Bakken

Zie ook: