Carpaccio is een bekend voorgerecht, maar de carpaccio wat niet meer is dan een prachtige snijtechniek is te saai om enkel te serveren met kaas en truffel mayo. Daarom in dit recept een Nederlands bekende met een heel fijne Japanse afwerking. Namelijk met een Aziatische twist! Dit idee had ik al een tijdje in mijn hoofd zitten. Ik ben dol op carpaccio én de Aziatische keuken, zeker de Japanse keuken.

Laatst at ik een keer sushi met carpaccio en dat was zo’n lekkere combinatie dat ik dacht, waarom niet een Aziatische carpaccio. Lichte sojasaus, daarmee bedoel ik de sojasaus die je in de meeste supermarkten vindt. Je hebt niet overal zowel lichte als donkere sojasaus.

Sesamolie, de geroosterde variant die je ook in het Aziatische schap vindt. Deze heeft namelijk het meeste smaak. Gebakken uitjes, die vind je ook in de supermarkt of bij de toko. Sesamzaadjes, je kunt voor witte, zwarte of een mix gaan. Gebakken knoflook, wat eigenlijk gefrituurde knoflook is.

Die vind je bij de toko en geeft zowel smaak als een bite aan het gerecht. Ik vind het heel erg lekker erbij, maar het is geen must als je het niet kunt vinden. In de Indonesische keuken wordt het ook wel Koewe Kampong of Bawang Putih Goreng genoemd. Kewpie, oftewel Japanse mayonaise. Dit vind je tegenwoordig bij de meeste supermarkten en vind ik echt zo lekker bij deze carpaccio.

Kewpie smaakt wat voller dan ‘gewone’ mayonaise door de toevoeging van dashi (Japanse bouillon). Carpaccio is nu eenmaal een van mijn favoriete voorgerechten en met deze versie heb ik er een nieuwe favoriet bij. Dit voorgerecht met carpaccio is ook heel lekker, net als deze carpaccio bonbons.

Wanneer je deze heerlijke Aziatische carpaccio ook op tafel zet, ik weet zeker dat je er van zult genieten als je net als ik ook dol bent op de Aziatische keuken. Qua opmaak kun je uiteraard ook variëren en er je eigen versie van maken! Enne.. met stokjes eten mag, maar is niet verplicht hoor 😉 .

Recept: Aziatische Carpaccio

Een waanzinnig lekkere carpaccio met een Aziatische twist.

  1. Verdeel de carpaccio over 4 borden.
  2. Hierover verdeel je de sojasaus en de sesamolie.
  3. Verdeel vervolgens de veldsla over de borden.
  4. Strooi daar de gebakken uitjes, gebakken knoflook en de sesamzaadjes overheen.
  5. Maak dotjes met de kewpie (Aziatische mayonaise) verdeeld over de carpaccio.
  6. Serveer direct.

* Gebakken knoflook kun je vinden bij de toko.

Sushi Variaties

Sushi is een van de bekendst Japanse gerechten. De Yakitori`s misschien wel een van de beste, en zoals alles in Japan tot op het meest minuscule detail wordt door ontwikkeld is de Japanse BBQ keuken een die je als fanatiek BBQ-er moet ontdekken.

Sushirol met Zalm

  1. Was de rijst. Dit doe je door de rijst in een pan te doen en vol te laten lopen met water net zo lang tot deze overstroomt. Roer af en toe door en spoel totdat het water helder blijft.
  2. Zet nu de rijst op samen met de afgemeten 750 ml water. Breng met een deksel op de pan het water met de rijst aan de kook en zodra het kookt, zet je het vuur zacht.
  3. Kook de rijst 15 minuten zachtjes door. Doe dan het vuur uit en laat de deksel op de pan zitten. Haal de deksel ook onder het koken NIET van de pan.
  4. Weeg ondertussen de seasoning af en verwarm de rijstazijn. Meng dit met de suiker en het zout en verwarm en roer tot deze volledig is opgelost.
  5. Roer de rijst voorzichtig door met een houten lepel. Voeg de seasoning toe en laat het afkoelen tot kamertemperatuur. De rijst mag absoluut niet koud zijn.
  6. Snij de ingrediënten: de komkommer in slierten zonder zaadlijst, de zalm in dunne plakjes.
  7. Leg een velletje nori op het sushimatje. Verdeel hier voorzichtig wat rijst over, zodat je een laag krijgt van ongeveer een halve cm.
  8. Draai het norivelletje om, zodat de rijst nu aan de onderkant ligt. Leg in het midden van de nori wat banen verse zalm en wat komkommerslierten.
  9. Rol het geheel nu op en duw het zachtjes in vorm. Bekleed de bovenkant nu met de plakjes zalm en duw deze nog een keer vast met het matje.
  10. Snij de sushirol in 8 stukken. Zet ze op een schaal. Doe er met een lepel wat masago op en spuit er wat wasabimayonaise op.

Vegetarische Sushirol met Avocado en Wakame

  1. Leg een velletje nori op het sushimatje. Verdeel hier voorzichtig wat rijst over, zodat je een laag krijgt van ongeveer een halve cm.
  2. Draai het norivelletje om, zodat de rijst nu aan de onderkant ligt.
  3. Rol het geheel nu op en duw het zachtjes in vorm.
  4. Haal het matje los en haal de rol er vanaf.
  5. Snij een halve avocado in dunne plakjes en duw het dakpansgewijs plat. Leg dit boven op de rol.
  6. Snij de sushirol in acht stukjes. Zet op een schaal en leg er wat wakame bovenop.

Sushirol met Beef

  1. Bak de plakjes ossenhaas aan in een gloeiendhete pan met een teen knoflook in een klein scheutje olie. Blus af met de sojasaus, oestersaus en rijstazijn.
  2. Leg een velletje nori op het sushimatje. Verdeel hier voorzichtig wat rijst over, zodat je een laag krijgt van ongeveer een halve cm.
  3. Draai het norivelletje om zodat de rijst nu aan de onderkant ligt.
  4. Rol het geheel nu op en duw het zachtjes in vorm.
  5. Haal het matje los en haal de rol ervanaf.
  6. Strooi er wat zwart sesamzaad over en snij de rol in acht stukken. Zet op een schaal.
  7. Snij nu wat komkommer in fijne blokjes samen met de rode ui. Meng dit met de in blokjes gesneden ossenhaas. Leg dit met een lepel boven op de sushirol.

BBQ Carpaccio met Miso Dip

Stel je bbq in op 130 graden indirect. Plaats de thermometer in het midden van het vlees en laat rustig aan even roken en garen. Gaar de dunne lende tot een kerntemperatuur van 52 graden.

Haal het vlees van de BBQ en laat losjes afgedekt onder een stukje aluminiumfolie rusten. Normaal zou je het vlees na 10 minuten aansnijden. Nu laat je het vlees verder afkoelen, tot kamertempratuur. Dek daarna het vlees af en zet het 30 minuten in de koelkast.

Miso Dip

  1. Vijzel 1 tl zwarte sesamzaad fijn in de vijzel.
  2. Voeg de miso, sesamolie, tahin, met het gevijzelde sesamzaad en 1 el sushiazijn toe aan in een schaaltje en roer het geheel glad.
  3. Is je miso dik en daardoor de dip ook, voeg dan een klein beetje water toe om het iets vloeibaarder te krijgen.

Kreeft Bereiding

  1. Snipper 1 teentje knoflook.
  2. Bak de kreeft op hoog vuur aan in een pan met een klontje boter en de knoflook. Dit bakt echt maar heel kort maar is afhankelijk van de dikte van de kreeft.
  3. Zodra de kreeft een beetje kleur heeft aan de buitenkant blus je de kreeft af met soya en 1 el sushiazijn.

Carpaccio Serveren

  1. Haal de dunne lende uit de koelkast en snijd deze met een zeer scherp mes zo dun mogelijk.
  2. Beleg een bord met de gesneden stukken vlees, begin in het midden en werk rondom naar buiten.
  3. Plaats een klein bosje enoki paddenstoelen in het midden van de carpaccio.
  4. Plaats de kreeft op de enoki paddestoelen.

labels:

Zie ook: