Surinaamse bami is wellicht een van de makkelijkste Surinaamse gerechten om te maken. Het staat bij ons dan ook regelmatig op tafel! Bij ons thuis maakt The Mr. vaak bami.

Van oorsprong is het geen echt Surinaams gerecht, maar is het ontstaan door de Javaanse emigranten. Vanuit de koloniale geschiedenis weten we dat de Javanen uit Indonesië als gastarbeiders kwamen werken op de plantages. Zij namen natuurlijk ook hun eigen “eten” en recepturen mee. Die werden dan aangepast aan de lokale beschikbaarheid van ingrediënten en zie daar het ontstaan van de Javaanse bami in Su.

Die nog steeds authentiek worden bereid zonder lifjes en lafjes. Doordat de bevolking een mengelmoes is Hindoestanen, Creolen, Javanen, Chinezen en andere bevolkingsgroepen, heeft dit veel impact gehad op de wijze van koken. Traditionele gerechten zoals nasi goreng, soto ajam en bami goreng zijn vervolgens ‘versurinamiseerd’. Resulterend in een rijk pallet aan Surinaamse gerechten met kenmerkende smaken.

En jazeker, Surinaamse bami wordt gemaakt met spaghetti. Dus niet allemaal vragen of ik wellicht een foutje heb gemaakt in de ingrediëntenlijst. De bami wordt vaak gegeten als basis, net als witte rijst of nasi, en daar worden dan nog diverse gerechten bij geserveerd. Denk aan gemarineerde kip of roergebakken spinazie met ui en knoflook. De sambal en zuur van komkommer mogen niet op tafel ontbreken.

Ingrediënten en Bereiding

In dit recept gebruik ik de ketjap die mijn moeder altijd gebruikt. Standaard staat er hier een flesje zoete en zoute ketjap van ABC sauzen in de kast, want als ik iets van mama maak dan moet ik wel met dezelfde ingrediënten werken om haar “smaak” te krijgen. De zoete ketjap is een heerlijke stroperige ketjap met een subtiele smaak.

Basisrecept

Kook de spaghetti volgens de instructies op de verpakking. Zorg er wel voor dat je de spaghetti net niet gaar kookt want je gaat ze nog “wokken” dus ze garen straks nog door. Giet ze af en leg apart voor straks.

Snipper ondertussen de ui, pers de knoflooktenen en verhit een wok met 3 EL olie. Fruit hierin de uien, knoflook, laos en salam blaadjes tot ze geuren en voeg daarna de zoete ketjap, zoute ketjap, 1/2 maggiblokje met 80ml kookvocht van de spaghetti.

Wanneer de “saus” begint te koken / borrelen voeg je de spaghetti toe en husselt alles door elkaar. Als allerlaatste strooi je de gehakte platte peterselie eroverheen. Ready to serve!

Surinaamse bami is zo’n gerecht dat wanneer je het eenmaal een keer hebt geproefd, je niet meer kunt voorstellen dat je het ooit moest missen. Het is een heerlijk geurig gerecht dat je heel makkelijk zelf kunt maken. Het gerecht krijgt zijn uitgesproken smaak door de saus op basis van gember, sojasaus en knoflook. Grappig weetje: Surinaamse bami wordt heel vaak gemaakt van “normale spaghetti” en speciale noedels zijn dus overbodig.

Variaties en Serveertips

Javaanse bami is in de basis vrij simpel. Ga je voor vega, serveer er dan tofu of tempeh satetjes bij. Deze keer ging ik voor sticky tempeh. Uiteraard is een lekkere petjil met pindasaus ook een crowd pleaser die goed past. Wil je helemaal uitpakken bak dan lekkere cassave (telo) voor erbij.

Standaard serveer je bij de bami kroepoek, (zoetzure) komkommer, tomaat en lekkere sambal voor de pit. De een houdt wel van ei sliertjes erbij en de ander niet dus aan jou de keuze om ze wel of niet erbij te serveren. Geef dus lekker je eigen draai aan dit recept.

Wil je niet vega, dan zijn satés, Javaanse laos kip of een BBQ kippetje hier heerlijk bij. Sommige mensen vinden het ook lekker om wat kipfilet door de bami heen te bakken samen met de ui en knoflook.

Ik serveer mijn Surinaamse bami met sticky kipdrumsticks, maar vega kan natuurlijk ook. Roer in een mengkom 50 ml ketjap en roti masala door elkaar. Schenk de marinade in een lage schaal of ziplock zakje en leg de kipdrumsticks erbij. Laat 30 minuten (of liever een nacht) marineren in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200 graden (elektrisch), 180 graden (hetelucht). Leg de kipdrumsticks in een ovenschaal en bak ze in 45 minuten gaar. Keer ze halverwege om, smeer ze met een kwastje nog een keer in met de marinade.

Kook de spaghetti zoals aangegeven op de verpakking. Snijd de paksoi in grove stukken en de komkommer in dunne plakjes. Haal de schil van de ui en knoflook en hak beiden fijn. Maak de gember schoon en snijd fijn.

Verhit in een ruime koekenpan de (zonnebloem)olie en fruit de ui, knoflook en gember 1-2 minuten op laag vuur. Verbrokkel de trassi er over en schep 3 theelepels Surinaamse sambal er door, bak 1 minuut mee en schenk 100 ml water in de pan.

Roer 50 milliliter ketjap en de sojasaus door het uimengsel. Zet het vuur laag en laat 2 minuten, tot ongeveer de helft, inkoken tot een saus. Giet de spaghetti af en schep samen met de paksoi door de saus. Warm de spaghetti in 3 minuten op terwijl de paksoi slinkt.

Verdeel over de borden. Serveer met plakjes komkommer en kip drumsticks. Hak de peterselie fijn en strooi over de bami. Maak de bami extra pittig met wat Surinaamse sambal.

Tip: Kerf eventueel het vlees van de kipdrumsticks in met een scherp mes, zo kan de marinade nog beter in het vlees trekken.

Variaties op de Surinaamse Bami

Snijd de kippendijen in blokjes en marineer deze in 1 el ketjap manis en 1 el ketjap asin. Zet dit zo lang mogelijk opzij. Bak vervolgens de kipblokjes gaar in een klein scheutje zonnebloemolie. Snipper ondertussen de ui en de knoflook en bak deze glazig bij de kip. Maak de gember schoon en rasp deze. Voeg dit ook toe aan de pan.

Kook ondertussen de spaghetti volgens de verpakking gaar in ruim gezouten water. Snijd ondertussen de komkommer in plakjes en zet opzij.

Voeg vervolgens de trassie, surinaamse massala, tomatenpuree, witte peper en de maggiblokjes toe. Roer alles goed door elkaar en bak een paar minuutjes mee. Snijd de paksoi in reepjes en voeg dit toe aan de pan.

Doe de spaghetti bij het vlees en voeg 3 el ketjap manis en 2 el ketjap asin toe. Roer alles goed door. Knip er wat bladselderij overheen.

Liever vegetarische bami eten? Laat dan de kippendijenfilet eruit en vervang door tofu of vegetarische kip stukjes. Wil je een Surinaamse bami met meer groente?

Bereid de spaghetti volgens de instructies op de verpakking. Snijd de kippendijen in kleine stukjes. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Voeg de kippendijen toe en bak op hoog vuur gaar. Schil de gember en rasp fijn.

Voeg de andere helft van de ketjap manis, de Chinese kruiden en een scheutje water toe. Blijf goed doorroeren. Zet het vuur laag.

Surinaamse bami zit niet bomvol groenten 😉 Deze zou je er natuurlijk zelf door kunnen doen. Maar dit gerecht serveren met frisse komkommersalade met augurk is ook een echte aanrader!

Wist je dat je bij dit gerecht goed kan variëren? Je kan de ketjap asin namelijk vervangen door sojasaus, de groente- of kipbouillonblokjes door Maggi bouillonblokjes en de verse knoflook en gember door de kruiden variant.

Veganistische Optie

Goed nieuws voor de veganisten: Dit recept is namelijk helemaal plantaardig! Voor ’n echte vegan Surinaamse bami let je er natuurlijk even op dat je spaghetti of noedels gebruikt zonder ei.

Daarnaast houd je er erg in dat je een groentenbouillonblokje gebruikt en dat de sojasaus die je kiest ook geen dierlijke bijproducten bevat. Verder kun je het recept helemaal aanhouden zoals ‘ie is.

Recept: Surinaamse Bami (4 porties)

Ingrediënten:

  • 350 gr spaghetti
  • 3 el Chinese donkere sojasaus OF ketjap manis*
  • 1 bouillonblokje (kip of groenten)
  • 1 flinke ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 2 el zonnebloemolie
  • een stukje gember van zo’n 3 cm
  • enkele takjes bladselderij
  • optioneel: fijngesneden paksoi

*Ik gebruik zelf het liefste Chinese ‘dark soy sauce’. Dit is iets minder zoet en sterker gekleurd dan Ketjap Manis. Mijn favoriete merk is Pearl River Bridge. Je vindt deze bij de toko of Chinese supermarkt.

Bereiding:

  1. Begin met het koken van de spaghetti. Kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking ‘al dente’. Als er geen Italiaanse vrouw is die meekijkt, kun je de spaghetti voor ’t koken doormidden breken 😉
  2. Spoel de spaghetti na het koken af met koud water om alle zetmeelresten weg te spoelen. Zo voorkom je dat de Surinaamse bami tijdens het bakken plakkerig wordt.
  3. Snipper de ui en pers de knoflookteentjes vervolgens uit. Rasp de gember en voeg deze toe aan de stukjes ui. Verhit de zonnebloemolie in een wok of koekenpan op matig vuur en fruit de ui, gember en knoflook hier met ’n beetje zout in, totdat de ui glazig ziet.
  4. Zet het vuur daarna hoog en doe de spaghetti bij de ui in de pan. Roerbak de spaghetti ’n minuutje en giet er daarna de sojasaus over.
  5. Verkruimel vervolgens het bouillonblokje en verdeel het poeder over het gerecht. Doe je ook paksoi door de bami? Voeg die dan op dit moment toe. Roerbak de Surinaamse bami nu enkele minuten, totdat het mooi droog en donker gekleurd is.
  6. Snijd als laatste de selderij fijn en verdeel die over het gerecht. Roer de selderij tenslotte door de Surinaamse bami en serveer het gerecht heet.

Tip: Je kunt de bami een dag later ook nog eten, als je hem opbakt of opwarmt in de magnetron.

labels: #Spaghetti

Zie ook: