Surinaamse kip kerrie is een smeltkroes van smaken en kruiden, ontstaan uit de rijke, multiculturele keuken van Suriname. Dit Surinaamse gerecht is een smaakbom die je eenvoudig thuis kunt maken. Vaak halen wij zelf zo’n heerlijk gevuld Surinaams puntje met gekruide kip bij de toko, maar waarom niet zelf aan de slag gaan?

De Surinaamse variant is namelijk vaak pittiger én bevat specifieke kruiden zoals fenegriek en komijn. Surinaamse masala kip, of wel kip kerrie, is één van de bekendste gerechten uit de Surinaamse en Hindoestaanse keuken. Een geurige gele kip met jus die je direct herkent.

De Basis van Surinaamse Masala Kip

Surinaamse masala, de kerrie, is een kruidenmengsel gemaakt van o.a. kurkuma, komijn, mosterdzaad, gember enz. Je hoeft dit allemaal niet zelf te mengen, want je kan hele lekkere masala kopen bij de toko’s en supermarkten. Masala ruik je goed, maar het smaakt vooral heel goed. Als ik de geur van masala ruik, denk ik altijd aan thuis bij mijn ouders. Ik betrap mijzelf erop dat ik dit veel te weinig maak, terwijl het zo lekker is. De Surinaamse keuken is zo divers, met een basis van kruiden en verse producten.

Zelf heb ik ontdekt dat tomatenpuree veel beter werkt dan welke vorm van tomaat dan ook in dit recept. Je kunt de Hindoestaanse massala maken met kippenpoten, eieren, aardappel, kousenband en wat je maar lekker vindt. Ik maak hier een basisgerecht met kippendijen, die je voor al deze dingen kunt vervangen. Dit recept serveert het als broodjes met zuurgoed, maar het is ook uitstekend met rijst en bonen te eten als avondeten.

Ingrediënten en Bereiding

Het begint met een scheutje zonnebloemolie in een hete pan. Zodra de olie heet genoeg is, voeg je de fijngesneden sjalotten en knoflook erin. Dan komt het belangrijkste kruid van het gerecht: de masala kerrie. Twee eetlepels van dit goudgele poeder kleuren de olie en vullen de keuken met die kenmerkende Surinaamse geuren. Een verkruimeld maggi kub’or bouillonblokje en een snuf gemalen gember volgen.

Was de kippendijfilets en snijd vervolgens in blokjes. Hak vervolgens het ui heel fijn en pers de knoflook. Schenk de olie in een ruime pan en voeg de masala toe. Bak dit met de uien en knoflook kort. Na +/- 2 minuten voeg je de kip toe in de pan. Verkruimel het bouillonblokje boven de kip en schep dit goed om. Bak dit met een deksel op de pan +/- 20 minuten. Voeg 100 ml water toe om een jus te krijgen.

Twintig minuten later is de kip heerlijk mals en helemaal doordrenkt met de kruiden. Naar smaak voeg je nog wat zwarte peper en zout toe. Hak de selderij fijn en roer erdoor. Je kunt kiezen voor meer pit door extra adjuma of cayennepeper toe te voegen, of juist de pittigheid te temmen door deze achterwege te laten. Zoals altijd bij Surinaamse gerechten gaat het om de juiste balans van smaken.

Stapsgewijze Instructies

  1. STAP 1: Kousenband of boontjes (in stukjes gesneden) in ruim kokend water 4 minuten gaarkoken en afgieten.
  2. STAP 2: Olie verhitten, ui (gesnipperd) en knoflook (geperst) lichtbruin fruiten. Kippendijenfilet toevoegen, omscheppen en met deksel op de pan, onder af en toe omscheppen, gaarbakken.
  3. STAP 3: Faja Lobi Roti Kip Masala of Kruidenmix voor Roti (traditionele Hindoestaanse masala), kippenbouillon poeder, Madam Jeanette peper en aardappelpartjes toevoegen en omscheppen. Water erover en het vlees 25 minuten met deksel op pan op matig vuur laten sudderen; af en toe omscheppen.
  4. STAP 4: De laatste 5 minuten kousenband toevoegen, omscheppen en enkele minuten laten sudderen.

Variatietips

Varieer de kousenband met sperziebonen, snijbonen, haricots verts of peultjes. De bereidingstijd van deze recepten is gebaseerd op inductie of heteluchtoven; de bereidingstijd varieert echter per warmtebron en het vermogen ervan, raadpleeg de handleiding van jouw warmtebron voor de juiste bereidingstijd.

De masala kerrie die je hiervoor gebruikt is niet de ‘Nederlandse’ kerrie die je in de potjes koopt. Ook niet het Indiase garam masala mengsel. Nee, hiervoor gebruik je de Surinaamse masala specerijen die je bij de toko koopt. Die van Arva vind ik het lekkerst en die komt ook uit Suriname.

Serveertips en Combinaties

Het gerecht is klaar. Máár geen Surinaams broodje kip kerrie is compleet zonder een vleugje frisheid. Maak ondertussen het zuurgoed. Hiervoor kook je het water met de suiker en de pimentkorrels. Als dit kookt en de suiker is opgelost, draai je het vuur uit en voeg je de azijn toe. Als het is afgekoeld voeg je de ui en komkommer toe en laat dit een paar uur staan, zodat de smaken goed intrekken en de komkommer mooi zoetzuur wordt.

Dit Surinaamse broodje kip kerrie is niet alleen super lekker, maar ook hartstikke veelzijdig. Het is perfect als lunch, maar kan ook gewoon als avondmaaltijd geserveerd worden. Lekker met rijst, roti of een broodje kip kerrie . Ik serveerde het hier met kousenband, maar het is ook erg lekker met spitskool of spinazie. Met een beetje zuurgoed erbij heb je een complete maaltijd.

Het broodje in de lengte opensnijden, beleggen met de massala en eventueel "peper" of chutney (ik hou erg van birambi, maar velen nemen mango chutney). Je kunt het gerecht dus goed vooruit maken en er vaak van eten tussen de middag. De massala is minimaal een week houdbaar in de koelkast (omdat de olie het zo goed conserveert) en verder ook uitstekend in te vriezen.

De Surinaamse puntjes vind je bij de toko of Turkse bakker. Maar je kunt ook kiezen voor witte pistoletjes die je afbakt in de oven. Het zuur van komkommer is belangrijk op dit broodje. Kun je zelf heel makkelijk maken door komkommer in partjes te snijden en die een paar uur in een mengsel van gelijke delen water, azijn en een snuf suiker (eerst even verwarmen) te marineren.

Snijd vlak voor serveren de broodjes doormidden en grill de binnenkanten even in een grillpan. Onze Surinaamse broodjes smaken lekker met elk beleg.

Probeer het vandaag nog uit en ontdek hoe makkelijk het is om dit populaire Surinaamse gerecht zelf te maken.

labels: #Kip

Zie ook: