Sushi, het is de afgelopen jaren alleen maar populairder geworden in ons kikkerlandje. De rijstrolletjes, vooral gevuld met vis, zijn geliefd geworden. We weten allemaal wel dat het een gerecht uit de Japanse keuken is, maar er valt nog zoveel meer te weten over sushi.

De Oorsprong: Niet Japans, Maar Aziatisch

Hoewel veel mensen denken dat de oorsprong van sushi uit Japan of China afkomstig is, klopt dat niet. Sushi vindt z’n oorsprong in het zuidoosten van Azië. Sushi Japans? Niet van oorsprong! Hoewel het een Japans gerecht is, moeten we de oorsprong van het gerecht zoeken in Zuid-Oost Azië.

In de vierde eeuw v. Chr. werd in Zuidoost-Azië de vis ingepakt met rijst. Door de vis in te pakken met rijst bleef deze langer goed. Ronde de vierde eeuw v. Chr. werd in Zuidoost-Azië de vis ingepakt met rijst. In Zuid-Oost Azië langs de Mekong rivier hadden de mensen een speciale techniek om de vis goed te kunnen bewaren. Deze techniek wordt gezien als het begin van het ontstaan van sushi. De vers gevangen vis werd in gekookte rijst gelegd en ging hierdoor fermenteren.

Men legde de vis in de gekookte rijst, deze fermenteerde en was op die manier een jaar lang houdbaar. Hierdoor was de vis soms tot wel een jaar houdbaar. Men legde de vis in de gekookte rijst, deze fermenteerde en was op die manier een jaar lang houdbaar. verpakt in een laag gefermenteerde rijst met als resultaat dat de vis langer houdbaar bleef.

Aanvankelijk werd dan ook alleen de vis gegeten en werd de rijst weggegooid. In tegenstelling tot nu werd de rijst weggegooid. weggegooid en men at enkel de vis op. Deze primitieve vorm van sushi kan je dan ook moeilijk vergelijken met de hedendaagse sushi.

Narezushi: De Voorloper van Moderne Sushi

De vroegste vorm van sushi stamt uit Zuidoost-Azië, waar het bekend stond als narezushi. Narezushi was een methode om vis te conserveren door het te fermenteren met rijst. De vis en de rijst werden samen verpakt in een container en liet men enkele maanden fermenteren. Door dit proces werd de vis niet alleen geconserveerd, maar kreeg hij ook een uitgesproken smaak.

De Reis naar Japan

Vanuit Zui-Oost Azië verspreidde deze methode van conserveren zich via China naar Japan. Toen deze techniek naar Japan was overgevlogen werd de rijst een onderdeel van het gerecht. Het is dus niet verwonderlijk dat Japan wordt beschouwd als de grondlegger van de hedendaagse sushi.

In Japan bleef sushi zich ontwikkelen, en tegen de 17e eeuw was er een nieuwe vorm van sushi ontstaan die bekend staat als haya-zushi. Haya-zushi was een vorm van sushi die werd gemaakt met verse vis en de unieke Japanse kortkorrelige rijst. De vis en de rijst werden samen gemengd en vervolgens tot balletjes gevormd of in een vorm geperst.

De Ontwikkeling in Japan

In de volgende eeuwen veranderde in Japan de sushi mee met de Japanse keuken. Al vanaf de zestiende eeuw werd rijst een onderdeel van de sushi en niet alleen een conserveringsmiddel. volledig gefermenteerde rijst had een vrij zure maar niet onprettige smaak. Japanners aten de nog niet volledige gefermenteerde rest samen met de vis. Dit had een typische zurige smaak.

Omdat veel Japanners niet hielden van de geur van de vis en de gefermenteerde rijst gingen ze op zoek naar een alternatief om deze zurige smaak bij de sushi te krijgen zonder de rijst te laten fermenteren. Het was ook in deze tijd dat Japanners rijstazijn aan hun sushi begonnen toe te voegen. Deze rijstazijn zorgde voor dezelfde zure smaak als de gedeeltelijk gefermenteerde rijst.

Sushi begon zijn huidige vorm aan te nemen tijdens de Edo-periode (1603-1868). Een nieuw type sushi genaamd Edo-mae sushi werd ontwikkeld in Tokio. Dit type sushi werd gemaakt met verse vis en gekruide sushirijst. De Japanners zijn uiteindelijk degene geweest die zijn gaan experimenteren met de sushi zoals wij die tegenwoordig kennen.

De Geboorte van Moderne Sushi

De sushi zoals we die vandaag de dag kennen, vindt zijn oorsprong in het huidige Tokyo van begin negentiende eeuw. Aangezien meer mensen in deze tijd zich duurdere (want versere) zoetwatervis konden veroorloven en rijstazijn de zure smaak van de rijst garandeerde. Werd het hele fermenteringsproces overbodig. In Tokio konden mensen zich steeds meer veroorloven en ging men experimenteren met verschillende soorten vis, groentes en andere zeevruchten. Ook werden in deze tijd andere zeevruchten en groente aan de sushi toegevoegd.

De Verspreiding binnen Japan

Nadat een eeuw later Tokyo tijdens de Kanto aardbeving van 1923 bijna volledig verwoest. Toen in 1923 een aardbeving in Tokio veel restaurants had verwoest gingen veel sushi-restaurant eigenaars hun heil ergens anders in Japan zoeken.

Sushi Verovert de Wereld

Pas in de tweede helft van de twintigste eeuw verspreidde sushi zich ook over de rest van de wereld. Sushi bleef zich ontwikkelen en in de 20e eeuw begon het zich te verspreiden naar andere delen van de wereld. Het eerst in de Los Angeles in de Verenigde Staten waar Japanse immigranten in de jaren 1960 sushi restaurants openden. Het eerste sushirestaurant in de Verenigde Staten werd in 1966 in Los Angeles geopend en vanaf dat moment begon sushi ook in andere delen van de wereld aan populariteit te winnen.

Door de komst van moderne koel-technieken in deze tijd werd verse zeevis ook ver van de zee verkrijgbaar. Ook ontstonden westerse varianten van sushi, zoals de in de Verenigde Staten populaire California roll. Of de in Canada bekende sushi pizza. Dankzij moderne technieken en de immigratie van Japanners naar andere delen van de wereld heeft dit gerecht zijn intrede gedaan in de rest van de wereld. In grote delen van de wereld weren restaurants geopend waar men sushi begon te verkopen.

De California Roll

In de jaren zeventig ontstond in Vancouver, Canada, een totaal nieuwe vorm van sushi. Daar werd de wereldberoemde California Roll geboren.

Westerse sushi heeft de wereld geïntroduceerd aan sushirollen zoals de California Roll en de Dragon Roll. Hierbij worden diverse ingrediënten samengevoegd om nieuwe smaken en texturen te ontdekken. De California Roll, bestaat meestal uit surimi, komkommer, avocado en nori (zeewier), omwikkeld met rijst en sesamzaadjes. Vaak wordt deze rol geserveerd met een combinatie van sojasaus en wasabi.

Aan de andere kant hebben we de Dragon Roll, een nog verfijndere creatie. Deze rol omvat vaak ingrediënten zoals gegrilde paling, komkommer, avocado en krab, omhuld in nori en rijst. Wat deze rol echt uniek maakt, is de presentatie. De Dragon Roll wordt vaak gesierd met plakjes avocado die lijken op de schubben van een draak, en er worden zoetzure sauzen gebruikt om zowel smaak als visuele aantrekkingskracht toe te voegen.

Sushi Vandaag

Tegenwoordig genieten mensen over de hele wereld van sushi en is het een geliefde delicatesse geworden, aangepast aan de smaken en voorkeuren van mensen in verschillende culturen. Sushi heeft een lange weg afgelegd, van het bescheiden begin tot het verfijnde culinaire genot dat het vandaag de dag is.

Je ziet dat elk land en zelfs elke regio zijn eigen geliefde ingrediënten toevoegt aan het toch al uitgebreide menu van sushi. Een goed voorbeeld hiervan is avocado. Deze vruchtgroente groeit niet in Japan, en bestaat ook niet als bestanddeel van de oorspronkelijke sushikeuken. In de Verenigde Staten en Zuid-Amerika is avocado echter enorm populair en in die streken werd hij vaak gebruikt door sushikoks, met als gevolg dat nu de hele wereld ervan geniet.

Traditioneel Sushi eten

Wij eten, als het goed is, sushi met stokjes. Toch is dit niet altijd hoe het hoort. Maki’s (de rolletjes met zeewier aan de buitenkant) eet je namelijk traditioneel met je handen.

Deze doop je vervolgens met de rijstkant in de sojasaus. Ngiri, waar vis bovenop ligt, doop je met de viskant in de saus (en eet je wél met stokjes). En die sojasaus, daar gooi je dus géén wasabi in als je het goed wil doen, deze smeer je op de sushi. En de gember eet je weer niet samen met de sushi maar erna, om je smaakpapillen schoon te maken. Zo, weten we dat ook weer.

Sushi Ingrediënten

Veel mensen denken dat de naam sushi iets te maken heeft met vis. Maar het betekent letterlijk ‘met azijn bereide rijst’. Vandaar ook dat we sushi kennen die niet met vis is gemaakt, maar bijvoorbeeld met groenten of tofu. En in moderne combinaties met vlees als biefstuk of kip.

Officieel kan een sushi chef geen vrouw zijn. Tenminste, dit geloven veel Japanners tot op de dag van vandaag nog steeds.

Japanse Sushi vs. Westerse Sushi

Desondanks zijn er aanzienlijke verschillen tussen traditionele Japanse sushi en de interpretaties ervan in het Westen.Wat betreft Japanse sushi, staat traditionele Japanse sushi bekend om zijn waardering voor de natuurlijke smaak van vis en rijst. Nigiri sushi en sashimi zijn twee veelvoorkomende vormen van sushi waarbij de vis een belangrijke rol speelt. De focus ligt op de kwaliteit en versheid van de ingrediënten.

In Japan wordt een breed scala aan vis en zeevruchten gebruikt voor sushi, waaronder tonijn, zalm, geelstaart, tong, baars, garnaal, paling en rode zeebrasem. Deze vissoorten worden vaak rauw of gegrild geserveerd, afhankelijk van de sushi-variant. De vis wordt vaak rauw geserveerd, en de rijst is licht gezoet met azijn om een subtiel evenwicht van smaken te creëren.

Wat betreft de etiquetteregels in Japanse sushi, zijn er strikte normen. Gasten worden aangemoedigd om met hun handen te eten en om kleine hoeveelheden sojasaus te gebruiken. Het tonen van respect voor de chef-kok is van groot belang.

De opmars van sushi in het Westen begon in de jaren 1960 en 1970 en heeft sindsdien een opvallende evolutie doorgemaakt. Westerse sushi heeft veel creativiteit en is aangepast aan lokale smaakvoorkeuren. Westerse sushi staat vaak bekend om zijn unieke vullingen, waaronder roomkaas, avocado en zelfs gefrituurde ingrediënten, wat zorgt voor een scala aan diverse smaakbelevingen.

De smaakverschillen tussen Japanse en westerse sushi zijn opvallend. Japanse sushi is subtiel, waarbij de nadruk ligt op de versheid van de vis en de rijst. Westerse sushi kan veel meer smaak bevatten vanwege de verschillende toevoegingen en sauzen zoals mayonaise en gebakken uitjes.

  • Japanse sushi vereist de hoogste kwaliteit vis en zeevruchten. Er zijn verschillende zalm en tonijn die gebruikt worden voor sashimi. Westerse sushi kan variëren in de kwaliteit van ingrediënten. Denk hierbij bijvoorbeeld aan gefrituurde kip.
  • Westerse sushi maakt gebruik van diverse sauzen en onconventionele vullingen die de smaak sterk beïnvloeden.

Sushi is over de hele wereld populair, maar westerse sushi is toegankelijker en geliefd bij meer mensen, terwijl traditionele Japanse sushi vaker wordt gekozen door fijnproevers.

Japanse sushi kan aanzienlijk duurder zijn vanwege de hoge kwaliteit van de ingrediënten. Westerse sushi is doorgaans betaalbaarder.

Japanse sushi wordt vaak als gezonder beschouwd vanwege de nadruk op verse vis en eenvoudige bereiding. Westerse sushi kan calorierijker zijn vanwege extra vullingen en sauzen.

Sushi feiten

  • Sushi is trouwens ‘per ongeluk’ ontstaan en niet eens in Japan.
  • Wist je dat er alleen al 45.000 sushi restaurants in Japan zijn? En “maar” zo’n 4.000 sushi restauranten in de Verenigde Staten.
  • Sushi komt niet uit Japan zoals veel mensen denken. Eigenlijk is sushi bedacht door de Chinezen.
  • Ook de meeste ingrediënten van sushi komen uit andere landen dan Japan. Zo komen de norivellen (vellen van voedzaam zeewier) uit China, is de sushirijst afkomstig uit Italië en zijn de populaire zalm sushi’s bedacht in Noorwegen.

labels:

Zie ook: