Surinaamse pom is een ovengerecht dat meestal met feestelijke gelegenheden wordt gegeten. Als klein meisje had ik al snel door dat de ovenschaal met pom, die tijdens verjaardagen bij oma op de tafel stond te pronken, een ware lekkernij was. Het is verbonden met familie en samenzijn. Er wordt niet voor niets gezegd: ‘wie pom serveert, serveert liefde’. En dat proef je!

Wat is Surinaamse Pom?

De Surinaamse keuken is eigenlijk een mengelmoes met gerechten uit verschillende landen. Ook niet zo gek, als je weet hoeveel verschillende nationaliteiten je in Suriname tegenkomt. Surinaamse pom kun je ook wel een Surinaamse ovenschotel noemen en heeft een Creoolse Joodse oorsprong. Aangezien de Aardappel toen nog niet zoveel voorhanden was in Zuid Amerika, hebben ze de Tayer knol gebruikt die ze afgekeken hadden van de Braziliaanse Indianen.

De Basis: Pomtayer

De basis van pom is tayer, ook wel pomtayer genoemd. Dit is de knol van de tayerplant, die verwant is aan taro. De basis van pom is pomtayer, afkomstig van de wortelknollen van de tayerplant. In de volksmond noemt men deze tayer ''pongtaya of pomtayer''. Dit van oorsprong Joodse gerecht bestaat hoofdzakelijk uit pomtayer, een wortelknol net als aardappel en cassave.

In Nederland is diepvriespomtayer goed verkrijgbaar, maar uiteraard beveel ik je aan ook eens op zoek te gaan naar verse tayer. In de volksmond noemt men deze tayer ''pongtaya of pomtayer''. Je komt ‘m hier niet vers tegen, maar gelukkig vind je geraspte tayer gewoon in het vriesvak van de Surinaamse supermarkt of toko. *Pomtayer vind je geraspt in de diepvries van bijna alle toko's.

Laat de pomtayer voor gebruik zonder verpakking ontdooien. Prik met een vork gaatjes in de verpakking van de pomtayer, leg deze in een vergiet in de gootsteen en laat het ontdooien. Haal hiervoor het pak uit de vriezer, was het heel even onder de warme kraan, hierdoor is de plastic verpakking makkelijk te verwijderen. Laat de inhoud vervolgens gedurende de nacht in de koelkast ontdooien.

De pomtayer kan je eigenlijk niet echt vervangen door een andere aardvrucht. Ik heb wel eens recepten voorbij zien komen met bijvoorbeeld (zoete) aardappel en dat werd dan Surinaamse pom genoemd, echt heel erg zonde, want dat is natuurlijk helemaal geen pom. Dat is net als een broodje roti van de Hema.

In mijn zoektocht naar perfecte Pom heb ik verschillende merken geprobeerd. Ik probeerde het merk Lufo, Domburg en Fawaka. Ik hoor van Surinaamse vrienden dat Fawaka een goed merk is maar bij mij gaf deze pomtayer een te zachte, slappe, maar wel uiterst smeuïge structuur. Ik wil niet zeggen dat Fawaka pomtayer rommel is, maar ik houd zelf van iets stevigere Pom. Voor dit recept raad ik daarom de pomtayer van Lufo of Domburg aan. Deze merken zijn duurder maar gaven mij het beste resultaat.

Het Recept: Surinaamse Pom met Kip

Om pom te maken wordt er eerst kip gestoofd in boter, uien, knoflook, tomaat, specerijen en kruiden. Nadat de pom in de oven langzaam is gegaard zijn alle smaken gemengd met als resultaat een heerlijk gerecht (njang swietie)!

Ingrediënten

  • 1 pak diepvries pomtayer
  • 300 gram kipfilet of dijfilet
  • 4 teentjes knoflook
  • 1 ui
  • 3 tomaten
  • 2 theelepels gemalen pimentkorrels
  • 3 á 4 eetlepels piccalilly
  • 1 uitgeperste sinaasappel
  • 2 eetlepels bruine suiker
  • 2 eetlepel azijn
  • 5 takjes selderij
  • 1 blikje gesneden ananas
  • 3 rijpe bakbananen
  • 3 eetlepels zonnebloem olie
  • 1 eetlepel gesmolten roomboter

Bereiding

  1. Voordat je begint met je Surinaamse pom, laat je de pomtayer ontdooien.
  2. Snijd de ui en knoflook in kleine stukjes en bak ze vervolgens goud bruin in een beetje zonnebloem olie.
  3. Snijd intussen de tomaten in kleine blokjes en bak ze met de uien en knoflook mee.
  4. Was je kip en snijd deze vervolgens in kleine stukjes. Bak vervolgens de kip mee met je uien, knoflook en tomaat.
  5. Daarna voeg je de fijngemalen piment korrel poeder toe en doe je er zout op smaak bij. Bak het ongeveer 12 minuten op, terwijl je het door blijft roeren.
  6. Nadat je de kip gebakken hebt, laat je deze eerst afkoelen.
  7. Intussen schil je je bakbanaan en snijd je deze in plakjes. Bakbanaan is het lekkerste als het goed rijp is.
  8. Meng je pomtayer met de suiker, azijn, gesmolten roomboter en sinaasappelsap. Voeg vervolgens gesneden bak bananen en ananas toe. Voeg vervolgens de gesneden selderij en picalilly toe.
  9. Maak nu laagjes in je ovenschaal met het pomtayer mengsel en je kip.
  10. Verwarm je oven voor op 175°C. Vet je bakblik if ovenschaal in met een beetje roomboter en doe het mengsel in de bakblik.
  11. Bak je Surinaamse pom ongeveer 1,5 uur af in de oven totdat een soort krokant korstje heeft.

Tips en Variaties

  • Gebruik je kippenbouten, dan geeft dit weer een krachtigere smaak dan als je kipfilet gebruikt, maar heb je wel weer gepiel met botjes.
  • Ook voegt niet iedereen bakbanaan of ananas toe. Zelf een beetje variëren en kijken hoe je het het lekkerste vind, kan dus gewoon.
  • Houd je van lekker spicy, dan kun je eventueel ook wat madam Jeanette peper toevoegen.

Serveertips

Pom wordt gegeten met rijst, kouseband (lijkt op haricots verts) en eventueel wat van de overgebleven Jus, of zoals heel populair met wat zure komkommer en eventueel wat sambal op een Surinaams broodje. Echter een broodje pom moet je ook echt een keer proberen! Snijd hiervoor een Surinaams broodje open, rooster de snijkanten kort onder de grill of op een tosti ijzer en smeer er eventueel een beetje sambal op.

Maak je de Surinaamse pom voor een feestelijke gelegenheid? Combineer het dan met Surinaamse vleesbroodjes en bara.

Bewaren

Je kunt pom, eenmaal afgebakken, prima invriezen en afgedekt met aluminiumfolie weer opwarmen in de oven. Vers is uiteraard het allerlekkerste maar het smaakt ook niet gek uit de vriezer. Je hoeft het dan alleen nog maar weer opnieuw in de oven te zetten om op te warmen.

labels: #Kip

Zie ook: