Surinaamse hete kip stond al een tijdje op mijn kooklijstje. Dus toen mijn vriend weer eens door mijn ideeën bladerde, koos hij deze uit. Je kunt de hete kip als hoofdgerecht eten, met rijst en groenten, bijvoorbeeld.

Surinaamse hete kip kun je overal kopen, zeker hier in Amsterdam. Maar de smaken en kwaliteit kan erg verschillen. Maar wil dat natuurlijk ook zelf maken, en dat heb ik gedaan. Maar het meest bekend is het broodje hete kip.

Ingrediënten voor Surinaamse Hete Kip

Wanneer je hete kip gaat maken kom je meteen voor het eerste dilemma; kipfilet of kippendijfilet. Het snelst is kipfilet maar het lekkerst is filet van kippendijen. Dat heeft meer smaak en droogt bovendien niet snel uit. Dan volgt de volgende vraag; pittig of niet zo pittig.

Ik houd met mijn Indonesische roots van pittig dus ik ga all-in, inclusief Madame Jeanette pepers. Afhankelijk van hoeveel tijd je hebt, en hoe pittig je de HETE kip wil hebben, maak jij je keuze. Maar hete kip moet wel een béétje pit hebben hoor!

Niet zo gek dat het broodje hete kip veel fans heeft: ook wij zijn er dol op. Waarom dit broodje hete kip op z’n Surinaams zo lekker is? Dat komt door de marinade. De pit komt van de sambal. En voor wie het aandurft, voegen we ook een extra schepje madame-jeanettesambal toe.

Benodigdheden:

  • 600 gram kippendijfilet
  • 3 uien
  • 1 blikje tomatenstukjes ca. 400 gram
  • 3 eetlepels zonnebloemolie
  • 1 steel citroengras (even kneuzen voor gebruik)
  • 3 eetlepels garam masala
  • 4 rode pepers (zaadjes en zaadlijsten erin laten)

Bereidingswijze

  1. Snipper de uien, pepers, knoflook en rasp de verse gember.
  2. Snijd de kip in stukjes. Mogen ook een beetje reepjes zijn.
  3. Meng de kip en de verse kruiden met de garam masala.
  4. Laat een uurtje afgedekt marineren in de koelkast.
  5. Zet je braadpan op medium vuur of slowcooker op stand 'high'.
  6. Haal de kip uit de koeling en doe in de pan.
  7. Even 'aanzetten', afblussen met de tomatenblokjes, inclusief het sap.
  8. Daarna citroengras erbij en de deksel erop.
  9. Gaar de kip in twee uur, in afgedekte pan op laag vuur of de pan in de oven op 90 graden. Alternatief kun je dit in de slowcooker doen op stand 'high'.

Geniet van een broodje dat je normaal gesproken alleen bij de Surinaamse broodjeszaak kunt halen, nu zelf gemaakt in je eigen keuken. Zo lekker: een krokant broodje, pittige, malse kip en zuurgoed.

Begin met het marineren van de kip. Voeg de gesneden kip toe aan een kom samen met de gemalen gember, knoflook, laos en pimentpoeder. Doe ook de maggiblokjes, 1 eetlepel gekruide sojasaus, 1 eetlepel sambal en 1/2 theelepel mosterd toe.

Bak pistoletjes (of ander brood) af in de oven volgens de beschrijving op de verpakking. Tijd om de hete kip te maken. Voeg een flinke scheut olie toe aan de pan. Bak de uien glazig.

Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de kipfilet in reepjes. Verhit een scheut olijfolie in een pan en bak de kipreepjes goudbruin. Voeg vervolgens de ketjap, ketchup en water toe en breng het geheel aan de kook. Draai dan het vuur laag en laat de kip een kwartiertje pruttelen. Benieuwd naar de rest?

Verdeel de kip in een ovenschaal. Meng de olijfolie met het bouillonblokje en de sojasaus en schenk over de kip. Pel en snijd ui, pel en hak de knoflook. Snijd het citroengras in stukken, snijd de pepers in dunne ringetjes. Snijd de tomaat kleine blokjes.

Verhit een scheutje olie in een hoge braadpan en fruit de ui, knoflook, citroengras en peper. Voeg de gare kip en de inhoud van de ovenschaal toe aan de braadpan. Schil en rasp de gemberwortel boven de pan. Voeg de tomaat toe.

Breng het geheel aan de kook en zet vervolgens het vuur laag en laat het geheel nog circa 30 minuten stoven. Breng een pan met water en een beetje zout aan de kook. Blancheer de kousenband circa 4 minuten en spoel koud in water. Dep de kousenband goed droog. Verhit olie in een pan en wok de kousenband circa 3 minuten.

Deze pittige Surinaamse kip stoofpot met rijst en boontjes is geïnspireerd op mijn Surinaamse gehaktballen. Zoals gewoonlijk zorgde ik ervoor dat we iets over hielden, waardoor we de volgende dag een heerlijk patatje stoof konden eten. Stiekem vond ik dat zelf lekkerder hahaha.

Recept Pittige Surinaamse kip stoofpot

  • 750 gram Kippendijen grof gesneden
  • 50 gram roomboter
  • scheutje olijfolie
  • 2 eetelepels ketjap manis
  • 1 eetlepel ketjap asin
  • 2 eetlepels sweet chilisaus
  • 1 rode peper fijngesneden
  • 1 grote ui fijngesnipperd
  • 3 teentjes knoflook fijngehakt
  • 3 centimeter verse gember geschild en fijngesneden
  • 2 tros tomaten in blokjes gesneden
  • handje verse selderijblad fijngehakt
  • 1 maggiblokje
  • 1/2 theelepel trassi
  • 1/2 eetlepel tomatenpuree
  • 1/2 theelepel sambal oelek
  • 75 millileter water
  • 1 theelepel kerrie masala
  • snuf gemalen zwarte peper en zout

Bestrooi de kip met peper, zout en 1 flinke theelepel kerrie masala. Verhit 50 gram roomboter en een scheutje olie in een stoofpan. Bak de kip in porties goudbruin aan. Haal de kip uit de pan. Fruit in het braadvet de uien, knoflook, gember, rode peper en tomaat.

Voeg 1/2 el tomatenpuree, 1/2 tl sambal oelek, 1/2 tl trassi, maggiblokje, 2 el ketjap manis, 1 el ketjap asin, 2 el sweet chilisaus en de fijngehakt selderij toe. Meng alles goed door elkaar. Leg de kip terug, voeg 75 milliliter water toe en leg de deksel op de pan. Laat de 60 minuten zachtjes pruttelen.

Kook de rijst volgens de verpakking gaar en kook ook de boontjes (of kousenband) gaar. Serveer de Surinaamse kip met de rijst en boontjes.

Eén van de favorieten hier in huis is een broodje met Surinaamse kip. Toen we nog in ons vorige huis woonden stond er op donderdag en vrijdag altijd een kraampje om de hoek van SuriFoods waar we regelmatig wat te eten haalden maar sinds we zijn verhuisd doen we dat niet meer.

Vanwege mijn MCAS kan ik helaas niet heel goed tegen pittig eten, dus vandaar dat ik relatief weinig sambal gebruik in dit recept. Wil je de broodjes helemaal volgens de regels maken dan zul je op zoek moeten gaan naar zachte Surinaamse puntjes.

Zoals altijd het geval is met het marineren van vlees: hoe langer je het vlees de tijd geeft om te marineren, hoe lekkerder de smaak is. Bij voorkeur laat je de Surinaamse kip dan ook uren in een schaal of ziplockbag in de marinade staan. Voor dit recept zal ik je toch aan willen raden om de kip minimaal 30 minuten in de marinade te laten staan.

Lukt dit ook niet, voeg dan tijdens het bakken van de kip af en toe een lepel van de marinade toe. Zo creëer je een lekker plakkerig laagje saus om de kip. Helemaal in combinatie met sambal en zoetzuur, smaakt de zoete kip echt waanzinnig lekker.

Ik koos ervoor om een broodje Surinaamse kip ketjap te maken. Het is een zoete, licht plakkerige saus om de kip geworden. Als je wel eens bij de Surinamer komt, zul je ook zien dat Kip Kerrie een big deal is, maar onderstaand recept is dus heel anders.

Zorg ervoor dat je, als je de kip gaat bakken, het vuur niet al te hoog zet. Door de suiker, ketjap en ketchup in de marinade, heeft de marinade de neiging om te verbranden in de pan. Zoals ik net al zei: voeg tijdens het bakken gerust af en toe een lepel van de marinade aan de kip toe, om een extra plakkerig laagje om het vlees heen te krijgen.

Dit recept opslaan zodat je hem altijd kunt raadplegen als je wilt koken? Doe alle ingrediënten voor de marinade bij elkaar in een kom en roer goed door. Doe de blokjes kippendijfilet bij de marinade in de kom en schep het geheel goed door. Je kunt ervoor kiezen de kip een paar uur te laten marineren, maar ik ben daar altijd veel te lui voor.

Verhit een droge koekenpan op het vuur en schep de kip in de pan. Neem niet alle marinade mee, dan wordt het wel erg nat in de pan namelijk. Bak de kip in 15-20 minuten gaar. Snijd de broodjes in en schep de Surinaamse kip in de broodjes. Top de kip af met (zoetzure) komkommer en serveer de broodjes direct.

STAP 1: Kousenband of boontjes (in stukjes gesneden) in ruim kokend water 4 minuten gaarkoken en afgieten. STAP 2: Olie verhitten, ui (gesnipperd) en knoflook (geperst) lichtbruin fruiten. Kippendijenfilet toevoegen, omscheppen en met deksel op de pan, onder af en toe omscheppen, gaarbakken.

STAP 3: Faja Lobi Roti Kip Masala of Kruidenmix voor Roti (traditionele Hindoestaanse masala), kippenbouillon poeder, Madam Jeanette peper en aardappelpartjes toevoegen en omscheppen. Water erover en het vlees 25 minuten met deksel op pan op matig vuur laten sudderen; af en toe omscheppen.

STAP 4: De laatste 5 minuten kousenband toevoegen, omscheppen en enkele minuten laten sudderen. Variatietip: Varieer de kousenband met sperziebonen, snijbonen, haricots verts of peultjes.

Let wel op! Deze drumsticks zijn echt wel pittig. Onderschat niet hoe pittig een Surinaamse peper is. Het lijken zo’n kleine onschuldige pepertjes, maar ze zijn erg scherp. De cha sieuw (of char sieuw) saus die ik in het gerecht gebruik, kun je bij de Aziatische supermarkt kopen. Je hebt verschillende soorten en ik ben er zelf ook nog niet uit welke de lekkerste is. Hier kom ik nog op terug als ik een voorkeursmerk heb!

Kerf de drumsticks in met een scherp mes en doe ze in een grote ovenschaal. Maak de knoflook schoon en pers deze uit, voeg deze toe aan de kip. Meng vervolgens het 5 kruidenpoeder, de piment, ketjap asin, ketjap manis, cha sieuw saus en witte peper toe. Verkruimel het maggiblokje over de kip en roer alles goed door elkaar. Snijd de Surinaamse peper doormidden (verwijder de zaadlijsten) en leg dit bij de kip.

Dek goed af en laat zo lang mogelijk, maar ten minste 4 uur marineren. Verwarm de oven voor op 220 graden en bak de kip in 30 tot 45 minuten gaar totdat ze mooi donkerbruin zijn. 6 eetlepels olie verhitten, kip (in reepjes) en ui (gesnipperd) toevoegen en bakken tot het vlees gaar is.

Kan je de kip ook een dag van tevoren marineren? Het ziet er iig heelijk uit! Ik heb de potten al klaarstaan. Lekkere gerechten. Lekkerste is als je zowel bami trafasie als nasi trafasie maakt met moksie metie en moksie speciaal kip voor het gezin, lekker groot op tafel uitserveren muziekje aan.

labels: #Kip

Zie ook: