Surinaamse groenten brengen verrassende smaken en afwisseling in de keuken. Bekende Surinaamse groenten zijn Amsoi, Antroewa, Bitawiri, Boulanger, Dagoeblad en Klaroen.

Bitawiri: Bitterblad uit Suriname

Bitawiri is een Surinaamse bladgroente met een bittere smaak. Vandaar de naam: bita = bitter, wiri = blad. De bitawiriplant gedijt in een warm, tropisch klimaat. De bitawiristruik met zijn kleine groene bladeren is in Suriname een geliefkoosde groente.

Oorsprong en Teelt

De bitawiriplant groeit van nature in Suriname en heeft een harige, grijsgroene stengel en witgele, klokvormige bloemen. Aan de plant groeien donkerblauwe en zwarte bessen die niet eetbaar zijn. Ook hier lopen de meningen over de herkomst uiteen. Laten we het er maar op houden dat het gewas vanuit Afrika meegenomen is naar Suriname. In Kameroen is het een nationale gerecht. Deze feiten versterken mijn idee over de oorsprong.

Hoewel zaad wordt aangeboden is mij geen teelt uit zaad bekend. Wel zijn er buiten de handel om jonge planten te koop. Of dit stekken zijn of zaailingen is mij onbekend. Deze zijn echter in ons klimaat eenjarig, want ze hebben echt warmte nodig Dus een koude kas is net voldoende, maar beter is een verwarmde kas. Dit gewas is absoluut niet winterhard, Zelfs in huis komen ze nauwelijks de winter door. Door regelmatig de toppen af te knippen werkt men vertakking in de hand.

Gebruik in de keuken

De jonge bladeren worden eventueel ontdaan van de hardere nerf en gestoofd of geroerbakt gebruikt. Daarnaast is het ook een middel tegen buikpijn. Evenals veel Surinaamse groenten heeft het een bittere smaak. Het is lekker om deze groente bijvoorbeeld bij de rijst te eten. Bijvoorbeeld door bitawiri als groentevariant toe te voegen bij het maken van moksi alesie.

Pluk de bitawiri van de steeltjes en was de bladeren. Snijd de bladeren in dunne reepjes. Verhit in een grote pan een scheut zonnebloemolie. Bak hierin op middelhoog vuur de ui, knoflook, tomaat en de garnalen ongeveer 7 minuten aan. Voeg de laatste 2 minuten de bitawiri toe.

Bewaren

Het bittere blad is na de oogst slechts een paar dagen houdbaar. Bitterblad is niet geschikt voor import omdat het blad zeer gevoelig is voor temperatuurschommelingen, die onvermijdelijk zijn tijdens het transport. Door deze groente lokaal te kweken en haar vanuit de kas rechtstreeks naar het gekoelde deel van ons magazijn te vervoeren, kunnen wij bitterblad aanbieden dat tot een week vers blijft.

Andere Surinaamse Groenten

Naast bitawiri zijn er nog andere bekende Surinaamse groenten:

  • Amsoi: De lichtgroene ovale bladeren van Amsoi (syn. Amsoy) met weinig bladsteel groeien in een rozetvorm en smaken enigszins bitter.
  • Antroewa: Antroewa is met zijn grote glanzende donkergroene bladeren en zijn witte tot licht groen of licht bruin gekleurde ronde vruchten, afkomstig uit Afrika en later terechtgekomen in Suriname.
  • Boulanger: In plaats van Aubergine wordt de algemene Creoolse naam Boulanger gebruikt.
  • Dagoeblad: Dagoeblad heeft een holle stengel met smalle pijlvormige bladeren en is vermoedelijk afkomstig uit de moerassige gebieden van Zuidoost Azië.
  • Klaroen: De oorsprong van klaroen moet gezocht worden in Zuid-Amerika (onder andere het Caribische gebied) en India.

De Surinaamse keuken

De Surinaamse keuken is bijzonder divers. Dit komt doordat de Surinaamse bevolking uit verschillende landen afkomstig is. De Surinaamse keuken bestaat hierdoor uit een heerlijke mix: Creools (Afrika), Hindoestaans (India), Javaans (Indonesië), Chinees, Inheems, Hollands, Joods, Portugees en Libanees, alles zit erin.

Veel gebruikte groenten zijn kousenband, boulanger (aubergine), sopropo en antroewa. En bladgroenten zoals tayerblad, bitawiri, klaroen, gomawirie en amsoi: een bron van vitaminen en mineralen. Gomawirie is bijvoorbeeld rijk aan ijzer en klaroen zit bomvol calcium.

labels:

Zie ook: