Ik ben dol op koken en dol op eten. En ik vind het heerlijk om een gerecht te verbeteren, zoals ik het zelf noem: nog een klein snufje dit, een kruimeltje zus, een druppeltje dat en voor ik het weet past mijn lijst met ingrediënten voor iets simpels als een tomatensoepje nog net op een A4’tje. Maar dan heb ik voor mijn gevoel wél de ultieme tomatensoep gemaakt. Zo ook met de stoofschotels.

Vaak zijn het nu juist die mespuntjes hier, vleugjes daar die het verschil maken tussen lekker en heerlijk. Dat is niet altijd even eenvoudig. Niet dat het het klaarmaken echt moeilijker maakt, nee. Ik heb - al zeg ik het zelf - een heerlijk recept voor een runderstoofschotel, maar ook daarbij hoort een lange lijst met ingrediënten. Dat neemt niet weg dat ik af en toe zin heb in grote-stappen-snel-thuis, zonder dat de smaak tekort wordt gedaan.

Makkelijke Sucadelappen Stoofschotel

Het Grote Geheim is de Friese kruidkoek! Weg losse kruidnagels die je nooit op tijd uit de pan kunt vissen en die steevast tussen het tandvlees van mijn zoon belanden, met verstrekkende gevolgen van dien. Idem voor de jeneverbes- en peperkorrels, laurierblaadjes: het hoeft allemaal niet meer. Zelfs de ui en knoflook kunnen achterwege blijven.

Er gaat natuurlijk nog wel vlees in, veel rundvlees. Maar de ingrediëntenlijst wordt aangenaam kort, zodat dit zalige gerecht nu ook door druk-drukker-drukst mensen kan worden klaargemaakt en niet alleen openstaat voor gepensioneerde 55+ers of andere mensen met teveel vrije tijd. De prutteltijd van de sucadelappen blijft nog wel 3 uur, maar je bent in no-time klaar met alles in de pan te doen.

Ingrediënten:

  • 1 kilo sucadelappen (van de slager zijn ze echt het lekkerst)
  • 1 flinke klont boter
  • +/- 1/3 Friese Kruidkoek
  • 1 halve liter bruin bier (het mogen ook 2 blikjes of flesjes van 33 cl. zijn)
  • 1 el. mosterd
  • 3 el. C’est tout!

Bereiding:

  1. Laat het vlees op kamertemperatuur komen (dat duurt ongeveer een uur uit de ijskast, maar je kunt natuurlijk het vlees even in de magnetron zetten op de ontdooistand).
  2. Snijd het vlees in stukken, geen satéformaat, ongeveer 2 à 3 keer zo groot.
  3. Smelt wat boter in een diepe braadpan, en bak het vlees -niet allemaal tegelijk erin doen, dan koelt de temperatuur in de pan te veel af - een beetje aan alle kanten dicht.
  4. Voeg eventueel de uien toe en laat nog even glazig worden.
  5. Voeg dan de azijn toe en het bier, totdat al het vlees net onderstaat.
  6. Voeg het bouillonblokje toe en laat het nu op heel zacht vuur, met de deksel op een kiertje, 2 uur pruttelen.
  7. Schep met een schuimspaan zoveel mogelijk bruine flubbertjes van het oppervlakte af en leg de plakken kruidkoek op het vlees.
  8. Na nog een half uurtje, de boel goed doorroeren en proeven of het vlees al gaar is.
  9. Proef meteen ook de saus, hij moet aangenaam zurig, en zoetig en kruidig zijn.

Als je er een éénpansmaaltijd van wilt maken, kook je, nadat je het bier hebt toegevoegd, er nog één kilo geschilde, in stukken gesneden aardappeltjes in mee samen met ongeveer 600 gram geschilde en in stukken gesneden winterpeen en/of pastinaak. Zelf iets maken van verse ingrediënten is een betere keuze dan niets doen met bewerkte producten. Word een actieve hobbykok en ontdek het geluk van goede ingrediënten, mooie smaken en blije gezichten aan tafel.

Sucadelap uit de Grillpan

Sucadelappen gebruik je om te stoven. Klopt helemaal, omdat er een harde pees inzit heeft die tijd nodig heeft om zacht te worden. Maar wat als die zeen er nu uitgehaald wordt? Mijn slager vertelde me dat wanneer die pees er vakkundig uitgesneden wordt, je ditzelfde vlees dat normaal uren nodig heeft, ook als biefstuk kan bereiden.

Als ik naar het verschil in prijs kijk tussen bijvoorbeeld een biefstuk, een entrecote of een sucadelap is dit wel een testje waard. En ja, ik noem hem weer, de slager. Dat is dus niet iemand die in de supermarkt de bakjes vlees staat bij te vullen. De echte slager is iemand die ervoor geleerd heeft, die weet waar hij het over heeft. Vraag dus aan je buren, je vrienden, je kennissen waar zij hun perfecte biefstuk of stoofvlees vandaan hebben. Vergelijk, probeer en kies.

Ik woon in een grote stad, heb verschillende supermarkten om de hoek, maar stap op de fiets om vlees en vleeswaren te halen bij een echte slager. Heb ik meer nodig dan bestel ik online bij werkelijk de beste slager die ik ken. Als ik ’s avonds proef wat ik op mijn bord heb, dan weet ik waarom ik dit doe. Ik kan het echt niet vaak genoeg zeggen. Voor een nieuwe wasmachine ga je toch ook shoppen?

Mijn slager weet donders goed wat hij zegt en hij weet dat ik het ga proberen. En als het niets zou zijn, dan zou ik er vooral niet over schrijven en zeggen dat jullie dit ook moeten proberen. Dus op de fiets naar de slager, vraag om een sucadelap zonder pees en test zelf!

Ingrediënten:

  • sucadelap van ongeveer 500-600 gram, zonder pees!

Bereiding:

  1. Verhit een grillpan en wrijf de sucadelap in met olijfolie.
  2. Leg het vlees in de pan en wanneer het vlees vanzelf los laat draai het dan om.
  3. Wanneer het vlees ook aan deze kant los laat, pak het dan met een tang vast en schroei de zijkanten dicht.
  4. Het zal je bij elkaar niet meer dan 5-6 minuten kosten voor een mooie rosé binnenkant.
  5. Laat het vlees in aluminiumfolie goed ingepakt 5-10 minuten rusten.
  6. Snijd de sucadelap uit de grillpan hierna in plakken van ongeveer een halve tot een centimeter dik.

Eten doe je iedere dag en dan kan het maar beter een feestje zijn.

Snel Sukadelappen Bakken

Wil je (snel) sukadelappen maken? Snel sukadelappen bakken? Bestrooi de sukadelappen met zout en peper. Verhit olie in een pan en bak het vlees aan beide kanten goudbruin. Snijd de champignons in vieren. Verhit opnieuw olie in de pan en bak de champignons goudbruin. Blus af met de azijn en de wijn.

Wil je meer weten over stoofvlees? Hier lees je alles over (het verschil tussen) sukadelappen, runderlappen en riblappen.

Gestoofde Sucadelappen

I love stoofpotjes! Deze gestoofde sucadelappen is weer zo’n heerlijk makkelijk gerecht. Het vlees is mals, zacht en valt uit elkaar. Ik hou van gestoofd vlees. Het maakt me eigenlijk niet uit, wat voor vlees het is. Kip, rund, varken, lam…stoof het en het krijgt smaak. Het stoven zorgt voor een diepe intense smaak.

Ik geloof dat ik het hier op BZO al eerder heb gezegd. Het is zo makkelijk en tijdbesparend om een stoofpot te maken. Ik hou van stoofpotjes! Ook van stoofpotjes van sucadelappen. Sucadelappen zijn mager vlees. Het vlees heeft soms een vetrandje. Het heeft een fijne vleesdraad, dat lekker uit elkaar valt wanneer je het lekker stooft. Sucadelappen komen van de schouder van de rund. Dat heet het sucadestuk.

Dit stuk van het rund heeft veel bindweefsel en heeft daarom een lange stooftijd nodig. Let op de planning wanneer je sucadelappen wilt eten. Begin op tijd met het opzetten van het vlees, zodat je op de gewenste tijd kunt opscheppen. Als je om 17.30 uur wilt eten, begin dan 3,5 uur eerder met de voorbereidingen. Zet het op volgens dit recept. Het verzamelen van de ingrediënten en het opzetten van het vlees duurt niet lang. Binnen 15 minuten staat het stoofpotje te pruttelen.

Ik heb deze sucadelappen geserveerd met gekookte aardappelen en broccoli. Als je deze klaarzet wanneer het vlees net op staat, dan hoef je dat later niet meer te doen. Je hebt dan nog 2,5 uur om andere dingen te doen. Stap om 17.00 uur weer in de keuken om de aardappels en broccoli te koken. Tegen de tijd dat die gekookt zijn is je stoofpotje ook klaar en kan je lekker gaan eten.

Bereiding:

  1. Schil de uien en snijd ze in grove stukken.
  2. Doe de waterkoker aan met ruim voldoende water.
  3. Wrijf de sucadelappen aan beide zijden in met ruim peper en zout.
  4. Smelt de boter in een grote braadpan.
  5. Braad de sucadelappen aan beide kanten aan, totdat ze bruin verkleuren.
  6. Laat de sucadelappen in de pan.
  7. Voeg de gesneden uien toe.
  8. Knijp de 3 tenen knoflook met de knoflookpers uit in de pan.
  9. Doe hier de 2 runderbouillonblokjes bij.
  10. Roer met een vork tot de bouillonblokjes zijn opgelost.
  11. Schenk de bouillon bij het vlees.
  12. Doe de deksel op de pan.
  13. Laat het vlees minstens 3 uur sudderen op een laag vuurtje.
  14. Gebruik voor een goede verspreiding van de hitte een sudderplaatje.
  15. Controleer het vlees af en toe om te kijken of er voldoende braadvocht is.
  16. Als het braadvocht te veel ingedikt is voeg dan 100 ml kokend water toe.

Na 3 uur sudderen is het vlees klaar en kan het worden opgediend. Zoals eigenlijk van toepassing is op alle stoofgerechten: "Maak veel." Deel het uit aan buren of vrienden. Of kook vooruit en eet de stoofpot 2 dagen achter elkaar.

Wat is een Sukadelap?

Het typische aan sukadelap is het peesje dat er doorheen loopt. Daaraan ontleent de sukade zijn naam en typische smaak en structuur. Je kunt de sukadelap gebruiken als stoofvlees of als biefstuk. Maar, wanneer dit rundvlees als biefstuk wordt gebruikt snijdt je Keurslager eerst het stuk pees weg.

Typisch voor een sukadelap is de zeen of pees die er dwars doorheen loopt. Daaraan dankt hij ook zijn naam: deze pees is na bereiding net zo doorzichtig als sukade (de zoetigheid die we kennen uit krentenbrood, cake of de kerststol). Voor sukade als biefstuk splitst de slager het vlees overdwars langs de dikke pees in het midden. Bekijk de video en leer hoe dit heerlijke stuk vlees wordt klaargemaakt door de Keurslager.

Wist je bijvoorbeeld dat het gemaakt wordt van de runderschouder?

labels: #Bakken #Vlees

Zie ook: