Als je denkt aan de Surinaamse keuken, denk je aan rijke smaken, aromatische kruiden en de kunst van het combineren van verschillende culinaire tradities. Een essentieel onderdeel van veel Surinaamse gerechten is de marinade. Of je nu kip, vis of groenten bereidt, een goede marinade tilt je gerecht naar een hoger niveau. De kracht van een Surinaamse marinade ligt in de balans tussen verschillende smaken: zoet, zuur, zout.

Geen Surinaams feestje zonder Surinaamse kip. Ovenschalen vol kip met peper, zonder peper of een beetje peper. Met soms wat verdwaalde rode kip, maar over het algemeen gemarineerd met een ketjap-achtige marinade waar je je vingers bij aflikt. En ik zei de gek ben al jaren bezig om diezelfde machtig lekkere kip thuis ook te maken. Maar dat doe je niet zo maar even. Dat heeft oefening, liefde en de juiste combinatie aan ingredienten nodig. Tot afgelopen maandag was ik nooit tevreden over mijn eigen kipkunsten. Het was niet zo dat er iets mis mee was. Het was gewoon niet optimaal. Het miste dat gelukzalige gevoel wat je krijgt bij de eerste hap van de perfecte kip. Tot afgelopen maandag dus, want toen had ik ‘m! En dat wist ik pas zeker toen ik The Mr. naast me de magische woorden ‘ohh jaaa’ hoorde zeggen.

Een recept wat ik graag met jullie wil delen is zijn marinade. De onovertroffen Surinaamse marinade voor kip of rund. Zo’n marinade die je met liefde maakt en uren laat intrekken voor de meest intense smaak. Aangezien we al in het BBQ seizoen zijn beland, wordt het tijd dat ik deze met jullie deel. Maar je mag de kip van mij ook bakken in de oven, in de grillpan, in de Airfryer of waar je ook in bakt. Als je maar zorgt dat je de tijd hebt genomen om de marinade te laten intrekken.

Ingrediënten voor de Surinaamse Kip Marinade

Eigenlijk is het verzamelen van alle ingredienten nog het meeste werk, want de bereiding is niet zo complex. Hak allereerst 1 ui + de knoflook helemaal fijn. Als je verse gember gebruikt i.p.v. gemberolie dan maal je deze hier ook mee. Pak een grote platte schaal waar alle ingredienten voor de marinade in gaan en meng alles goed, en met liefde, door elkaar.

Ingrediëntenlijst:

  • 1 ui
  • Knoflook
  • Verse gember (of gemberolie)
  • Sojasaus
  • Zoete ketjap
  • Peper
  • Pimentpoeder
  • Maggiblokje

Bereidingswijze

Doe de stukken kip (eventueel eerst nog gewassen) bij de marinade en smeer de kip helemaal in, wederom met liefde, met de marinade. Dek de schaal af en laat minstens een uur of 8 intrekken. Marineer het vlees minimaal 8 uur van te voren voor een optimale smaak. Of nog beter, marineer het een dag van te voren.

Voor de marinade hak je de ui, knoflook en het pepertje helemaal fijn in een hakmolen. Leg de kip drumsticks in een platte schaal en schep daar het gehakte uimengsel op. Verkruimel het Maggiblokje en strooi dit samen met de peper en pimentpoeder erbij. Schenk de sojasaus en zoete ketjap erbij en smeer de kip heel goed in met je handen.

Een uur voordat je gaat eten, verwarm je de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakblik met bakpapier en leg hier de drumsticks op. Zet het bakblik in de oven en bak de kip zeker 45-50 minuten in de oven. Wees niet bang dat de kip uitdroogt, dit komt echt goed. Op het moment dat de kip bijna donkerbruin wordt, haal je het bakblik uit de oven.

Tip: ik ben natuurlijk helemaal niet van de pakjes en zakjes, maar ook ik heb zondes. In Suriname hebben ze namelijk flessen met peper-ketjap marinade voor kip en die is verschrikkelijk lekker. Bij een echte goede Surinaamse toko kun je deze ook vinden. Vraag er eens naar als je er bent. In plaats van de sojasaus en zoete ketjap kun je deze ook gebruiken.

Variaties en Tips

Kip kun je op talloze manieren marineren. Wil je dit recept opslaan zodat je ‘m later makkelijk terug kunt vinden? Er zijn een heleboel verschillende marinades om dit gerecht te maken maar wij vinden deze de lekkerste Waar iedereen het wel over eens is is dat je de tijd moet nemen om goed te marineren. Ik heb deze keer gekozen voor drumsticks maar neem gerust een mix van bijv. drumsticks, vleugeltjes en kipdijfilet. En bakken kan in de oven maar natuurlijk ook in een braadpan of op de bbq!

  • Kip: Gemarineerde kip kan gegrild, gebakken of gekookt worden.
  • Vis: Probeer een stevige vissoort, zoals zalm of tilapia.
  • Groenten: Marinade is ook perfect voor gegrilde of geroosterde groenten.
  • Tijd: Hoe langer je marineert, hoe beter de smaken intrekken.
  • Versheid: Gebruik verse ingrediënten waar mogelijk.
  • Experimenteren: Wees niet bang om te experimenteren met verschillende kruiden en specerijen.

Extra Tips:

  • Tip: mag je kip wat pit hebben?
  • Tip 1: Bedenk dat elke oven anders is dus check tussendoor of het niet te hard gaat. Pas zo nodig de temperatuur/baktijd iets aan.
  • Tip 2: Ook als je de kip in de oven gaart kun je natuurlijk een extra sausje maken van de marinade. Kopje water en 1 theelp maïzena erbij, even goed laten doorkoken en klaar!

Bereiding in de Oven

Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg daar de kip op. Zet de bakplaat in het midden van de oven. Drumsticks zijn na ongeveer 35 à 40 minuten gaar. Kippenvleugeltjes garen sneller, dat duurt maar ongeveer 20 minuten. De drumsticks kun je trouwens ook prima bakken in de airfryer. Dan hoef je ze tussendoor niet eens om te draaien!

Bereiding in een Braadpan

Wil je de Surinaamse kip liever in een braadpan maken? Geen probleem! Verwijder dan het meeste van de marinade en bak de kip mooi bruin in een scheutje zonnebloemolie. Zet de kip even apart en verwarm het restant van de marinade met een kopje water in de braadpan. Laat dit eventjes doorkoken (heeft tenslotte rauwe kip in gelegen..) en leg de kip in de saus.

Surinaamse Kip van de Barbecue

Van Surinaamse kip zijn veel diverse recepten te vinden en zelf heb ik daar een best off van gemaakt die ideaal toe te passen is op de barbecue. Het warm roken van de gemarineerde kip op de barbecue geeft het gerecht natuurlijk net die Smokey touch. Maak je barbecue klaar voor een indirecte bereiding op 180°C met een blokje rookhout.

Met een scherp mesje prik je gaatjes in het vel van de kippenbout. Dit zorgt er voor dat de marinade meer zijn werk kan doen en vetten weg kunnen zodat het vel meer crispy kan worden. Haal de kippenbouten daarna goed door de marinade en zet alles afgedekt in de koelkast. Na het marineren ga je de kippenbouten roken. Gooi de marinade niet weg want deze heb je straks nog nodig.

Leg de kippenbouten op het grillrooster boven de lekbak. Laat de kip voor zo’n 30-45 minuten roken en voorgaren. Haal de kip van het rooster en laat een gietijzeren pan op temperatuur komen. Doe een scheutje olie in de pan en schep hierbij een eetlepel suiker. Laat de suiker al roerend oplossen in de olie. Fruit vervolgens de 2e helft van de ui aan in de zoete olie.

Leg de kippenbouten op het groentemengsel in de pan en giet je bewaarde marinade er over heen. Schenk er ongeveer een halve liter water bij zodat de bouten minstens voor de helft onder liggen. Doe het deksel op de pan en sluit je barbecue. Laat het geheel een half uurtje koken.

Serveertips

Tijd om de borden op te maken met de rijst en bonen. Leg met een tang de kippenbouten er op en schep wat van de saus er bij. Decoreer het geheel met fijn gesneden peterselie. Serveer de Surinaamse kip geheel in stijl met een Parbo biertje, maar een Fernandes frisdrank mag natuurlijk ook.

labels: #Kip

Zie ook: