De Surinaamse keuken staat bekend om zijn rijke smaken en diverse invloeden. Doordat de bevolking een mengelmoes is van Hindoestanen, Creolen, Javanen, Chinezen en andere bevolkingsgroepen, heeft dit veel impact gehad op de wijze van koken. Traditionele gerechten zoals nasi goreng, soto ajam en bami goreng zijn vervolgens ‘versurinamiseerd’. Resulterend in een rijk pallet aan Surinaamse gerechten met kenmerkende smaken.

Surinaamse Bami

Surinaamse bami is wellicht een van de makkelijkste Surinaamse gerechten om te maken. Het staat bij ons dan ook regelmatig op tafel! Bij ons thuis maakt The Mr. vaak bami.

Ingrediënten voor Surinaamse Bami met Kip

  • Spaghetti
  • Kippendijenfilet
  • Knoflook
  • Ui
  • Selderij
  • Maggiblokjes
  • Zonnebloemolie
  • Zoute ketjap
  • Zoete ketjap
  • Zwarte peper
  • 5 spices poeder
  • Gember
  • Tomatenpuree

Bereidingswijze

  1. Kook de spaghetti beetgaar in een ruime pan met kokend water en 2 Maggiblokjes.
  2. In de tussentijd hak je de knoflook en ui helemaal fijn en snijd je de kippendijenfilet in stukjes.
  3. Haal de blaadjes selderij van de takjes af en hak deze grof.
  4. Giet de spaghetti af in een vergiet en schep terug in de pan.
  5. Schenk er een halve eetlepel zonnebloemolie en 1 eetlepel zoute en zoetje ketjap over en meng dit goed door de spaghetti zodat alle sliertjes goed bedekt zijn.
  6. Pak een grote wok en verhit deze.
  7. Schenk er 1 eetlepel zonnebloemolie in en fruit daarin de ui en knoflook een minuut.
  8. Voeg 1 Maggiblokje, zwarte peper, 5 spices poeder, stukje gember en een klein scheutje water toe en bak dit geheel nog een minuut of 2.
  9. Schep daarna de stukjes kip erbij en bak op medium/hoog vuur totdat de kip aan de buitenkant een bruin laagje heeft en van binnen gaar is.
  10. Op het laatst bak je de tomatenpuree nog een minuut mee.
  11. Zet het vuur laag en schenk er 4 eetlepels zoute en 1 eetlepel zoete ketjap bij en schep vervolgens de spaghetti erdoor.
  12. Doe dit rustig met 2 lepels en zorg ervoor dat alles goed vermengd raakt.
  13. Warm even door en proef of het goed op smaak is.
  14. Zo niet, dan voeg je nog wat extra zoute en/of zoete ketjap toe.

De bami wordt vaak gegeten als basis, net als witte rijst of nasi, en daar worden dan nog diverse gerechten bij geserveerd. Denk aan gemarineerde kip of roergebakken spinazie met ui en knoflook. De sambal en zuur van komkommer mogen niet op tafel ontbreken.

Door onder andere de toevoeging van tomatenpuree, smaakt het anders dan de Indische bami goreng. Verder is dit gerecht hoog op smaak door smaakmakers als gember en laos.

Surinaamse Nasi

Surinaamse Nasi moet je niet verwarren met de Indonesische Nasi Goreng; het is echt een totaal ander gerecht. Hoewel Nasi Goreng letterlijk vertaald gebakken rijst betekent, zijn de ingrediënten in de traditionele Nasi Goreng heel anders dan in dit Surinaamse Nasi recept.

Ingrediënten

  • Trassie
  • Gember
  • Ketjap
  • Sojasaus
  • Piment
  • Zwarte peper
  • MAGGI blokjes

Bereidingswijze

  1. Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat de rijst volledig afkoelen.
  2. Hak de ui en de knoflook fijn en fruit deze in zonnebloemolie in een grote pan aan tot het goed begint te geuren.
  3. Verkruimel de trassie en de MAGGI blokjes en voeg deze samen met het pimentpoeder en de zwarte peper aan de ui en knoflook toe.
  4. Bak alles een paar minuten en voeg dan de doperwten en het stuk gember toe. De gember haal je weer uit de pan als de nasi klaar is.
  5. Schep de helft van de afgekoelde rijst in de pan en voeg 1 eetlepel ketjap manis en de sojasaus toe.
  6. Roer het geheel nu goed door tot iedere korrel rijst donker is gekleurd.

Surinaamse kip is wel echt een aanrader om te serveren bij deze Nasi. Ook vind ik Surinaamse Nasi altijd lekker met iets zuurs erbij. Zoetzure komkommer salade is een goede optie daarvoor.

Pom Recept

De basis van pom is pomtayer, afkomstig van de wortelknollen van de tayerplant. In de volksmond noemt men deze tayer ''pongtaya of pomtayer''. De geraspte wortel koop je diepgevroren bij grote toko's of Surinaamse winkels.

In mijn zoektocht naar perfecte Pom heb ik verschillende merken geprobeerd. Ik probeerde het merk Lufo, Domburg en Fawaka. De tayer van Fawaka is veruit de goedkoopste: slechts 3 euro per kilo! Ik hoor van Surinaamse vrienden dat Fawaka een goed merk is maar bij mij gaf deze pomtayer een te zachte, slappe, maar wel uiterst smeuïge structuur. Ik wil niet zeggen dat Fawaka pomtayer rommel is, maar ik houd zelf van iets stevigere Pom. Voor dit recept raad ik daarom de pomtayer van Lufo of Domburg aan. Deze merken zijn duurder maar gaven mij het beste resultaat.

Je kan verschillende delen van de kip gebruiken. Ik heb ervoor gekozen om kippendij te gebruiken omdat deze smaakvoller, malser en een beetje vetter is dan kipfilet. Vanwege het eetgemak wil ik geen stukken bot in mijn Pom. Je kan dit recept uiteraard aanpassen en de kippendij vervangen door een ander deel.

Zoutvlees is gepekeld en gekruid rundvlees. Ik kocht wederom het merk Lufo. Er zijn ook andere merken en ik kan je niet vertellen of er veel kwaliteitsverschil is. Ik kwam ook halal varianten tegen. Eerder maakte ik ook een Surinaams broodje met sopropo en zoutvlees. Het zoutvlees dat je in de winkel koopt bevat 15 gram zout per 100 gram. Je moet het daarom eerst uitkoken, voordat je het toevoegt aan je gerecht. Een kwartier koken, vervolgens het water verversen en nogmaals aan de kook brengen is voldoende.

Piccalilly is s een ingelegd mengsel van verschillende groente, meestal augurk, bloemkool en zilveruitjes. De felgele kleur is te danken aan het toevoegen van kurkuma. Er wordt azijn en mosterd gebruikt om de groente in te leggen waardoor piccalilly een fris zurige smaak heeft. In de Surinaamse winkel werd ik er door een Surinaamse vrouw op gewezen dat Koeleman het beste merk is, maar als je die niet kan vinden kan je ook Kesbeke of Kühne gebruiken.

Piment is een gedroogde zaad die heel veel gebruikt wordt in de Caribische keuken. De smaak van piment doet een beetje denken aan kruidnagel, peper, kaneel en nootmuskaat. De smaak is vrij zacht maar kan desondanks een kleine kick geven aan je gerecht.

Selderij lijkt qua uiterlijk op groot uitgevallen bladpeterselie, maar is qua smaak veel sterker. Ik gebruik in vergelijking met andere recepten veel selderij om de pom lekker sterk van smaak te maken.

Surinaamse Roti Kip

Om dit recept te maken raad ik je aan om kip bij de poelier of slager te halen. Niet minder belangrijk: kies voor biologische eieren én komkommer. Doordat je basis producten al van goede kwaliteit zijn kan het niet anders dan een feestmaal worden. Tip ga voor de kousenband of boontjes, roti platen, madame jeanette peper en masala / kurkuma / koriander en andere kruiden & specerijen naar de toko in de buurt.

Wat is roti precies? Dit is oorspronkelijk alleen het platte brood. Waarbij je de kip, saus en groenten serveert.

Ingrediënten

  • Kip
  • Zonnebloemolie
  • Zwarte peper
  • Masala poeder
  • Korianderzaad
  • Komijn poeder
  • Knoflook
  • Ui
  • Tomatenpuree
  • Aardappels
  • Kruidenzout
  • Eieren
  • Kousenband
  • Madame Jeanette peper

Bereidingswijze

  1. Maak eerst (het lekkerste is een dag van te voren) de zure komkommer. Bekijk hier het ingemaakte komkommer salade recept. Tip er een paar pimentkorrels bij.
  2. Maak de kip indien nodig even schoon en verwijder harde of gekleurde stukjes. Niks zo vervelend als een spiertje of een vervelend stukje in het vlees. Smeer de kip even in met sap van een halve citroen. De Surinamers 'wassen/reinigen' hun kip op deze manier. Daarnaast maakt het de kip ook malser.
  3. Snijd vervolgens de kip in langwerpige grove stukken. Kook ondertussen in een kleine pan de eieren ongeveer 7 minuten en laat ze schrikken in koud water.
  4. Zet een diepe anti aanbak pan op middelhoog vuur en doe hier een flinke scheut zonnebloemolie in met zwarte peper, masala poeder, korianderzaad, komijn poeder, fijngesneden knoflook en ui bij.
  5. Fruit alles aan en roer even zodat alle smaken vrijkomen. Roer nu de tomatenpuree erdoorheen.
  6. Doe nu ook de kip in de pan erbij en bak aan alle kanten licht-bruin. Als de kip verkleurd doe er dan een scheut van het gekookte water bij en laat het geheel sudderen. Roer tussendoor.
  7. Schil de aardappels en snijd ze in blokjes van 2 bij 2 centimeter en doe ze in de pan erbij.
  8. Pak een maatbeker en doe hier een halve liter gekookt water in roer er 1 eetlepel kruidenzout doorheen. Giet de 'zelfgemaakte' bouillon in de pan erbij en laat alles even een half uur sudderen.
  9. Pel de eieren en doe die in zijn geheel bij de saus. Proef de saus en als je zout mist kan je er 1 klein maggi blokje in doen of je kan er altijd nog wat kruidenzout aan toevoegen, maar let er wel op dat de saus na verloop van tijd inkookt en dus versterkt van smaak.
  10. Snijd de kousenband in gelijke stukken van 3-4 centimeter lengte en doe ze de laatste 15 minuten nog in pan met kip erbij en laat ze langzaam zacht worden en garen.
  11. Roer even alles door en doe voor de pittige liefhebber een klein beetje fijn gesneden Madame Jeanette peper bij.

Surinaams Gehakt

Surinaams gehakt is geen gehakt wat uit Suriname komt, maar is wel gestoofd gehakt met Surinaamse smaakmakers zoals ui, knoflook, maggiblok en piment.

Ingrediënten

  • Gehakt
  • Ui
  • Knoflook
  • Maggiblok
  • Piment

Bereidingswijze

  1. Hak de ui en knoflook helemaal fijn, dat kun je ook met een hakmolentje doen.
  2. Verhit een braadpan of hapjespan op middellaag vuur en schenk hier een scheutje olie in en voeg een klontje boter toe. Fruit hierin de ui en knoflook voor 5 minuten.
  3. Verkruimel daarna het maggiblokje erboven en voeg de pimentpoeder, tomatenpuree en stukjes trostomaat toe. Roer goed door en bak nog 5 minuten op middellaag vuur terwijl je geregeld roert.
  4. Voeg het gehakt toe met een snufje zout en zwarte peper, zet het vuur wat hoger en rul het gehakt gaar.
  5. Schenk het water in de pan, voeg de 1 eetlepel zoete ketjap en ½ eetlepel sojasaus toe en leg het laurierblad in de saus. Laat 30 minuten sudderen met de deksel iets schuin op de pan.
  6. Roer daarna door, proef en breng naar wens verder op smaak met ketjap (voor een zoetje), zout en/of zwarte peper. Laat daarna nog 15 minuten pruttelen zonder deksel op de pan zodat de saus iets kan inkoken.

labels: #Koken

Zie ook: