Wat hebben een broodje pom, hete kip of char siu gemeen? We halen het massaal af bij onze favoriete toko. Tot vandaag!

Char siu, die knalrode, zoet-hartige, glimmende reepjes varkensvlees is een klassieker uit de Kantonese keuken. Char siu (ook wel geschreven als cha siu of tja siew) komt uit de Kantonese keuken: één van de bekendste Chinese keukens, uit het zuiden van China.

Bij bijna ieder (goed) Chinees restaurant zie je het op de menukaart staan. Ook in Surinaamse eethuisjes kun je dit varkensvlees op een broodje krijgen.

Wat is Cha Sieuw?

Maar wat is het precies? Tja sieuw is een typisch Chinees gerecht. Soms staat het erop als cha siu, dan weer cha sieuw, tja sieuw, char siu, char sieuw of tja siu ik heb allerlei varianten gezien. En dat is natuurlijk het probleem met Chinees. Want die taal bestaat uit karakters en het is een fonetische schrijfwijze. Maar hoe dan ook het komt op hetzelfde neer.

Cha sieuw is varkensvlees dat uren gemarineerd is en daarna geroosterd. De marinade waarmee het varkensvlees is gemarineerd is zout en zoet. Een goede cha sieuw heeft een juiste balans van deze twee smaken. Niet te zout en niet te zoet.

Oh en wist je dat het woord cha (tja) in het Chinees vork betekent? En het woord sieuw (siu/sieeuw) het Chinese woord is voor roosteren? Het woord tja sieuw (cha sieuw, cha siu) betekent dus letterlijk vorm roosteren en dit Chinees geroosterd varkensvleesgerecht kreeg ooit deze naam omdat vroeger het varkensvlees aan grote vorken werd geregen en vervolgens aan deze vorken werd geroosterd. Tegenwoordig wordt het varkensvlees ook weleens gewoon op een rooster geroosterd.

Cha sieuw is het lekkerst als je het warm eet. Vers uit de oven of van de grill eet je cha siu het beste. In plakjes snijden en daarna eten met Chinese groenten (zoals choi sam) en gestoomde witte rijst. Meer heeft dit Chinese varkensgerecht niet nodig.

Maar je kunt uiteraard ook variëren met dit vlees. Zo kun je er een lekker sausje van maken met oestersaus, knoflook en uit en het in een broodje stoppen (cha siu bao) of in een bladerdeegje (cha siu kok).

Tips voor de Beste Cha Sieuw

Ik heb regelmatig schandalig slechte tja sieuw gegeten. Dan had alleen de buitenkant van het vlees wat smaak en was het vlees van binnen smakeloos en droog. Ook wordt er vaak rode kleurstof gebruikt om het vlees te kleuren. Dat heeft weinig smaak, maar laat mensen wel denken dat ze te maken hebben met een traditioneel Chinees varkensvleesgerecht. Ver van dit soort grappen vandaan blijven. Sowieso tja sieuw dat knalrood is moet je wantrouwen.

Goede tja sieuw is roodbruin en het varkensvlees krijgt deze mooie kleur door het gebruik van chu hou saus en gefermenteerde tofu in de marinade. Daarnaast is tja sieuw een gerecht van vettig varkensvlees. Je gebruikt dus of buikspek of varkensnek (procureur) zodat het vlees lekker mals en zacht is.

Het Recept

Hieronder vind je een recept om zelf heerlijke cha sieuw te maken. Het vergt wat voorbereiding, maar het resultaat is absoluut de moeite waard.

Ingrediënten:

  • 1 stuk procureur (varkensnek)
  • 1/2 kopje hoisinsaus
  • 1/2 kopje honing
  • 1/2 kopje lichte sojasaus
  • 1/2 kopje Shaosing rijstwijn
  • 1/2 kopje lichte basterdsuiker
  • 4 el oestersaus
  • 2 tl 5-spices powder
  • 2 tl knoflookpoeder
  • 2 tl maizena
  • tl rode voedingskleurstof (optioneel)

Instructies:

  1. Snij het stuk procureur in plakken van 1 à 2 centimeter en leg de plakken in een schaal.
  2. Meng in een kom alle ingrediënten voor de marinade door elkaar.
  3. Masseer de marinade met je handen in het vlees. Tip: trek plastic wegwerphandschoenen aan om te voorkomen dat je handen rood gaan kleuren.
  4. Laat de schaal met vlees minstens 24 uur marineren in de koelkast.
  5. Verwarm de oven voor op grillstand 200 graden. Pak een bakplaat uit de oven en leg hier een grillrooster op.
  6. Verdeel de stukken vlees over het rooster. Als je meer vlees hebt dan wat er op het rooster past, zet je dat apart en grill je dat gedeelte later.
  7. Laat het vlees aan 1 kant 25 minuten in de oven grillen. Draai daarna de vleeslapjes om en laat de andere kant ook 25 minuten grillen.
  8. Doe intussen de overgebleven marinade in een steelpan en breng dit aan de kook. Laat de marinade in 10 minuten op een lage hittebron indikken.
  9. Haal het vlees uit de oven en kwast het aan beide kanten in met de marinade. Als je nog wat over houdt kun je dat gebruiken als saus of om het andere vlees mee in te kwasten.
  10. Zet het vlees zo hoog mogelijk in de oven en laat het aan beide kanten nog 5 minuten grillen.
  11. Snij het vlees in plakken. Serveer op een bord en strooi er in ringen gesneden bosui over.

Variaties en Serveertips

Serveer de cha sieuw met pandan rijst en een frisse Aziatische salade. Voor de salade kun je wortel julliënne, dungesneden witte kool, taugé, paprika en bosui gebruiken. Giet gekookt water over de groenten, laat het even staan en meng het daarna met witte basterdsuiker en Chinese rijstazijn.

Je kunt de cha sieuw ook gebruiken als vulling voor broodjes. Snijd de cha siu in fijne blokjes en verhit olie in een pan. Voeg sjalotjes en lente-uien toe tot er een aromatische geur vrijkomt. Giet er een sausmix bij en laat het een minuutje meekoken. Voeg de blokjes cha siu toe en meng het met een maïzena-water mengsel tot de saus is ingedikt.

Alternatieve Recepten

Als je geen varkensvlees wilt gebruiken, kun je ook kip char siu maken. Hier is een eenvoudig recept:

Kip Char Siu

Ingrediënten:

  • 1 kilo kipvleugels
  • 200 gram char siu saus (ca.

Instructies:

  1. Je kunt de kipvleugeltjes eventueel doormidden hakken of kipborrelhapjes gebruiken.
  2. Doe alle ingrediënten voor de saus in een keukenmachine (behalve natuurlijk de kipvleugeltjes 😉 ) en mix tot een gladde saus.
  3. Giet dit over de kip en laat bij voorkeur een nachtje in de koelkast intrekken.
  4. Doe dan de kip in een ruime koekenpan. Laat ze een half uur sudderen op laag-middelhoog vuur.
  5. Verwarm de oven ondertussen voor op 180 graden boven- en onderwarmte.
  6. Daarna doe je de kip in een ruime ovenschaal en zet je de kip voor een half uur in de oven (na 10-15 minuten even omscheppen).
  7. Serveer met rijst of patatjes (die kun je dan lekker in de saus dippen!) en een lekkere frisse salade en/of ingelegde komkommer.

Overige Surinaamse Favorieten

Naast de broodjes cha sieuw zijn er nog andere Surinaamse gerechten die je zeker moet proberen:

  • Surinaamse Bami met boontjes
  • Roti Curry Trafasie
  • Rollade Nasi Trafasie

Eet smakelijk!

labels: #Recept #Brood

Zie ook: